Сэндвич за 2200 грн и суши с золотом. Я попробовала 5 самых дорогих блюд в киевских ресторанах: стоят ли они своих денег

Очень часто я слышу: «О Боже, эти богатые совсем зажрались. За что они платят такие деньги в ресторанах. Это не может столько стоить». Я хочу разобраться – может или не может. Где дорогие ингредиенты, где мастерство шеф-повара, а где пафос и понты.

Полную версию можно посмотреть на моем YouTube-канале. 

На этот выпуск я потратила 2 минимальных зарплаты в Украине, чтобы попробовать всего 5 или 6 блюд.

«Японский привет»и сэндвич вагю 

«Японский привет» открыли Миша и Даша Кацурины. Он находится на Рейтарской, где раньше, очень давно, находились бани. Сам «Японский привет» маленький, здесь несколько столиков. Специализация – современная японская кухня.

Самая дорогая и самая ценная позиция в меню – сэндвич вагю. Он стоит 2200 грн. В нем 2 ценных ингредиента: японский хлеб французского шеф-повара Руя, и стейк вагю – самое дорогое мясо в мире. Корову выращивают в Японии с помощью специального корма около 600 дней. Фермеры полностью посвящают им жизнь, контролируют диету, чтобы в конце стейк на 69-72% и более состоял из жира. Когда в мясе тает жир, он дает ему аромат и вкус, а красное в стейке сделается просто приятной текстурой. Считается, что это самый сочный и самый полезный в мире стейк.

В «Японском привете» вагю 5-й категории, самой лучшей. Ребята получают его небольшими порциями. Блюдо достаточно популярно, если прийти к вечеру, то его уже может не быть.

Мне очень понравилось. Я очень люблю правильные жирные стейки. Здесь подтопленный жирок, 65% жира, делает его тающим во рту. Я считаю, что это потрясающий гастрономический опыт и рекомендую каждому когда-нибудь попробовать говядину вагю. 

Ресторан Alaska и суши с золотом 

Не каждый ресторан был готов нас встречать. Но это меня никогда не останавливало, потому что мне нужно было попробовать те блюда, которые я для себя выбрала. Так мы отправились в ресторан Alaska. Это очень дорогое заведение в центре Киева, очень красивое, с классным сервисом. В общем, придраться не к чему, кроме того, что нас не готовы были пустить на съемку.

Поэтому нам пришлось вооружиться специальными очками, которые записывают видео.

Первый странный момент: суши – достаточно легкая еда, которая должна подчеркивать вкус каждого ингредиента. А соус подали достаточно жирный, классический и теплый. Было странно сочетать его с суши, в которых и так уже было много всего разнообразного и дорогого.

Второй момент – чтобы прикрепить золото, его приклеили на нори. Я не знаю, в один слой или нет, но прожевать было довольно сложно. И общего гастрономического оргазма от всего этого дорогого великолепия дорогих продуктов у нас не произошло.  

Ресторан Chef’s table и блюдо из голубя 

Мы в гостях у Владимира Ярославского, в его новом проекте Chef’s table. Базово “стол шефа” – это такое понятие в ресторанной культуре, когда ты приходишь и шеф сам решает за тебя, что ты будешь есть. 

То есть, меню в ресторане создается в зависимости от сезона, от продуктов, которые привезли в нашу страну. Какие-то позиции могут отсутствовать из-за того, что не было достаточно свежих ингредиентов и шеф не может позволить себе поставить такое в меню. Я вообще планировала попробовать здесь креветку, но остановилась на голубе.

Не путайте, пожалуйста, голубей которые пасутся во дворах, и голубей, которых едят, – это разные породы птиц. Мясных голубей выращивают в Одесской области. Там можно его купить и приготовить, но такой голубь будет отличаться от голубя, например, во Франции.

Стоимость такого блюда в этом ресторане – 725 грн. Кроме голубя (прожарка medium rare) в блюде: пюре из копченой свеклы с добавлением сливочного масла, немного батата, подсоленная фуагра, голубиный соус жу, лисички с овощами. К блюду заказала хлеб бриошь с маслом (хлеб – 125 грн, масло – 25)

Бывает, когда ты пришел в ресторан и было в принципе вкусно, но тебе как будто хорошо сыграли на кларнете. А бывает – вокруг тебя оркестр, который вознес тебя на 7-е небо гастрономических приключений. Так произошло и здесь, потому что очень классный и очень нежный голубь, лисички, в которых полностью сохранена текстура и легкая жевательность, соус, который отлично подходит к голубю, копченое пюре, бриошь, от которой я кайфонула и масло сумасшедшее. 

