Прості рецепти з усього світу: польська кухня

Хочеш навчитися готувати смачні та прості страви з усього світу? Тоді обов’язково стеж за нашою рубрикою «Рецепти»! Ми публікуємо найрізноманітніші рецепти та ділимося стравами з усього світу.

Ми вже розповіли тобі про мексиканську кухню, а тепер продовжимо кулінарну подорож в Польщі.

Особливості польської кухні

Польська кухня — це суміш різних національних кухонь. Можна відчути східний вплив, західний і навіть нотки єврейської кухні, оскільки за весь час на території сучасної Польщі проживало безліч національностей.

До того ж польська кухня дуже схожа на українську. У ній є: вареники, каша, галушки та голубці, холодець (називається галантин), котлети та відбивні, розсольник, курячий бульйон, різноманітні пироги й сирники, пряники.

Ще в середні віки польську кухню характеризували як важку, пряну і густу. Вона не завжди була смачною, але дуже пряною. У стравах використовувалися спеції: перець, мускат, ялівець. Завдяки такому набору прянощів польська кухня славилася густими та гострими соусами.

Замість цукру традиційно використовується мед. Популярні міцні напої — пиво, горілка, медовуха і лише потім — вино. А ось безалкогольні напої — це трав’яні відвари, квас і компоти. Дуже корисно і смачно, правда?

На перше: чорнина

Чорнина — це суп з гусячої крові та потрухів. Дуже пікантна і ласа страва, яка тільки на перший погляд здається несмачною.

З ним також пов’язані польські звичаї сватання. Якщо батьки нареченої хотіли відкинути недбайливого нареченого, то сватів пригощали чорниною, тонко натякаючи, що тут ловити нічого. Цей звичай добре описаний в «Пані Тадеуші» Адама Міцкевича.

Знадобиться:

• 150 г гусячих потрухів;
• 50 г гусячої крові;
• 1 маленька морквина;
• 1/2 маленької цибулини;
• 350-400 мл води;
• жменя сухофруктів (яблука та сливи);
• 1 ч. л сушеного кореня петрушки;
• 1 лавровий лист;
• 1 ч. л оцту;
• перець, сіль і цукор на смак.

Приготування:

1. Щоб гусяча кров не згорнулася, змішай її з оцтом.
2. Тельбухи, овочі та приправи склади в каструльку і залий водою. Починай варити бульйон.
3. Сухофрукти заздалегідь замочи в воді на кілька годин і відвари.
4. Бульйон потрібно процідити, відокремивши овочі й тельбухи, додай в нього кров і знову закип’яти. Опусти в нього овочі, сухофрукти й додай на смак сіль, цукор і перець.

На друге: бігос

Це візитна картка для польської кухні та ви точно його вже їли. Тушкована капуста з м’ясом — знайома історія? Кожна господиня готує бігос по-своєму, тому рецептів дуже багато. Ми ділимося найпопулярнішим.

Знадобиться:

• 2 кг свіжої капусти;
• 2 кг квашеної капусти;
• 1/2 кг свинини;
• по 1/4 кг ковбасок і копченої підчеревини;
• 1/4 кг грибів;
• перець, сіль, лавровий лист і інші спеції.

Приготування:

1. Капусту дрібно наріж і залий водою у великій посудині. Засип гриби, приправ перцем, сіллю і лаврушкою. Тушкуй капусту близько 2 годин, поки не стане м’якою.
2. Підчеревину дрібно поріж, обсмаж на сковороді. Поріж м’ясо і ковбасу, додай до підчеревини. Обсмаж все разом.
3. Злий рідину з капусти й додай м’ясо разом з жиром. Тушкуй все разом ще пару годин.

Готовий бігос має густу консистенцію, не пускає сік. Кислуватий смак і запах копченого м’яса можна підкріпити яскравими добавками: спеціями та сухофруктами. У бігос додають чорнослив, томатну пасту і вино, а також — кмин.

Напій: гжанець

Гжанець — це гарячий напій, який готують на основі пива. Рецепти у всіх господинь відрізняються один від одного, але найпопулярніший ти дізнаєшся з нашої статті.

Знадобиться:

• 300 мл пива (темного або світлого — вибір за тобою);
• 20 мл вишневого сиропу;
• 20 мл меду;
• по 50 г сухофруктів (сушені груші й чорнослив);
• 1 паличка кориці та 1 зірочка бадьяна;
• дрібка меленого імбиру.

Приготування:

1. Пиво перелий в посуд з товстими стінками, додай імбир і сухофрукти. Налий мед, вишневий сироп, кинь в пиво корицю і бадьян.
2. Постав на вогонь і нагрій, але не кип’ятити. Якщо гжанець закипить, він втратить свій аромат і пікантний смак.
3. Зніми з плити й настоюють під кришкою близько пів години.
4. Подавай в невеликих глиняних кухликах.

Смачного!