Крыжовник: польза и вред для организма

Крыжовник, который еще называют северный виноград, а также агрус – высокоурожайная культура, славящаяся своими высокими вкусовыми качествами и массой полезных свойств.

В летнее время крыжовник обыкновенный пользуется большим спросом среди взрослых и детей, но только не каждый знает, что помимо пользы сладкая ягода с кислыми нотками может принести вред, особенно в случае бесконтрольного употребления. В статье рассказано о том, чем полезен крыжовник, как он влияет на здоровье взрослых и детей, как садить и ухаживать за растением и какие блюда из крыжовника можно приготовить, используя простые продукты, имеющиеся на кухне у каждой хозяйки.

В этой статье:

• Немного истории о крыжовнике
• Особенности крыжовника
• Состав и калорийность крыжовника
• Посадка крыжовника в открытый грунт
• Уход за крыжовником
• Сорта крыжовника
• Листья крыжовника
• Когда собирать крыжовник
• Хранение крыжовника
• Польза для организма
• Кому нельзя крыжовник
• Вред для организма
• Крыжовник в косметологии
• Что приготовить из крыжовника

Немного истории о крыжовнике

Крыжовник обыкновенный выращивается на территории западного полушария земли, начиная от Китая, заканчивая Кавказом, Северной Африкой, Калифорнией. Начиная с ХVII века кустарник стали активно выращивать на территории России и других стран Европы. Растение пользовалось небывалой популярностью среди жителей европейских стран. Его употребляли в свежем виде, готовили различные десерты, напитки, приносящие пользу организму.

В начале ХХ века растение было поражено болезнью, которая называется сферотека. Это заболевание было завезено из Америки. Люди, которые не знали, что это за напасть и как с ней бороться, потеряли практически все сорта. Немногие из выживших и те, которые созданы методом селекции, дали жизнь современным сортам.

Над выведением новых сортов крыжовника усиленно трудились селекционеры из Америки. Им удалось получить гибрид растения, характеризующийся повышенной устойчивостью к мучнистой росе, являющейся самым главным врагом культуры. Сегодня растение культивируется почти в каждой стране.

Каждой хозяйке известны полезные свойства крыжовника, поэтому на его основе готовят разные блюда и напитки:

• варенье из крыжовника, которое называют царским;
• компоты, соки, морсы;
• соусы к мясным и рыбным блюдам;
• мармелад;
• вино;
• салаты и пр.

Ягода идеально подходит для начинки в пироги, вареники, запеканки.

Сорта отличаются не только вкусовыми свойствами, но и окрасом, размером плодов, продолжительностью созревания, а также наличием либо отсутствием шипов. Интересный факт – о крыжовнике есть упоминание в летописях, датированных временами Киевской Руси. Кустарники активно выращивались монахами в монастырских садах, а на основе ягод и листьев готовились лечебные напитки, обладающие мочегонным, желчегонным и послабляющим действием.

Особенности крыжовника

Крыжовник является многолетним кустарником. Растение относится к ботаническому семейству крыжовниковых, роду Grossularia. Куст достигает высоты и диаметра кроны максимум 1 – 1,5 м. Наземная часть растения состоит из разновозрастных ветвей  и прикорневых побегов.

На ветвях большинства сортов растения имеются острые шипы, которые бывают:

• одинарные;
• двойные;
• тройные и пр.

У некоторых сортов шипы есть на каждой ветке до самой верхушки. Иногда на верхней части однолетних побегов шипов мало или они полностью отсутствуют. Также есть сорта, отличающиеся небольшим количеством шипов.

Плоды крыжовника – ягода округлой, овальной, яйцевидной или грушевидной формы, в студенистой оболочке которой содержатся множество семян. Окрас плодов тоже может отличаться в зависимости от сорта. Наиболее распространенные оттенки:

• желтый;
• желто-зеленый;
• зеленый;
• светло-зеленый;
• темно-зеленый;
• розовый;
• красный;
• темно-красный;
• темно-пурпуровый;
• черный.

