Как приготовить изумительное гаспачо

Для испанцев гаспачо — это детство, лето, каникулы и море.

На улице солнцепек, а тут залетаешь в прохладный пляжный домик, открываешь холодильник и достаешь потеющий графин с ледяным розово-красным гаспачо.

Наливаешь его в стакан, жадно выпиваешь один и сразу же — второй, не отходя от холодильника.

И уже нет ни жажды, ни голода, ни проблем.

Мой муж из Эстремадуры — там гаспачо легкий, как фреш.

В Андалусии, на родине супа, он погуще и с обязательным гарниром — мелко порезанными огурцом, перцем и луком.

В Севилье и Кордобе готовят три вида гаспачо — классический, кремовый сальморехо и белый.

В сальморехо нет ни огурцов, ни перца (только помидоры с чесноком и хлеб), а подается он приправленным крошкой вареного яйца и хамона.

Еще бывают гаспачо с черешней, арбузом, свеклой и клубникой.

Мороженое со вкусом гаспачо — одно из самых любимых на курортах Испании.

Самый диетический — гаспачо ремолача, с отварной свеклой и без хлеба.

Белый гаспачо ни на что не похож: миндаль, хлеб и очень много чеснока.

Это только с виду томатный гаспачо — легкое блюдо: в нем всегда есть немало хлеба, а сколько прячется оливкового масла!.

Мне эта тайна открылась на личном мастер-классе у Родриго де ла Калле, главного испанского гастроботаника (elinvernadero-rdelacalle.

Кто, как не он, знает все секреты правильного гаспачо! А еще сеньор Родриго заработал себе звезду на виртуозных салатах из овощей и фруктов.

Рецепт ему достался от отца, у которого был свой отель с таверной.

И гаспачо у него выходил звонкий, пикантный, освежающий.

Теперь так получается у меня и обязательно выйдет у вас, если будете следовать рецепту и соблюдать технологию.

Успех гаспачо зависит от спелости и свежести томатов (они не должны быть из холодильника), и желательно с целыми хвостиками («они как крышечки от духов, не дают испаряться аромату»).

Испанки готовят гаспачо из томатов сорта «сливка», но Родриго настаивает на «бычьем сердце».

Не стоит срезать кожуру ни с помидоров, ни с огурцов — «там же самое вкусное и полезное!» А вот семечки из огурцов и перцев нужно выбрать обязательно.

Соль, уксус и воду можно отрегулировать в конце.

Как и цвет — испанцы ведь мошенничают: то перец выберут красный вместо зеленого, то добавят томатного сока, чтобы туристам поярче предложить.

Как правило, цвет гаспачо скорее розовый, чем красный.

Но если уж очень хочется яркости, добавьте в него ликопин.

Это пищевой пигмент, экстрагированный из самих же помидор.

Родриго разрешает.

АНДАЛУССКИЙ ГАСПАЧО.

• 100 г вчерашнего белого хлеба.

• 1 кг помидоров с кожицей.

• 1 зубчик чеснока.

• кумин (зира).

• ½ крупной луковицы.

• 1 крупный зеленый болгарский перец.

• 1 огурец.

• 300 мл оливкового масла холодного первого отжима.

• 1 л ледяной воды.

• хересный или винный уксус (ни в коем случае не бальзамический!).

Всё крупно нарезать и уложить слоями в перечисленной последовательности, залить оливковым маслом, водой и сбрызнуть уксусом.

«Уксус в блюдах — это как парфюм в вашем образе, поэтому добавлять его нужно немного», — переживал Родриго и демонстративно распылял «парфюм» из спрея.

Смесь отправить в холодильник на 24 часа.

Затем достать и тщательно перетереть в блендере на максимальной мощности, в идеале — в термомиксе.

Процедить через мелкое конусное сито.

Последняя манипуляция потребует времени и усилий, но наградой вам будет идеальная кремовая текстура, без комочков и зернышек.