MY.UAСтатьи
Рыба с картофелем по-королевски: простой рецепт, который покорит вашу семью и гостей
Рыба с картофелем по-королевски: простой рецепт, который покорит вашу семью и гостей

Рыба с картофелем по-королевски: простой рецепт, который покорит вашу семью и гостей

Как известно, Виндзоры любят традиционные британские блюда, но часто просят своих поваров модифицировать рецепты в соответствии с своими вкусами. По словам бывшего королевского шеф-повара Даррена Макгрейди, который работал в Букингемском дворце с 1982 по 1993 год, королева желала видеть треску не в пивном тесте, как многие британцы, обожающие традиционный фиш-энд-чипс, а в легкой обсыпке из панировочных сухарей и с идеально нарезанными прямоугольными ломтиками картошки и небольшим количеством голландского соуса.

В отличие от персонала, которому дворцовые повара готовили рыбу в пивном кляре с мягким горошком, небольшим количеством коричневого соуса и салатными сливками, блюдо Ее Величество было более европейским по стилю. В меню Букингемского дворца рыба и жареный картофель назывались на французский манер — «Cabillaud Pommes Pont Neuf».

Даррен Макгрейди рассказал об этом в видео на YouTube. «На самом деле королева не стала бы есть рыбу, обжаренную во всем этом хрустящем жидком тесте. Для нее это было слишком, — объяснил повар в своем блоге. — Она предпочла более изысканную рыбу с жареным картофелем. Все чипсы должны быть нарезаны одинаково по длине в форме идеальных прямоугольников».

Шеф рассказал и о том, как приготовить рыбу по-королевски в домашних условиях. «Я взял эти чипсы, бланшировал их до момента, когда они готовы отправиться в красивую фритюрницу, разогретую до 190 градусов по Цельсию, чтобы сделать их очень хрустящими», — сказал Даррен, отметив, что приступать к приготовлению гарнира нужно, когда рыба уже будет готова.

Пивное тесто королевские повара заменили более легким и изысканным аналогом. «Когда мы готовили рыбу, мы делали не обычную корку, а использовали панировочную смесь панко», — объяснил повар, указав на технологию из японской кулинарии. Панко — воздушная и крупная по текстуре панировочная смесь для жарки во фритюре, иногда она может быть дополнена приправами.

Затем необходимо подготовить рыбу к запеканию в духовке. «Мы берем рыбу и приправляем ее солью и перцем и обмакиваем ее в панировочную муку, а затем в смесь яичного желтка и топленого масла, — говорит Даррен. — Яичный желток помог связать крошки панко с рыбой, а затем масло помогает поджарить рыбу, пока она готовится в духовке». Духовку шеф рекомендует предварительно разогреть до 200 градусов по Цельсию. «После того, как все покрыто, мы кладем [рыбу] на небольшой противень и помещаем его в духовку при 200 градусах примерно на 10 минут, пока [рыба] не станет красивой и хрустящей», — советует Макгрейди.

Шеф советует не терять времени и заняться приготовлением изысканного соуса, который нравится Ее Величеству: «Пока рыба готовится, я делаю соус. Когда мы подавали блюдо королеве, мы делали голландский соус с тархуном, и для этого нужно начать с яичных желтков и взбить их. У нас было немного лимонного сока, эстрагона, соли, перца и, конечно же, топленого масла. После того, как вы смешали яичные желтки вместе, поместите их над миской с горячей водой, чтобы они разогревались на водяной бане, и взбивайте их, пока они нагреваются».

После к яйцам необходимо добавить масло и другие ингредиенты. «Затем я беру масло, нагреваю его и осушаю (убираю белое вещество внизу), — говорит Даррен. — Как только яичные желтки нагреются, я могу начать медленно добавлять в них сливочное масло. Добавляйте его медленно, иначе смесь разделится. Когда она начнет загустевать, вы можете добавить немного лимонного сока, а затем еще масла. Когда масло добавлено, получается действительно хороший густой сливочный соус, и можно добавить тархун, соль и перец».

Соус повар предлагает сохранять в тепле, пока рыба печется в духовке и наступает время заняться гарниром. «Мы бросаем картофель во фритюрницу, получаем хрустящую корочку, и тогда можно будет подавать [блюдо к столу]», — заключает Макгрейди. «Итак, соус приготовлен, рыба почти приготовлена ​​- теперь мы просто бросаем чипсы во фритюрницу, — перечисляет последовательность действий шеф-повар. — Чипсы находятся во фритюрнице около четырех или пяти минут и становятся очень хрустящими, красивыми и золотисто-коричневыми — теперь я просто собираюсь выложить их на несколько бумажных полотенец. Опять же, добавляем немного соли, пока они еще горячие. Затем достанем рыбу — масло и яичный желток сделали ее красивой золотисто-коричневой». Выкладывать все ингредиенты на тарелку для подачи Даррен рекомендует аккуратно, чтобы не сломать корочку и не нарушить целостность блюда.