Кустарник растет и дает высокие урожаи почти на всех видах грунта. Однако растение плохо переносит сильное загущение и затенение. В теньку кусты не только плохо развиваются, но и теряют устойчивость к вредителям и болезням. Ягоды созревают неравномерно, их качество существенно ухудшается.

Состав и калорийность крыжовника

В 100 граммах ягод содержится приблизительно 41 – 44 ккал:

• белки – 0,7 г (~ 3 ккал);
• жиры 0,2 г (~ 2 ккал);
• углеводы 9,1 г (~ 36 ккал).

Поэтому плоды можно смело включать в меню людям, контролирующим свою массу тела. Блюда из крыжовника тоже низкокалорийные, но при условии, что во время готовки не добавляется сахар. В составе ягод присутствует витамин А, С, Е, В, РР.

В ягодах в большом количестве содержатся минеральные вещества:

• калий;
• медь;
• фосфор;
• натрий;
• фтор;
• кальций;
• магний.

Мякоть богата на такие составляющие:

• дубильные вещества;
• пектин;
• органические кислоты: лимонная, яблочная;
• флавоноиды;
• серотонин.

Посадка крыжовника в открытый грунт

Человек, у которого есть собственный участок, стремиться вырастить на нем как можно больше полезных растений. На территории нашей страны крыжовник обыкновенный– один из самых распространенных кустарников, который растет практически в каждом саду.

Посадка кустарника возможна как весной, так и осенью. Садоводы советуют отдавать предпочтение поздней посадке, так как при весенней сложно успеть провести все подготовительные манипуляции до прогревания почвы и началом почкования. Если почки уже проснулись, а грунт подсох, молодому растению будет намного сложнее прижиться. Поэтому осенью проще успеть все сделать до заморозков, потому что после высадки кусты уже пустят молодые корни, благодаря чему растение без проблем переживет зиму.

Другие плюсы осенней посадки:

• Большой выбор саженцев. Осенью питомники предлагают покупателям большой выбор саженцев на любой вкус и кошелек. Поэтому найти подходящий сорт и здоровые растения будет просто. А вот на весну остается все то, что не продалось в осенний период.
• Много свободного времени. На момент посадки практически все садовые работы будут завершены, поэтому можно не торопясь подготовить яму, саженцы. Не нужно торопиться, чтобы выполнить что-то еще, как это всегда бывает весной.
• Идеальные условия для адаптации. Осенью температура воздуха и грунта невысокая, влаги тоже зачастую достаточно. Все процессы в надземной части куста замедляются, поэтому ресурсы перенаправлены на формирование новы х корешков. Благодаря такой особенности после осенней посадки практически все растения удачно приживаются.
• Легко ухаживать за кустами. Так как осенью влаги в почве больше, чем весной, достаточно поливать растение раз в 2 недели. В этом состоит весь уход в осеннее время.

В какое время сажать

В разных регионах погодные условия отличаются, поэтому сроки весенней посадки в каждом регионе свои. В южных широтах к подготовительным и посадочным работам можно приступать в середине марта – начале апреля. В средней полосе высаживать растение в открытый грунт лучше в начале апреля, потому что в марте почва еще не достаточно прогреется. В холодных регионах крыжовник высаживается не раньше конца апреля – начала мая.

Крыжовник – холодоустойчивое растение, корневая система начинает активно функционировать уже при температуре +1…+3 °C. Основываясь на эти данные, необходимо подобрать оптимальную дату посадки.

Уход за крыжовником

Если растение посажено осенью, никакого ухода оно не требует. Достаточно поливать его не чаще 1 раза в 2 – 3 недели и то при условии, если грунт пересох из-за длительного отсутствия осадков. Если после посадки прогнозируются морозы, нужно укрыть растение, используя подручные материалы:

• полиэтиленовую пленку;
• ткань;
• агроволокно и пр.

