Food pairing set: у ресторані японської кухні Ikigai пройшла презентація шефських вечорів

Нещодавно шеф-кухар ресторану Ikigai Дмитро Кривошап представив гостям авторський сет із 10 страв.

Під час подачі шеф розповідав про своє стажування у Токіо та про те, що його надихало на створення представленого меню.

«Ikigai в дослівному перекладі з японської означає «сенс життя».

Для мене він криється у задоволеннях, більшість з яких, як і належить шеф-кухарю, пов'язаних з їжею.

Сьогодні я б хотів представити ті страви, від яких особисто отримую насолоду, і вважаю, що зможу розділити її з вами», — Дмитро Кривошап.

Досліджувати японську кухню гостям допомагала сомельє Віта Семеніхіна.

До кожної страви вона підібрала напій, який підкреслював смак основного інгредієнта та розкривав його найдрібніші нюанси.

Гості вечері познайомилися з такими традиційними для Японії напоями, як саке, сливове вино і лікер умешу.

Таким чином в Ikigai вперше показали food pairing set із 10 позицій:.

Уні з ікрою морського їжака, гребінцем і желірованою устричною водою/ Hokkan Sake Junmai Ginjo Shizuki No Shirabe.

Смак моря, яким його бачить Дмитро Кривошап.

Деякі гості Ikigai приходять в ресторан саме за свіжим Уні, а самі японці вірять у те, що ця страва продовжує життя.

Суші з маринованою макреллю, сардиною та соусом Юзу Косьо / Hokkan Sake Junmai Ginjo Shizuki No Shirabe.

Подібні суші важко зустріти в Україні, у той час як в Японії їх вважають класичними.

Страву доповнює юзу косьо — традиційний соус із ферментованих японських цитрусових і свіжого перцю чилі.

Сашимі лакедра / Hokkan Sake Mizakura Daiginjo.

Фруктово-пряний, насичений рибний смак цього сашимі припаде до душі шанувальникам японського жовтохвоста.

Севіче з тигрових креветок з фуа-гра та пудрою з васабі / Hokkan Sake Mizakura Daiginjo.

Як це не дивно, японці так люблять фуа-гра, що кожен другий ресторан на центральних вулицях Токіо — французький.

До речі, в Токіо зосереджена найбільша кількість ресторанів із зірками Мішлен.

Краб з бобами едамаме та вершковою корицею / Hokkan Sake Yamadanishiki Daiginjo.

В Японії одним із найпоширеніших інгредієнтів є соя.

Додавши трохи фантазії, шеф-кухар перетворив звичайні зелені боби у вишукану страву із злегка пряним і в міру солодким смаком.

Макрель у цитрусовій глазурі з водоростями та малиною / Hokkan Sake Yamadanishiki Daiginjo.

Томатна вода, цитрусова макрель і свіжа малина — незвичайне поєднання кисло-солодкої ягоди та ніжної риби.

Вугор з соусом місо і коренем хріну / Choya Dry.

На створення цієї страви Дмитра надихнув токійський ресторан Inua, шеф-кухар якого вчить по-новому дивитися на роль локальних продуктів у світі страв високої кухні.

Торо з пюре з чорного часнику та баклажаном / Choya Dry.

Оторо — найніжніша частина з черевця дикого тунця.

Доповнює делікатес пюре з чорного часнику, для приготування якого потрібно від 2 місяців.

Соєве морозиво з ревенем, водоростями та карамеллю / Choya Superior Umeshu Extra Years.

У цій страві об'єдналися Україна та Японія.

Кислуватий місцевий ревінь відтіняє солодкий смак соєвого морозива з карамеллю.

Місо ананас із кокосовим сорбетом і жасмином / Choya Umeshu Extra Shiso.

Завершальна нота дегустації — карамельний Місо Ананас із чайним післясмаком.

Дивовижний кисло-солодкий смак десерту народився на кухні Ikigai.

Перша шефська вечеря пройшла в форматі закритої презентації, але вже з жовтня подібні вечори в ресторані будуть проходити регулярно.

Наступний відбудеться 3 жовтня — для гостей вже відкрито попереднє бронювання.