Если вдруг у вас нет настроения для рыбы, но хочется приготовить картофельное блюдо, попробуйте другой французский рецепт — сливочный картофель «дафинуаз». Он внесет в ваше меню разнообразие, когда вам надоест картофель по-деревенски и пюре (читайте также: Сливочный картофель: вкусное и простое блюдо для тех, кто устал от пюре и картофельных долек).

Фото: Getty Images

Яна Демченко
Поделиться
Поделиться сюжетом
Источник материала
Звезда "Эмили в Париже" снялась в рекламе BMW в жакете от украинского бренда
Gloss
2024-04-24T14:49:11Z
DOROFEEVA и Лебига презентовали общий трек и побили онлайн-рекорд украинского Twitch
Gloss
2024-04-18T13:16:02Z
Алина Гросу показала новые фото со свадьбы: фанаты артистки уверены, что ее мужем стал российский актер
Gloss
2024-03-25T15:09:54Z
МастерШеф 13 сезон. Випуск 5 від 09.03.2024
InfoHome
2024-03-18T19:51:40Z
Ксения Мишина подтвердила слухи о новом романе, опубликовав пикантные фото с мужчиной
Gloss
2024-03-18T15:49:25Z
99‑летняя пловчиха из Канады побила три мировых рекорда за один день
Gloss
2024-01-30T14:00:53Z
Украинский режиссер Таня Муиньо сняла музыкальный клип для Дженнифер Лопес
Gloss
2024-01-30T12:30:52Z
Порно-актриса из Одессы снялась в фотосессии, где прикрыла свои интимные зоны шевронами с символикой Украины
Gloss
2024-01-22T16:21:46Z
Самопровозглашенная королева «ДНР» показала, как выглядела до пластических операций
Gloss
2024-01-10T14:54:44Z
Украинка Ангелина Усанова стала победительницей международного конкурса красоты Miss Eco International-2024
Gloss
2024-04-29T16:10:03Z
В ТОП-50 трендов Украины на Spotify среди лидеров песня «Да, я русский»
Gloss
2024-04-10T13:13:08Z
Впервые на обложку Playboy попала Саманта Эверли – модель, созданная искусственным интеллектом
Gloss
2024-03-06T16:07:11Z
Украинская группа Quest Pistols презентовала зажигательный клип на новый трек «Безумная»
Gloss
2024-03-01T17:04:23Z
OnlyFans-модели обходят цензуру Инстаграма, притворяясь кормящими мамочками
Gloss
2024-02-29T14:19:03Z
Филипп Киркоров приехал в оккупированную Горловку выступать перед российскими военными
Gloss
2024-02-13T14:33:54Z
«Песня года» и «Лучший исполнитель»: названы номинанты на премию BRIT Awards 2024
Gloss
2024-01-25T14:03:53Z
Объявлены лучшие снимки природы в 2023 году по версии BIFA
Gloss
2023-12-29T16:30:53Z
DOROFEEVA выпустила новый трек и посвятила его своим хейтерам
Gloss
2023-12-07T13:58:03Z
Украинский трейлер биографического фэшн фильма «Джон Гальяно: взлет и падение»
KinoFilms
2024-05-03T19:30:47Z
Трейлер украинской комедии «Редакция»
KinoFilms
2024-05-03T10:51:41Z
Украинский трейлер необычной комедии «Приключения бигфутов» с Джесси Айзенбергом
KinoFilms
2024-05-01T08:27:35Z
Disney представил трейлер приквела "Короля Льва": мультфильм о молодом Муфасе
Gloss
2024-04-30T17:37:17Z
Любомир Левицкий приглашает на фильм «Мы были рекрутами»
KinoFilms
2024-04-30T16:54:41Z
Не пропустите допремьерные показы мультфильма «10 жизни» с 1 мая
KinoFilms
2024-04-30T09:30:50Z
Украинский трейлер фильма ужасов «Сверхъестественное. Души умерших»
KinoFilms
2024-04-29T17:42:38Z
Украинский тизер-трейлер фильма «Муфаса: Король лев» от Disney
KinoFilms
2024-04-29T13:30:42Z
Украинский трейлер фильма «Одна жизнь» с Энтони Хопкинсом и Хеленой Бонэм Картер
KinoFilms
2024-04-29T11:57:46Z
Самый большой в мире круизный лайнер Icon of the Seas отправился в свой первый рейс
Gloss
2024-01-29T17:51:45Z
Самые комфортные места для жизни уже в недалеком будущем
Men's Life
2024-01-24T08:33:40Z
Культурное значение шампанского в разных странах
Gloss