С весны важно обеспечить правильный уход, от которого напрямую зависит не только развитие, но и урожайность, устойчивость к болезням и вредителям. Весенний уход не требует больших затрат времени и сил. Основные правила, позволяющие создать максимально комфортные условия для роста и развития крыжовника:

• После каждого сезона кусты нужно обрезать. Обрезка предполагает удаление лишних побегов, а также прореживание. Весной обязательно проводится санитарная обрезка, во время которой удаляются все примерзшие, поврежденные и погибшие после зимовки побеги.
• Вносить удобрения 1 – 2 раза в сезон. Для подпитки использовать органические или готовые минеральные удобрения, внося в приствольный круг. После этого поверхность необходимо аккуратно взрыхлить.
• Ранней весной обдать побеги кипятком, после чего провести профилактическую обработку от вредителей и болезней.
• Разросшиеся кусты обязательно делить и рассаживать, если этого не сделать, пострадает урожайность.
• Осматривать растение хотя бы раз в две недели. Это поможет вовремя обнаружить болезнь или вредителей и устранить их, пока куст сильно не пострадал.

Уход за крыжовником предполагает периодическое рыхление почвы и удаление сорняков. После того, как растение разрастется, необходимость в этом отпадет. Если осадки выпадают согласно нормам, растение не нуждается в поливе, однако в сухую погоду желательно выливать по 2 – 3 ведра воды не реже 1 раза в две недели. В холодных регионах желательно укутывать крыжовник на зиму, чтобы растение не погибло от критически низких температур.

Сорта крыжовника

Различают 2 основных группы сортов крыжовника:

• американо-европейские гибриды;
• европейские.

Есть и другие критерии определения сорта:

• величина;
• окрас и форма плодов;
• сроки созревания;
• урожайность;
• наличие или отсутствие шипов.

Самыми лучшими сортами являются такие:

• «Африканец»;
• «Черный Негус»;
• «Огни Краснограда»;
• «Русский желтый»;
• «Белый триумф»;
• «Финик».

Популярные сорта со сладкой мякотью:

• «Орленок»;
• «Северный капитан»;
• «Донецкий крупноплодный».

Поздне-  и среднеспелые:

• «Садко»;
• «Малахит»;
• «Черномор»;
• «Смена».

Ранние сорта:

• «Орленок»;
• «Родник»;
• «Салют».

Крыжовник, сорт которого среднеранний:

• «Фламинго»;
• «Ласковый»;
• «Сливовый»;
• Среднеспелые:
• «Черносливовый»;
• «Колобок»;
• «Пакс».

Листья крыжовника

Листья растения, на основе которых готовятся отвары и настои, характеризуются лечебными свойствами и общеукрепляющим эффектом. Молодые листочки богаты на такие полезные кислоты, как:

• аскорбиновая;
• яблочная;
• лимонная;
• фолиевая.

Также в состав входят ретинол, витамины группы В, Е, дубильные вещества.

Листья крыжовника, используемые для приготовления целебных напитков, приносят организму человека огромную пользу:

• укрепление иммунной защиты;
• нормализация кровообращения;
• улучшение сосудистой проходимости;
• мочегонный и желчегонный эффект;
• повышение уровня гемоглобина.

 Когда собирать крыжовник

Крыжовник необходимо собирать после того, как все плоды на нем полностью созреют. Сроки созревания зависят от условий конкретного региона:

• В южных областях ягоды начинают поспевать к началу июня.
• В северных урожай собирают в конце августа.
• В центральной части страны плоды готовы к употреблению в середине августа.

Как правильно собирать

Самый распространенный способ сбора урожая – ручной. Он считается безопасным для мягких плодов, так как при сборе вручную их механическое повреждение минимально.

Еще один часто используемый метод сбора урожая – применение вибратора. В этом случае человек должен поддерживать рукой ветку и вибратором проходиться по ней. Главный минус этого способа заключается в том, что при использовании вибратора опадают все ягоды, даже те, что еще не созрели.

Третий вариант уборки – использование гребенки, которая надевается на большой палец руки. Одной рукой нужно поднять вертикально веткой, а другой, на которой закреплена гребенка, аккуратно проводить по плодоножкам. Таким образом ягодки будут быстро осыпаться в емкость и минимально травмироваться.

