Рыба камбала: скрытые достоинства и способы приготовления

Камбала – рыба, отнюдь не обласканная вниманием шефов и домохозяек.

Ну да, морская, ну да, относительно бюджетная.

Но ведь и маловата, и жестковата, и костлява… Но поверьте: есть способ приготовить эту рыбку так, что она даст фору любому благородному своему сородичу.

Камбала — одна из самых популярных рыб.

Камбала – ценная промысловая рыба, вкусная и питательная.

Она, к слову, приходится ближайшей родственницей благородной рыбе тюрбо и во многих случаях может достойно заменить.

Камбала и тюрбо даже внешне похожи, ведь обе плоскодонные, плоские.

Различия обнаруживаются, только если присмотреться: у тюрбо тело чуть больше напоминает ромб, а у камбалы более овальное.

Есть у камбалы и преимущество перед тюрбо: у нее кожица более мягкая.

Камбала – рыба, в сравнении, например, с палтусом или той же тюрбо, недорогая.

Но это преимущество можно посчитать сомнительным: после потрошения от целой рыбины останется чуть больше половины – слишком уж массивный у камбалы хребет.

Впрочем, кости и плавники камбалы вполне пригодны для приготовления хорошего наваристого рыбного бульона.

Польза камбалы.

Камбала – давний фаворит диетического стола.

Она нежирная и низкокалорийная – в 100 г филе рыбы всего 90 ккал, богата легкоусваемыми белками и жирами, витаминами и минералам.

В ее мясе содержатся витамины А, D, Е, группы В, полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, аминокислоты, антиоксиданты, все основные макро- и микроэлементы, в частности калий, магний, железо, редкий минерал силен.

Как готовить камбалу.

Чтобы вкусно приготовить камбалу, нужно дать ей «отдохнуть» — отлежаться в холодильнике минимум одни сутки.

Процессы, которые за это время произойдут в продукте, можно в некоторой степени сравнить с процессом «созревания» свежего мяса.

Готовить камбалу можно и нужно на сильном жару.

В отличие от другой рыбы, она не боится высоких температур, напротив, чем горячее температура приготовления, тем лучше и сочнее будет рыбка.

Мясо камбалы имеет выразительный самобытный вкус, не требующий обилия специй, поэтому при приготовлении рыбы достаточно будет приправить ее только солью и перцем.

Также обычно к камбале не подают сложные соусы, только что-то очень простенькое.

Камбала, запеченная с апельсиновым маслом и шалфеем.

Время приготовления: 45 мин.

На 4 порции:.

1 тушка камбалы, готовая к кулинарной обработке.

125 г сливочного масла.

2 апельсина.

8 листиков шалфея.

1/2 ч.

Духовку нагреть до 200ºС.

Сливочное масло размягчить при комнатной температуре.

Апельсины обдать кипятком, шалфей промыть и обсушить.

Цедру апельсинов тонко натереть, сок отжать, шалфей мелко порубить.

Цедру, сок и шалфей подмешать в размягченное сливочное масло и хорошо взбить.

Посолить и поперчить по вкусу.

Масло выложить тонким слоем на лист пергамента и поместить в холодильник на 15 мин.

Охлажденное масло нарезать кусочками.

Рыбу промыть под холодной водой, разрезать вдоль по спинке и аккуратно отделить спинку от хребта.

Тушку развернуть и распределить внутри кусочки масла.

Выложить рыбу в выстланную пергаментом форму и запекать 10 мин.

Подать горячей.

Камбала жареная по-рыбацки с лимоном.

Время приготовления: 45 мин.

На 4 порции:.

2 тушки камбалы, готовые к кулинарной обработке.

60 г сливочного масла.

4 веточки петрушки.

30 мл растительного масла.

1/2 лимона.

соль, перец.

Сок из лимона отжать.

Петрушку промыть, обсушить и мелко порубить.

Рыбу промыть и обсушить, нарезать порционными кусками.

На сковороде нагреть небольшое количество растительного масла.

Выложить на сковороду куски рыбы кожей вниз и обжаривать 3 мин.

Рыбу посолить, поперчить, перевернуть и готовить 1 мин.

Добавить на сковороду сливочное масло.

Готовить рыбу 2 мин, часто поливая растопленным сливочным маслом.

Готовую рыбу сбрызнуть соком лимона и посыпать рубленой петрушкой.

Подать с картофельным пюре.

Камбала в кокосовом молоке.

Время приготовления: 20 мин.

На 4 порции:.

500 г филе камбалы.

250 мл кокосового молока.

1 лайм.

соль, перец.

Рыбу промыть, обсушить и нарезать порционными кусками.

Сок лайма отжать.

Духовку нагреть до 200°C.

Подготовить небольшую форму для запекания и выложить в нее филе.

Рыбу посолить и поперчить, сбрызнуть соком лимона и залить кокосовым молоком.

Рыбу в кокосовом молоке запекать 15 мин.

Подать горячей с рисовым гарниром.

Камбала, запеченная в фольге.

Время приготовления: 35 мин.

На 4 порции:.

8 филе камбалы.

3 лайма.

1 стебель лемонграсса.

корень имбиря ок.

3 см.

2 перышка зеленого лука.

растительное масло.

4 ст.

кокосового молока.

1/2 ч.

молотого карри.

Дополнительно: 8 листов алюминиевой фольги.

Духовку нагреть до 200ºС.

Имбирь очистить и нарезать тонкими ломтиками.

2 лайма нарезать кружками.

Лемонграсс, удалив жесткие листья, и зеленый лук мелко порубить.

Четыре листа фольги разложить на рабочей поверхности, по центру каждого распределить нарезанные лаймы.

На каждый лист положить 1 филе камбалы, посолить и присыпать имбирем.

Накрыть оставшимися филе, добавить лемонграсс, лук, приправить карри, полить 1 ст.

кокосового молока и сбрызнуть растительным маслом.

Накрыть рыбу оставшимися листами фольги и плотно завернуть края нижнего и верхнего листов.

Конверты с рыбой переложить на противень и запекать камбалу в духовке 10 мин.

Готовую рыбу подать горячей с ломтиками оставшегося лайма.

Камбала в сидре.

Время приготовления: 1 ч.

На 4 порции:.

1 камбала, готовая к кулинарной обработке.

4 луковицы.

5 зубков чеснока.

100 мл сидра.

2 веточки тимьяна.

1 лавровый лист.

растительное масло.

соль, перец.

Духовку нагреть до 180ºС.

Лук очистить, нарезать тонкими кольцами и выложить в форму для запекания.

Добавить неочищенные зубчики чеснока, лавровый лист и тимьян, сбрызнуть 3 ст.

масла и запекать 15 мин.

Рыбу промыть, обсушить, сделать на коже несколько неглубоких надрезов и выложить в форму на лук.

Влить в форму сидр, сбрызнуть рыбу растительным маслом, посолить, поперчить и запекать 15-20 мин.

Подать горячей.