5 простых блюд из курицы за 20 минут от шеф-поваров «Мишлен»: эту еду подают в лучших ресторанах мира

Качество еды в ресторане со звездой «Мишлен» по умолчанию будет очень высоким. Ведь инспекторы «Мишлен», которые составляют знаменитый гид, шесть месяцев проходят специальное обучение и стажировку. Только после этого они начинают тщательно проверять рестораны. На ноябрь 2020 года в гиде «Мишлен» 2 651 ресторан, из них с максимальными тремя звездами – всего 106. 

Не у всех украинцев есть возможность посетить «звездный» ресторан, хотя бы потому, что для этого придется отправиться как минимум в Польшу. В 2020 году в гид попал ресторан Bottiglieria 1881 в Кракове.

Для тех, кому очень хочется попробовать мишленовскую кухню прямо сейчас, редакция MC.today подготовила пять рецептов блюд из курицы от шеф-поваров ресторанов со звездами «Мишлен», которые можно приготовить за 20 минут.

Курица пири-пири

Идеальное блюдо для быстрого и полезного обеда или ужина, автор рецепта – Кертис Стоун, шеф-повар со звездами «Мишлен», владелец заведений Maude и Gwen в Лос-Анджелесе.

Ингредиенты:

• 450 г куриных бедер без костей и кожи (разрезанных на две-три части)
• 6 больших красных перцев чили фресно (крупно нарезанных)
• 4 красных тайских перца чили (стручковых)
• 5 зубчиков чеснока
• 0,5 стакана красного винного уксуса
• 2,5 ч. л. соли
• ⅔ стакана оливкового масла
• бамбуковые или металлические шампуры.

Пошаговый рецепт:

1. Для соуса пири-пири измельчите в кухонном комбайне чили, чеснок, уксус и соль до однородной консистенции. Затем, не выключая комбайн, постепенно влейте оливковое масло.
2. Замаринуйте в большой миске курицу с ⅔ получившегося пири-пири, накройте емкость крышкой и поставьте ее в холодильник как минимум на 30 минут (в идеале – на целый день).
3. Достаньте миску из холодильника, нанижите кусочки курицы на шампуры и поджарьте на гриле. Часто переворачивайте шампуры и поливайте мясо оставшейся частью соуса пири-пири до полной готовности курицы (примерно 12 минут). 

Рекомендуется подавать курицу с лепешками и порцией соуса пири-пири.

Пикката из курицы

Удивительно простое и вкусное блюдо из минимума ингредиентов. Рецепт придумал Эндрю Циммерман, шеф-повар в чикагском ресторане Sepia.

Ингредиенты:

• Куриная грудка
• Мука
• Сливочное и оливковое масло (для жарки)

Соус:

• Лимонный сок
• Каперсы
• Свежая петрушка

Пошаговый рецепт:

1. Куриные грудки обваляйте в муке и обжарьте их в сливочном масле с небольшим количеством оливкового масла (это, по словам Циммермана, не позволит сливочному маслу подгорать). 
2. Готовьте курицу на среднем огне около 4–5 минут с каждой стороны. 
3. Затем приготовьте соус. Обжарьте на сливочном масле немного муки, добавьте туда лимонный сок и каперсы, нарезанную свежую петрушку. 

Жареная курица 

Автор рецепта – Крис Морган, шеф-повар ресторана Bammy’s в Вашингтоне, – считает правильно приготовленную жареную курицу одним из самых вкусных блюд.

Ингредиенты:

• 4 куриных окорочка
• 6 зубчиков чеснока
• 2 ст. л. измельченного свежего тимьяна
• цедра 2 лимонов
• 4 ст. л. оливкового масла первого отжима
• 1 кг винограда
• 2 пучка свежего тимьяна
• 8 шт. лука-шалота
• соль, черный перец

Пошаговый рецепт:

1. Смешайте в небольшой миске измельченный чеснок, 2 столовые ложки измельченного свежего тимьяна, цедру и 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима. Тщательно натрите этой смесью куриные окорочка, щедро посыпьте их солью и черным перцем.
2. На противень выложите виноград, разделив его на небольшие гроздья, с 2 пучками свежего тимьяна, 8 луковицами (очищенными и разрезанными вдоль) и 2 столовыми ложками оливкового масла. Добавьте немного соли и перца.
3. Сверху выложите куриные окорочка.
4. Готовьте куриные окорочка при температуре 240 градусов до румяной корочки.

Рекомендуется подавать такую курицу с рисом, поливая соком с противня.

Курица KFC в домашних условиях

Полу Эйнсворту, владельцу ресторана Paul Ainsworth в Корнуолле, это блюдо напоминает о временах его детства. Повар советует замариновать мясо накануне вечером, это сделает курицу максимально ароматной.

Ингредиенты:

• куриные бедра
• 250 мл обезжиренных сливок
• 1 яйцо
• 5 г специй гарам масала (можно купить в онлайн-магазинах или заменить карри)
• 5 г копченой паприки

Панировка:

• 250 г муки
• 10 г лукового порошка
• 10 г паприки
• 10 г чесночного порошка
• 50 г кукурузных хлопьев
• 5 листов теста фило (нарезанного тонкими полосками длиной 2,5 см)

Пошаговый рецепт:

1. Смешайте в миске сливки, яйцо и приправы, хорошо все взбейте.
2. Положите в эту смесь куриные бедра (предварительно удалите кость и разрежьте их пополам). Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 24 часа.
3. Для панировки смешайте муку, луковый и чесночный порошки, паприку, кукурузные хлопья (слегка измельченные) и тесто фило.
4. Достаньте курицу из холодильника и обваляйте каждый кусочек в панировке.
5. Обжаривайте каждый кусочек 3–4 минуты при температуре 200 градусов до золотисто-коричневой корочки, а затем выложите их на решетку немного остыть.
6. Затем увеличьте температуру до 220 градусов и снова обжарьте кусочки курицы до темно-золотого цвета и очень хрустящей корочки.
7. Положите курицу на бумажное полотенце и приправьте смесью из гарам масала и соли. 

Блюдо рекомендуется подавать с ломтиками зеленого халапеньо и соусом чипотле. Чтобы его приготовить, смешайте 250 грамм обычного майонеза, 25 грамм пасты чипотле, 10 грамм лимонного сока со свежей цедрой одного лимона и одного лайма.

Стир-фрай из курицы

Еще один рецепт от Эндрю Циммермана. Это вариация классического блюда, оригинальность которому придают орехи и соус. 

Ингредиенты:

• куриные бедра (при желании можно использовать куриные грудки)
• орехи кешью
• зеленый лук
• чеснок
• имбирь
• паста из жареного тайского чили (можно найти в крупных супермаркетах или онлайн)
• устричный соус

Пошаговый рецепт:

1. Нарежьте немного куриных бедер, быстро обжарьте их на сильном огне.
2. Добавьте к курице поджаренные орехи кешью, зеленый лук, чеснок и имбирь.
3. Самым важным ингредиентом является жареная тайская паста чили, которая придаст блюду ту самую «изюминку». Эта паста в сочетании с небольшим количеством устричного соуса отлично подойдет в качестве заправки.

Рекомендуется подавать стир-фрай с рисом.