Квасоля: користь, поради з приготування, рецепт

Досить з’їсти трохи квасолі, щоб надовго забути про почуття голоду. І це далеко не всі її численні плюси. Яка користь від квасолі? Як приготувати квасолю смачно — читай матеріал!

Зміст:

• Користь квасолі
• Квасоля — протипоказання і шкода
• Як побороти метеоризм від квасолі?
• Правильно вибираємо і готуємо квасолю
• Рецепт з квасолею — лобіо

Чорна, біла, червона, зелена квасоля… Чи знаєш ти, що у всіх цих сортах квасолі величезна кількість різних корисних речовин?

Наприклад:

• в чорній — багато антиоксидантів, які захищають від онкології, проблем з серцем і судинами;
• в червоній — міститься тіамін, він благотворно впливає на роботу мозку, знижує ризик розвитку хвороби Альцгеймера;
• біла багата калієм, який нормалізує кров’яний тиск.

Червона здатна знизити цукор в крові, тому дуже корисна при діабеті. На думку дієтологів, саме червона квасоля входить в десятка найбільш корисних для здоров’я продуктів.

Квасолю можна порівняти з унікальною таблеткою, в якій зібрані всі необхідні поживні речовини:

• чудовий рослинний білок;
• трохи жиру, позбавленого холестерину;
• величезна кількість мінералів і вітамінів.

Фактично кожен з нас може їсти квасолю хоч кожен день, ну точно — не менше двох-трьох разів на тиждень.

Користь квасолі

Не риба і не м’ясо

Квасоля на 75% складається з білків, близьких за складом до м’яса і риби. Саме квасоля містить найкорисніший для людини рослинний білок, який прекрасно засвоюється нашим організмом. За кількістю білка вона обганяє навіть м’ясо курки. Свіжа квасоля містить в 3 рази більше білка, ніж консервована. Зелена стручкова квасоля містить всього 25 ккал, ідеально підходить для тих, хто стежить за фігурою.

Найбільшими прихильниками страв з цієї рослини сімейства бобових вважають жителів Великобританії. Вони з’їдають стільки ж квасолі, скільки жителі інших країн, разом узяті. Цінують її і в Болгарії. Там щороку святкують День квасолі. Під час урочистостей влаштовують «квасолевий» салют і подають на столи делікатеси, приготовані з самих різних її сортів.

Кожен мікроелемент, що входить до складу квасолі виконує свою особливу функцію. Наприклад:

• Залізо формує еритроцити, збагачує клітини киснем і зміцнює імунітет організму.
• Мідь сприяє процесам вироблення гемоглобіну і адреналіну.
• Сірка корисна для кишечника, при захворюваннях шкіри, хвороби бронхів і при ревматизмі.
• Цинк регулює обмін вуглеводів.

Квасоля рекомендується тим людям, хто страждає:

• гіпертонією;
• атеросклерозом;
• проблемами з серцем;
• проблемами з судинами.

Також вона буде корисна для людей з ослабленою нервовою системою. Допоможе в реабілітації і відновить сили після важких захворювань.

Біла квасоля: користь і шкода

Біла квасоля — один з найпопулярніших інгредієнтів для кулінарії. Вона ніжна і м’яка на смак, тому гурмани її люблять.

Користь білої квасолі:

• Багато алюмінію і бору, калію, кальцію. Багата фосфором, тому підходить для збалансованого вегетаріанського і веганського меню.
• Легко засвоюється і може замінити м’ясо: до 20% білка, який не поступається м’ясному.
• Пригнічує апетит і не дає засвоюватися швидким вуглеводам.
• Корисна для серця.
• Знижує рівень цукру в крові.
• Покращує кровообіг.
• Рекордсмен за кількістю клітковини. Добре впливає на кишечник.
• Підвищує імунітет, виводить токсини.

Шкода білої квасолі:

• Сира і недоварена — токсична.
• Виділяє пурини, які можуть призводити до підвищеного рівня сечової кислоти.
• Може викликати здуття і біль в животі.

Червона квасоля: користь і шкода

Червона квасоля більш примхлива в приготуванні, але страви з неї виходять з особливим смаком.

Користь червоної квасолі:

• Допомагає схуднути і пригнічує апетит.
• Профілактика цукрового діабету.
• Допомагає очистити кишечник і вивести шлаки.
• Збільшує опірність організму хворобам.
• Детокс-ефект в помірних дозах.
• Покращує стан шкіри і волосся — в ній багато кальцію.
• Засвоюється краще, в ній куди більше білка, ніж у білої квасолі.

Шкода червоної квасолі:

• Не можна їсти сирою і недовареною ні в якому разі!
• Не можна їсти людям з подагрою.
• Не варто їсти тим, у кого поганий обмін речовин.

Квасоля — протипоказання і шкода

Медики не рекомендують вживати квасолю людям у віці і тим, у кого:

• підвищена кислотність;
• гастрит;
• виразка;
• подагра або холецистит.

Боби квасолі протипоказано вживати в сирому вигляді, оскільки це призведе до отруєння.

Як побороти метеоризм від квасолі?

Мабуть, є один побічний ефект від вживання квасолі — здуття живота. Однак цього можна уникнути, якщо піддати квасолю більш тривалій термічній обробці, а також попередньо замочити її в розчині соди на пару годин.

Крім цього, разом з квасолею рекомендується змішати спеції, які зменшують газоутворення. В цьому випадку прекрасно підійде кріп.

До речі кажучи, біла квасоля викликає значно менше газоутворення, ніж червона.

Правильно вибираємо і готуємо квасолю

• Використовуй квасолю протягом 6 місяців з моменту покупки.
• При виборі звертай увагу на поверхню квасолі, вона повинна бути гладкою, з блискучим відливом, без пошкоджень.
• Перш ніж готувати квасолю, замочи її в холодній кип’яченій воді. Чим м’якше вода, тим швидше страва буде готова.
• Підсолюй тільки в кінці варіння, тому що в солоній воді квасоля набагато повільніше розварюється.

Рецепт з квасолею — лобіо

Візьми:

• 500 г червоної квасолі,
• 4 цибулини,
• 4 помідори,
• 3-4 зубчики часнику,
• 200 г волоських горіхів,
• 100 мл рослинної олії,
• 100 г 3% оцту,
• пучок кінзи, базиліка, петрушки (якщо є тархун, орегано, м’ята),
• спеції за смаком (хмелі-сунелі, чорний, червоний мелений перець),
• сіль за смаком

Приготування квасолі:

1. Квасолю ретельно промий, залий холодною водою.
2. Через 1-2 години вилови боби, що сплили, ще раз промий і залий свіжою холодною водою.
3. Залиш на ніч.
4. Зелень вимий і дрібно порубай.
5. Квасолю виклади в каструлю, залий холодною водою так, щоб вона на 1 см покривала квасолю.
6. Вари 40-50 хв до готовності.
7. Цибулю очисти, крупно наріж.
8. Помідори очисти від шкірки, наріж кубиками.
9. На сковороді розігрій олію і обсмаж цибулю до золотистого кольору, потім додай до неї помідори і готуй 10 хв без кришки на сильному вогні.
10. Горіхи подрібни.
11. Часник очисти і пропусти через прес.
12. Зменш вогонь і в каструлю до цибулі і помідорів висип рубану зелень, горіхи, подрібнений часник, спеції, сіль за смаком, трохи цукру.
13. Масу перемішай і прогрій 10 хв на маленькому вогні.
14. Колір зелені не повинен потемніти.
15. З квасолі злий воду і додай квасолю в каструлю. Акуратно перемішай і прогрій ще 10 хв.
16. Подавай з гілочками зелені.