Это стоило тех денег, в которые мне обошелся обед. Я большой фанат Владимира Ярославского и всего, что он делает. Сегодня в Украине нет ресторана и гида Michelin, но если бы этот гид писала я и звезды раздавала я, то Chef’s table получил бы первую звезду в Украине. 

Ресторан Catch и лобстер-ролл 

Это, по моему убеждению, самый дорогой ресторан Киева и Украины. В ресторанах есть такое понятие, как средний чек – средняя цена блюда и напитка на одного человека. Мне кажется, что в Catch средний чек $300. Естественно, это ресторан не на каждый день и не для каждого.

Специализация Catch – рыба и морепродукты. Я буду пробовать лобстер-ролл. Блюдо вместо обещанных 20 минут прождали 55.

Почему так важно время ожидания блюда? Ресторан – это никогда не только про еду. Это единый живой организм, атмосфера, сервис, люди. Все это имеет значение и все это стоит денег. То, что может позволить себе недорогое кафе, не может позволить себе ресторан, который претендует быть лучшим и продавать бутерброд за 1700 грн. Если заказ задерживают, то сервис должен прикрыть попу кухни: угостить коктейлями, что-то предложить или просто информировать клиента, что время ожидания задерживается и предлагает решение вопроса. Здесь такого не произошло.

Сам ролл приготовлен хорошо, хороший бриошь, хороший лобстер. Как по мне, слишком агрессивные черри с луком, которые заглушают вкус всего остального. Это для меня минус.

Сам бутерброд, продукты все хорошие, но сказать, что я бы это повторила, я не могу. По моим ощущениям это 4, а Catch должен работать на 5. Цена блюда 3900 грн.  

Ресторан It’s Samna, бриошь и блюдо от шеф-повара: буйябес с морепродуктами  

Последний в нашем списке, но не последний по предпочтениям – ресторан It’s Samna. Мы отправляемся сюда, чтобы попробовать хлеб. Когда я была первый раз в этом ресторане и выложила сториз, то многие отреагировали на цену хлеба в 260 грн. 

Но пробовать в ресторане только хлеб – преступление. Поэтому я подошла к шефу Эйдану познакомиться и попросить показать какое-то блюдо, которое можно квалифицировать, как дорогое и классное. Мне порекомендовали буйябес.

В этом блюде огромное огромное количество морепродуктов: упругие гребешки, чуть более плотный осьминог, большое количество грибов порчини, свежие мидии, свежая зелень, спаржа. Это все безумно вкусно. Бриошь огромная, подается с острым соусом из томатов и соусом схуг. 

Все это того стоит, мне здесь нравится все. Красивое место в  историческом здании, красивый дизайн, классная музыка. Стоимость буйябеса – 1350 грн, бриошь – 260 грн. Это все однозначно стоит своих денег.

Вывод 

Эти 5 заходов в киевские рестораны обошлись мне в 12 тыс. грн. На выпуск я собиралась с определенными ожиданиями, потому что многие рестораны, которые сюда вошли, были мне знакомы. Но финальные оценки финальные отличались от тех, которые я хотела дать вначале.

Например, я ничего не ожидала от «Японского привета». Но я была потрясена качеством продуктов, глубиной проникновения ребят в японскую культуру и тому, как они учат людей есть суши. Учат, например, не рисом макать в соевый соус, а рыбой, они учат разными видам тунца, делают эти потрясающие сандвичи с говядиной вагю. Мое однозначное “да” этому месту.

Я очень много ожидала от ресторана Catch, считаю их топом, и была уверена, что он порвет всех. Но то, что произошло с сервисом, для них совершенно недопустимо. Catch получает оценку 4, при всех своих очевидных плюсах и моем былом уважении к этому месту.

У Владимира Ярославского в Chef’s table я была впервые. Я ждала вау-эффекта, и, не буду скрывать, я его получила его на все 200%. Моя оценка 5.

«Аляска» подвопросный для меня ресторан. Он скорее про тусовку, про общение, про досуг, но не про крутую и классную еду. Поэтому не могу дать хорошую оценку, поставлю 3 из 5.

Samna мне очень нравился и до того, как мы пришли туда снимать. Я считаю их потрясающей версией ближневосточной кухни. В Киеве нет аналогов, и мне кажется, что это недооценено публикой в Киеве. Это достаточно сложная, но потрясающе вкусная еда. Ставлю твердое 5.