Хранение крыжовника

Хранить крыжовник на зиму в свежем виде проблематично, потому что ягоды не способны долгое время сохранять товарный вид и высокие вкусовые качества. Если разложить плоды по контейнерам и поместить в холодильник, максимальный срок хранение будет до 4 недель. Чтобы сохранить продукт до зимы и лакомиться им в холодное время, можно положить его в морозилку. Срок хранения замороженных ягод – 4 – 6 месяцев. Также можно приготовить консервированный компот из ягод крыжовника, джем, варенье, сроки хранение которых тоже сравнительно большие – до 6 месяцев.

Польза для организма

Крыжовник, польза которого для организма очень большая, могут включать в меню как взрослые, так и дети. Благоприятное действие спелых плодов заключается в следующем:

Укрепление кровеносных сосудов и улучшение функционирования сердечнососудистой системы в целом.

• Нормализация артериального давления.
• Снижение уровня сахара и холестерина в крови.
• Восстановление организма после стресса и психоэмоциональных перегрузок.
• Повышение иммунитета.
• Ускорение процесса пищеварения за счет стимуляции перистальтики.
• Улучшение выработки и оттока желчи.
• Устранение кишечных расстройств – диареи или хронического запора.
• Ускорение выздоровления при воспалительных процессах.
• Нормализация обмена веществ и функций системы кроветворения.

Подобный эффект на организм человека оказывает свежевыжатый сок крыжовника, которым можно свободно заменить ягоды.

Мужчин

Мужчинам старшего возраста полезно употреблять свежие ягоды крыжовника, так как они обладают стимулирующим, общеукрепляющим эффектом. Разнообразив рацион плодами крыжовника, удастся достичь таких результатов:

• существенно снизить риск развития инфаркта миокарда и инсульта;
• улучшить кровообращение, за счет которого активируются регенерационные процессы на клеточном уровне;
• повысить иммунитет и устойчивость организма к вирусно-инфекционным заболеваниям;
• нормализовать гормональный фон;
• укрепить нервную систему.

Женщин

Крыжовник, калорийность которого низкая по сравнению с другими видами ягод, полезно включать в рацион женщинам, следящим за весом или находящимся в процессе его снижения.

Однако диетические свойства – это не единственная польза плодов для женского организма. Регулярное употребление ягод в любом возрасте способствует:

• стабилизации гормонального фона;
• снижению патологической симптоматики, развивающейся в климактерическом периоде;
• нормализации работы центральной нервной системы;
• избавлению от депрессивного состояния;
• улучшению общего состояния организма;
• укреплению защитной функции;
• повышению сопротивляемости к негативному воздействию внешних факторов;
• повышению уровня гемоглобина, что особо важно в период вынашивания ребенка;
• укреплению волосяного покрова и ногтей;
• профилактики онкологических заболеваний.

Также этот плод желательно включать в рацион женщинам, у которых нарушен менструальный цикл. При регулярном употреблении месячные стабилизируются, протекают более спокойно, без таких неприятных симптомов, как боль в животе, нарушение общего самочувствия слабость, сонливость.

Детей

Ребенок, которому исполнилось 7 месяцев, уже может попробовать пюре, джем или сок из крыжовника в качестве первого прикорма. Ягода аллергенна, поэтому вводить в рацион ее нужно осторожно и постепенно. Спелые плоды помогут насытить детский организм полезными витаминами и микроэлементами, укрепив иммунитет и повысив сопротивляемость к сезонным ОРЗ и ОРВИ.

Другие полезные свойства крыжовника для детского организма:

• улучшение обмена веществ;
• нормализация веса;
• снижение риска развития дерматологических заболеваний;
• повышение иммунитета;
• укрепление нервной системы;
• улучшение деятельности головного мозга;
• профилактика железодефицитной анемии.

Противопоказания к употреблению крыжовника

Плоды северного винограда запрещено употреблять людям, у которых диагностированы такие заболевания и нарушения:

• индивидуальная непереносимость;
• язвенная болезнь в острой стадии;
• колит;
• энтероколит;
• декомпенсированный сахарный диабет.

