Тертый пирог с ягодами: пошаговый рецепт

«Тертый пирог — это одно из немногих блюд, которые готовила моя мама в детстве.

Помню невероятный аромат, который исходил из духовки во время приготовления, и то, как я не мог дождаться момента его приготовления.

Еще горячим хватал, обжигая пальцы рук, и наслаждался божественным вкусом.

Естественно, я внес в мамин рецепт свои корректировки и решил сам приготовить начинку для пирога.

Мне кажется, что эти небольшие изменения его ничуть не испортили, а сделали вкус еще более насыщенным и ярким», — говорит Евгений Клопотенко.

Как приготовить тертый пирог.

Тертый пирог.

Кухня: Европейская.

Время подготовки: 45 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Порции: 6-8.

Ингредиенты для тертого пирога:.

Для теста на тертый пирог понадобятся:.

420 г Мука.

200 г Масло сливочное.

10 г Сахар ванильный.

2 шт.

10 г Разрыхлитель.

250 г Сахар.

1 щепотка Соль.

Для начинки на тертый пирог:.

400 г Черная смородина (или другой ягоды, можно заморозку).

200 г Сахар.

5 веточек Базилик (фиолетовый).

Тертый пирог: пошаговый рецепт.

Приготовьте начинку.

Для этого соедините в сотейнике черную смородину (400 г) или любые другие ягоды с сахаром (200 г).

Поставьте на сильный огонь на 2-3 минуты, чтобы сок начал выделяться и сахар начал растворяться.

Не забывайте при этом постоянно помешивать ягоды, чтобы они не подгорели.

Теперь убавьте огонь до минимума и уваривайте массу в течение 15-20 минут.

Как я проверяю готовность варенья? Перед тем как его варить я беру тарелку и отправляю ее в морозилку охладиться.

Для проверки варенья на готовность я капаю варенье на холодную поверхность тарелки и наклоняю тарелку из стороны в сторону.

Если капля держит свою форму и не растекается при этих манипуляциях, то варенье готово и его можно снимать с огня.

Если еще растекается, то нужно проварить еще какое-то время.

Приготовьте начинку для тертого пирога:.

Листья базилика (5 веточек) мелко нарежьте и отправьте в горячее варенье за несколько минут до готовности.

Начинка к пирогу готова — можем месить тесто.

Нарежьте базилик.

Сливочное масло (200 г) нарежьте кубиками и переложите в миску.

Пусть оно немного подтает при комнатной температуре.

Нарежьте листья базилика.

В миску с подтаявшим сливочным маслом добавьте ванильный сахар (10 г), соль и сахар (250 г).

Добавьте сахар.

С помощью венчика взбейте массу до полного объединения и пышности.

Можете для этого использовать автоматический миксер.

Лично мне лень мыть посуду, потому я стараюсь обходиться минимальным количеством гаджетов.

Получится не хуже!.

С помощью венчика взбейте массу.

Введите яйца (2 шт.) по одному и продолжайте взбивать массу до однородного состояния.

Введите яйца.

Теперь пришло время добавить муку (420 г) и разрыхлитель (10 г).

Добавьте муку.

Замесите мягкое и пластичное тесто.

Старайтесь месить его минимально, песочное тесто не любит перегрева от тепла рук.

Замесите тесто.

Теперь отделите от общей массы 1/3 теста, это будет основа для пирога.

На самом деле существует два варианта приготовления тертого пирога.

Можно использовать меньшую часть в качестве основы, а остальные 2/3 теста натереть сверху.

Тогда пирог будет более пышным.

Если же вы хотите сделать пирог более тонким и хрустящим, то раскатайте 2/3 теста, а оставшуюся меньшую часть отправьте в морозилку, а потом натрите на терке.

Вкус от этого особо не изменится.

Отделите от общей массы 1/3.

Оберните большую часть теста пищевой пленкой и уберите в морозильную камеру на 30 минут.

Пусть тесто немного охладится и подмерзнет, так его будет удобнее натирать на терку.

Меньшую часть теста также оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник, чтобы оно отдохнуло, тоже на 30 минут.

После этого оно станет еще более пластичным и его будет удобно раскатывать.

Оберните тесто пищевой пленкой.

Достаньте меньшую часть теста из холодильника и раскатайте между двумя листами пергамента в пласт толщиной 3-4 мм.

Перенесите его прямо с нижним пергаментом на противень и дальше формируйте пирог уже в нем.

Раскатайте меньшую часть.

Смажьте основу пирога уже остывшим вареньем.

Достаньте вторую часть теста из морозилки и натрите его поверх варенья на крупной терке, равномерно распределяя по всей поверхности основы.

Натрите большую часть теста.

Отправьте в духовку с температурой 180 градусов на 25-30 минут.

Пирог должен хорошо подрумяниться.

Готовому пирогу дайте немного остыть и нарежьте порционными кусочками.

Отправьте пирог в духовку.

Готовить — это просто!.