Консервация в сентябре баклажаны, помидоры, перец, сливы, кетчуп, маринованные огурцы, аджика

Рецепты консервации на зиму. Проверенные временем и отзывами подписчиков. Маринованные огурцы и помидоры. Кетчуп, варенья на зиму. Рецепты консервированных кабачков и баклажанов. Салат тещин язык.

Борщевая заправка:

• 1 кг свеклы
• 1 кг моркови
• 1 кг лука
• 0,5 кг сладкого перца
• 1.5 кг помидор
• 2 ст.л. соли
• 1 ст.л. сахара
• 4 ст.л. томатной пасты
• 1 стакан подс масла
• головка чеснока

Персики в собственном соку:

Персики плотные, берете столько, сколько купите. У меня ушло 1,5-2 кг
на 4 литровые банки.
Когда заливаем кипятком меряем сколько ушло воды и высчитываем сколько нужно сахара.

Для сиропа:

• на 1 л воды
• 400 г сахара
• 1/2 ч.л. лимонной кислоты
• 1 ст.л. коньяка (по желанию)

Аджика из кабачков

• 3 кг кабачков
• 8 шт сладкого перца
• 1-2 горького перца
• 2 ст.л. соли
• 0.5 л томатной пасты
• 1 ст сахара
• 1 ст растительного масла (добавляем с сахаром и солью)
• 1 ст чеснока
• 2/3 ст уксуса 9% или 1 стакан 6%

Кабачковая икра

• 1 кг кабачков
• 300 гр моркови
• 300 гр лука
• 1 сладкий перец
• 1/2 головки чеснока
• 2 ст.л. томатной пасты
• 1 ст.л. соли
• 1 ст.л. сахара
• 2 ч.л. уксуса
• 9% подсолнечное масло

Сацебели

• 3 кг помидор
• 1 острый перец
• 100 г чеснока
• 2 ч.л. соли
• 1 ст.л. сахара
• 1 ст.л. ябл уксуса 6%
• пучок укропа
• пучок кинзы
• 1 ч.л. уцхо сунели
• (голубой пажитник)
• 1 ч.л. хмели сунели

Маринованные помидоры:

Примерно на 1 л банку:

• 300 г небольших помидор
• 2 зубчика
• 10 горошин черного и душист перца
• 4 соцветия гвоздики

по желанию:

• зелень петрушки, укропа, базилик
• сладкий перец
• 1-2 шт лаврового листа

Маринад на 1 литр воды:

• 1 литр воды
• 1 ст.л. соли
• 3 стл. сахара
• 5 ст л яблочного уксуса 6%
• для сладких розовых помидор +2 ст.л. сахара

Аджика сырая:

• 2 кг помидор
• 300г острого перца
• (8-9 штучек)
• 1 кг сладкого перца
• 0,5 кг чеснока
• 100г соли

Лечо из перца:

• 2 кг перца
• 1.5 кг помидор или 1,5 л томатного сока
• 1/2 ст растит масла
• 1/2 стакана сахара (беру чуть меньше)
• 1,5 ст.л. соли

Огурцы с кетчупом чили

На 5 литровых банок:

• примерно 3-3.5 кг небольших огурчиков
• 1л 750 мл воды (около 7 стаканов), я беру чуть больше, буквально на полстакана
• 2 ст.л. соли
• 1 стакан уксуса 9% (яблочный 5% - 1.7 стакана)
• 1 стакан сахара
• 8 ст.л. с горкой кетчупа чили
• соцветия укропа, лист хрена петрушка, укроп

В каждую банку :

• 2-4 зубчика чеснока,
• 5-6 горошин черного перца,
• 2 шт душистого перца,
• 1-2 соцветия гвоздики (можете уменьшить вдвое, я люблю очень ароматные огурчики),
• 2-3 листика лаврового листа.