Кулінарні рецепти старого Львова. Бойківський ощипок

Бойківський ощипок.

Сьогодні на сайті розпочинаємо нову кулінарну рубрику.

Хоча відносно нову, адже її свого часу розпочав Музично-меморіальний музей Соломії Крушельницької переписами великої примадонни.

Плануємо розповідати про кулінарні уподобання мешканців Львівщини.

Розпочинаємо з Бойківщини.

Про бойківські кулінарні рецепти розповідатиме голова бойківського товариства міста Львова, ґазда ресторації “Бойківська кухня” (вул.

Митрополита Андрея, 8).

І розпочнемо з найпростішого, з ощипка.

Щоденний хліб бойків – ощипок – прісний хліб з вівсяного борошна.

Коли бракувало борошна, до нього додавали відварену потовчену картоплю.

З квашеного тіста пекли пиріжки на свята і хліб під час польових робіт.

Порівняно з гуцулами і закарпатцями-долинянами, бойки значно менше споживали страв із кукурудзяного борошна.

Бойківський ощипок.

Щоб приготувати ощипок вам потрібно:.

Кисле молоко – 400г.

Борошно пшеничне – 650г.

Яйця курячі – 1шт.

Сіль – 10г.

Цукор – 5г.

Сода – 8г.

Спосіб приготування:.

У кисле молоко кімнатної температури додаємо соду(поташ), сіль, цукор і яйце.

Все ретельно перемішуєм і поступово всипаєм просіяне борошно.

Місимо до появи пухирців.

Відставляєм замішане тісто на 30 хв відпочити.

Після цього з підготовленого тіста формуємо круглі булки, посипаєм їх борошном і розкачуєм їх у формі паляниць, завтовшки 1-1,5 см.

Паляниці проколюєм вилкою у декількох місцях і кладемо на гарячий лист у духовці.

Випікаєм з обох боків до готовності.

Подаємо ощипок до перших страв, а також він добре смакує з молоком, кефіром та сметаною.

Андрій НІМЕЦЬ.