Ужин французских рыбаков: как приготовить суп буйабес

О каких психологических проблемах говорит беспорядок в доме686538В тени короны: как сложились судьбы сестер принцессы Дианы209413Вечная жертва: как общаться с людьми, у которых всегда все плохо108791Как Елизавета II восстанавливает справедливость в отношении герцогини Кембриджской96697.

Буйабес или марсельская уха, как его по-другому называют, появился несколько столетий назад во французском городе Марсель.

Рыбаки, торговавшие свежепойманным морским уловом, на ужин готовили похлебку из остатков рыбы, которую не успели продать за день.

Изначально в суп добавляли сухой белый хлеб, овощи и рыбу, а иногда к этому добавлялись моллюски или креветки, смотря что оставалось у рыбаков после торговли.

Однако вскоре блюдо бедняков стали подавать в местных ресторанах, и гости заведений пришли в восторг от рыбного супа.

Тогда предприимчивые повара заменили простые ингредиенты дорогими продуктами и стали продавать буйабес за 100-200 евро за порцию.

Сегодня в некоторых вариациях блюда используется омар, в других — королевские креветки или гребешки, однако неизменным остается наваристый рыбный бульон, который является незаменимой основой марсельской ухи.

С того момента, как блюдо стало пользоваться популярностью в ресторанах Марселя, о нем заговорили и в других регионах Франции, а позже и во всем мире — сегодня буйабес является одним из самых популярных супов в мире, и каждый французский ресторан обязательно включает эту позицию в свое меню.

На сегодняшний день в мире существует великое множество рецептов приготовления марсельской ухи, однако мы поделимся традиционным рецептом и расскажем, как готовят буйабес в Марселе.

Сибас 500 г.

Зубатка 500 г.

Морской окунь 500 г.

Палтус 500 г.

Хек 200 г.

Гребешки 120 г.

Креветки королевские 200 г.

Мидии в створках 100 г.

Помидоры крупные 4 шт.

Лук-порей 2 шт.

Лук репчатый 2 шт.

Чеснок 4 зубчика.

Оливковое масло 4 ст.

Сельдерей 2 стебля.

Фенхель 1 шт.

Способ приготовления:.

Для начала необходимо помыть и очистить овощи.

Далее мелко порезать лук-порей, чеснок, сельдерей и отправить их на предварительно разогретую сковороду с оливковым маслом.

Пока овощи готовятся, промыть и разделать рыбу — все обрезки, кроме внутренностей, необходимо добавить в сковороду к овощам.

Туда же добавить мидии в створках и неочищенные креветки, после чего залить в сковороду воду так, чтобы она покрывала все ингредиенты, и тушить около двадцати минут.

После того, как бульон приготовился, его необходимо процедить, выкинуть обрезки рыбы, а креветки и мидии очистить.

Далее вылить бульон в кастрюлю, туда же добавить морепродукты и порезанное филе рыбы.

Далее порезать фенхель и репчатый лук и отправить их на отдельную сковороду.

Очистить томаты от кожицы, измельчить и добавить к овощам.

Жарить несколько минут на среднем огне, после чего добавить в кастрюлю.

Варить буйабес необходимо около 30 минут.

В процессе варки при желании можно добавить в суп смесь прованских трав — это придаст блюду особый аромат.

Готовую марсельскую уху подавать горячей в глубоких тарелках с ломтиками подсушенного белого хлеба.