Ленивые «суши»: 3 рецепта поке на любой вкус

С каждым годом число поклонников суши только возрастает. Эта закуска заслужила всеобщую любовь благодаря экзотическому вкусу, низкой калорийности и бесконечным вариациям приготовления. И если приготовить суши самостоятельно кажется сложной задачей для новичков, то на помощь приходят «ленивые суши» — поке. Это гавайское блюдо-конструктор появилось в тихоокеанских регионах Америки, благодаря влиянию азиатской кухни: рыбаки резали на кубики свежепойманную рыбу и смешивали ее в сыром виде со специями и орехами. Постепенно блюдо перебралось на сушу, где в рецепт стали добавлять и другие ингредиенты. В основе любого рецепта поке (переводится как «резать кубиками») обязательно лежит использование свежих морепродуктов, мяса и овощей. На Гавайях это блюдо подают с рисом, однако существуют и другие рецепты с использованием сезонных овощей, лапши или киноа. Во всем мире «ленивые суши» уже покорили сердца многих любителей японской кухни и приверженцев здорового питания. Поке — прекрасное угощение и для праздничного стола, и для легкого ужина. О том, как его приготовить, рассказывает бренд-шеф сети японских ресторанов «Тануки» Олег Чакрян.

Поке с цыпленком Терияки

Ингредиенты на одну порцию:

• Вареный рис — 150 г; 

• Куриное бедро — 80 г;

• Морковь по-корейски — 20 г;

• Свежие огурцы — 20 г;

• Консервированная кукуруза — 15 г; 

• Фасоль — 20 г; 

• Вяленые томаты — 15 г; 

• Соус терияки — 30 г; 

• Кунжут — 2 г; 

• Заправка — 20 г. 

Заправка:

• Рисовый уксус — 25 г; 

• Соевый соус — 45 г; 

• Сахарная пудра — 13 г; 

• Кунжутное масло — 13 г.

Для начала следует отварить рис и заправить его соусом для суши. Куриные бедра без кожи обжариваем до полуготовности с двух сторон и нарезаем кубиками примерно по 2,5 см. Ставим нарезанные бедра тушиться в соусе терияки. Далее необходимо бланшировать фасоль в соленой воде. Бланширование — это деликатный способ приготовления овощей, который сохраняет их вкус и полезные свойства (читайте также: 13 продуктов с самой большой концентрацией полезных веществ). После этой процедуры обязательно нужно опустить фасоль на несколько секунд в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления.

Затем нарезаем тонкими — около 2 мм — кругляшками огурцы, вяленые томаты нарезаем соломкой. В подготовленную глубокую тарелку кладем теплый рис, затем по кругу выкладываем цыпленка, морковь по-корейски, огурцы, кукурузу, фасоль и вяленые томаты. В конце поливаем все, кроме моркови и курицы, заправкой, посыпаем семенами кунжута и по желанию добавляем зелень. Блюдо готово!

Поке с лососем

Ингредиенты:

• Лосось — 30 г;

• Свежий огурец — 15 г; 

• Редис — 10 г; 

• Рис для суши — 150 г; 

• Салат чука — 20 г; 

• Авокадо — 15 г; 

• Листья шпината — 5 г; 

• Бобы эдамаме  — 15 г. 

Заправка:

• Рисовый уксус — 25 г; 

• Соевый соус — 45 г; 

• Сахарная пудра — 13 г; 

• Кунжутное масло — 13 г.

Для украшения блюда рекомендую кедровые орехи, микрозелень и панировку фрикаке.

Огурцы и редис нарезаем кругляшками по 2 мм, авокадо — крупными дольками (читайте также: Лучшие рецепты блюд из авокадо). Лосось нарезаем кубиками по 1,5 см и заправляем соусом для татаки. По центру тарелки выкладываем рис, вокруг него по часовой стрелке кладем заправленного лосося, очищенные бобы, салат чука, редис, листья шпината, огурцы и дольку авокадо. Смешиваем ингредиенты для заправки и поливаем ею рис. Чуку украшаем обжаренными кедровыми орехами, все блюдо посыпаем фрикаке. Все ингредиенты, кроме чуки, поливаем остатками соуса и украшаем готовый поке микрозеленью.

Поке с креветкой

Ингредиенты:

• Креветки — 5 шт;

• Огурец — 15 г; 

• Апельсины очищенные  — 30 г; 

• Рис для суши — 150 г; 

• Салат чука — 20 г; 

• Авокадо — 15 г; 

• Руккола — 5 г; 

• Бобы эдамаме — 15 г; 

• Кунжут белый — 2 г. 

Заправка:

• Рисовый уксус — 25 г;

• Соевый соус — 45 г; 

• Сахарная пудра — 13 г; 

• Кунжутное масло — 13 г.

Соус для креветок: 

• Соус спайс — 10 г; 

• Пюре манго — 50 г; 

• Сок ананаса — 10 г.

Нарежьте огурцы кругляшками по 2 мм, апельсин без кожуры дольками. Авокадо нарезаем крупными дольками. Затем отвариваем креветки и заправляем соусом из пюре манго, ананасового сока и острого соуса. По центру тарелки выкладываем теплый рис, вокруг него по часовой стрелке — креветки, очищенные бобы, салат чука, дольки апельсина, листья рукколы, огурцы и дольку авокадо. Рис поливаем заправкой из соевого соуса, сахарной пудры, кунжутного масла и уксуса. Украшаем чуку обжаренными кедровыми орехами. Блюдо посыпаем фрикаке и поливаем все ингредиенты, кроме чуки, остатками соуса. Перед подачей посыпаем центр блюда микрозеленью на выбор или кунжутом.

Об эксперте:

Фото: архивы пресс-служб, Getty Images.