Поэтому крыжовник, польза и вред которого несопоставимы, рекомендуется добавлять в рацион людям, страдающим болезнями ЖКТ, только после консультации у гастроэнтеролога. Это поможет предупредить обострение болезни и не допустить развития осложнений.

Вред для организма

Людям, страдающим заболеваниями органов пищеварения, употреблять ягоды крыжовника нужно с особой осторожностью, так как они повышают кислотность и способствуют обострению таких патологий, как:

• язва желудка и двенадцатиперстной кишки;
• колит;
• энтероколит.

Не рекомендуется превышать допустимую суточную дозу, равную 100 грамм, в противном случае возрастает риск развития неконтролируемой диареи и обезвоживания. Если у взрослого или ребенка есть склонность к пищевой аллергии, крыжовник тоже может нанести вред, спровоцировав острую аллергическую реакцию. При сахарном диабете злоупотреблять ягодами тоже запрещено, так как превышение суточной дозы может спровоцировать резкий скачок сахара в крови.

Крыжовник в косметологии

Плоды агруса активно используются в косметологии. На основе спелых ягод готовятся маски и лосьоны, обладающие отбеливающим и очищающим эффектом.

Пюре из зеленых ягод можно использовать в домашних условиях для приготовления витаминных и увлажняющих масок. Не утрачивают своих полезных свойств ягоды, подвергшиеся заморозке. С их помощью можно избавиться от темных кругов и мешков под глазами, тонизировать кожу, сделать ее более упругой. Для этого нужно дать ягодками немного оттаять, после чего приложить к проблемному участку на 5 – 10 минут.

Маски, лосьоны, тоники на основе ягод и листьев крыжовника идеально подходят для любого типа кожи, даже проблемного. Регулярно используя выбранное средство, удастся избавиться от таких дефектов, как:

• прыщи, угри;
• неровный цвет и микрорельеф;
• постакне;
• пигментные пятна;
• расширенные поры.

Что приготовить из крыжовника

В сезон, когда ягод на кусте созревает много, можно приготовить компот из крыжовника. Напиток обладает тонизирующим, общеукрепляющим эффектом. Рецепт классического компота из агруса простой:

1. Ягоды перебрать, удалив испорченные плоды, веточки, прочий мусор. Желательно удалить и плодоножки.
2. Промыть под проточной водой и дать стечь.
3. Вскипятить воду, добавить сахар по вкусу и проварить 1 – 2 минуты.
4. В кипящую сладкую жидкость засыпать крыжовник и оставить вариться на медленном огне 5 – 10 мин.
5. Затем кастрюлю убрать с огня, накрыть крышкой и дать настояться до полного остывания.
6. Напиток пить охлажденным

Заготовить на зиму крыжовник поможет такой рецепт:

1. Спелые ягоды перебрать, хорошо промыть под проточной водой.
2. Сложить основной ингредиент в чашу блендера и засыпать сахаром в соотношении 1:1.
3. Взбить сахар и крыжовник до образования пюреобразной консистенции.
4. Сложить полученную массу в стеклянные банки, накрыть герметичной крышкой, хранить в холодильнике.

Крыжовник, рецепт приготовления которого простой и доступный, можно добавлять в тесто для десертов. Вкусными и нежными получаются:

• пироги;
• торты;
• запеканки;
• кексы;
• штруделя;
• галеты и пр.

Пользу организму приносит варенье из агруса, приготовленное по такому рецепту:

1. Подготовить ингредиенты: крыжовник – 600 г, сахар – 500 г.
2. Ягоды перебрать, удалить мусор, срезать хвостики с двух сторон, промыть под проточной водой.
3. Переложить крыжовник в кастрюль, добавить сахар, перемешать и поставить в холодильник на 3 – 4 часа.
4. Емкость с содержимым поставить на медленный огонь, вскипятить.
5. Варить варенье на огне 5 мин., после снять с огня, дать остыть.
6. Снова поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения и проварить еще 5 мин.
7. Повторить те же действия в третий раз.
8. Разложить горячее варенье в стерилизованные банки, закатать крышками и оставить остывать в тепле.