2023-11-29T10:12:53Z
Лас-Вегас: удивительная история города азарта, мафии и головной боли для архитектора
MC Today
2023-11-24T17:21:39Z
Как самостоятельно организовать свой отдых?
Men's Life
2023-11-13T07:57:47Z
Дом Шрека теперь можно арендовать на Airbnb
Gloss
2023-09-29T10:42:43Z
В Apple Park установили сотни стеклянных скульптур. Для их создания собирали песок в пустынях всего мира
MC Today
2023-09-25T15:21:48Z
Португальский город Анадия затопило вином: миллионы литров алкоголя полилось по улицам
Gloss
2023-09-12T11:39:36Z
Палатки с условиями пятизвездочного отеля: что такое глемпинг и как открыть такой бизнес
MC Today
2023-09-05T08:51:40Z
Муж-домохозяин, жена зарабатывает: возможно ли счастье?
Men's Life
2024-05-03T19:48:51Z
Nike выпустил куртку для походов, которая превращается в палатку
Gloss
2024-05-03T15:46:20Z
В Украине нашли две крупные подпольные фабрики, где производили подделки 15 мировых брендов одежды и обуви
Gloss
2024-05-01T15:13:00Z
Социальные сети доводят людей до депрессии
Men's Life
2024-04-30T07:58:03Z
Эксперты рассказали, из-за чего полным людям сложно нарастить мышцы
Men's Life
2024-04-29T08:14:36Z
Специалисты выяснили, как можно нейтрализовать негативное воздействие глутамата натрия
Men's Life
2024-04-29T08:14:35Z
Секс после длительного воздержания
Men's Life
2024-04-29T08:14:35Z
Найдена причина появления лишнего веса после 30-ти лет
Men's Life
2024-04-29T08:10:00Z
Мачо имеют особый запах, который привлекает женщин
Men's Life
2024-04-29T08:10:00Z
Известный оверлокер намекнул на анонс процессоров Intel Arrow Lake-S в третьем квартале
Overclockers
2024-05-03T10:25:09Z
Эксперимент показал, что GeForce RTX 4090 может взламывать пароли за считанные минуты
Overclockers
2024-05-02T13:13:04Z
Представлена электроемкостная бесшумная клавиатура за 3400 долларов
Overclockers
2024-05-02T08:16:35Z
ChatRTX — обновлённый инструмент Nvidia для создания персонализированного чат-бота
Overclockers
2024-05-01T15:46:07Z
ASL выпускает GeForce RTX 4060 в розовом цвете для любителей котиков
Overclockers
2024-05-01T06:31:06Z
ASUS одной из первых выпустит ноутбук на базе Qualcomm Snapdragon X
Overclockers
2024-04-30T14:49:04Z
Расходы на ЦОД с ускорителями Nvidia вырастут из-за необходимости жидкостного охлаждения
Overclockers
2024-04-30T12:55:12Z
Дополнение Shattered Space для Starfield выйдет осенью
Overclockers
2024-04-30T09:34:16Z
Опубликована большая демонстрация игрового процесса F1 24
Overclockers
2024-04-30T08:37:07Z
Пеку куличи каждый год вот уже 20 лет! Наш семейный рецепт куличей влажные, мягкие, не черствеют
InfoHome
2024-05-03T11:36:58Z
Всегда готовлю их на пасху! Вкуснейшие булочки с беспроигрышной начинкой! Сдобное тесто для выпечки
InfoHome
2024-05-02T11:54:53Z
До сих пор вы готовили его неправильно! Вот как цветная капуста получается лучше мяса
InfoHome
2024-05-01T12:48:53Z
От этой выпечки все без ума! Пеку на все выходные и праздники. Супер пироги с разными начинками!
InfoHome
2024-04-30T12:03:50Z
Творожная запеканка, вкуснейшая. Всё смешал и в духовку. Одного кусочка будет мало
InfoHome
2024-04-30T11:57:49Z
4 шикарных закуски на пасху! Так красиво и легко!
InfoHome
2024-04-29T12:30:59Z
Приготовьте их на пасху и вы скажете мне спасибо: рецепт, который покорил "всех" моих гостей
InfoHome
2024-04-29T11:54:48Z
Салат из огурцов. Этот рецепт салата вас покорит! Необыкновенный вкус, нежная и ароматная заправка!!
InfoHome
2024-04-29T11:45:58Z
Куличи. от этих пасок в восторге и взрослые и дети! Нежные, тают во рту. С каждым днем вкуснее
InfoHome
2024-04-27T11:34:00Z