Кинза: польза и вред кинзы, рецепты блюд с кинзой

По виду, по форме листиков кинза почти не отличима от петрушки.

Но и вкус, и запах у нее совершенно на петрушку не похожи.

Она ни на что не похожа! Есть в ней что-то эдакое, экзотическое.

Чем пахнет кинза?.

Точнее всех в этом были древние греки, они даже название этой травке дали соответствующее: в переводе с древнегреческого название кинзы («корис») переводится как… клоп.

Но греки, судя по всему, хитрили, назвали зелень неприглядным словом, а сами очень широко ее применяли.

Ведь хороша травка!.

Откуда родом кинза?.

Скорее всего, родина кинзы – юго-восточные края, там она поныне встречается в дикой природе.

А в окультуренном виде ее знает большая половина земного шара.

Без душистых листиков кинзы немыслимы алжирский суп сорба и разнообразные марокканские закуски кемия, южноамериканское севиче и традиционный вьетнамский бульон фо.

Что в кинзе съедобно?.

Сеъдобна не только зелень кинзы, но и миниатюрные ее семена, похожие на горошины перца.

Семена имеют другое название – кориандр.

С этими семенами знакомы даже те, кому кинзу свежую игнорирует.

Кориандром приправляют индийское карри, индонезийские и карибскские блюда.

Корни кинзы тоже добавляют в пищу.

На юго-востоке Азии очень популярна приправа из смеси сушеного корня кинзы с чесноком и перца.

Состав кинзы.

Кинза – зелень, а потому малокалорийна: всего 23 к.

Кал на 100 г.

И, как любая зелень, она богата клетчаткой.

А в добавок к этому – целый спектр витаминов и микроэлементов.

Кинза содержит витамины Е, С, А, витамины группы В, витамин Р (рутин), способствующий восстановлению клеток, К, регулирующий свертываемость крови и участвующий в «строении» костей и соеиднительных тканей, а также нормализующий работу желчного пузыря и печени.

Цинк, марганец, железо, селен, медь, калий, натрий, магний, фосфор, кальций – все это в душистых листиках и стебельках кинзы.

Особое внимание следует обратить на медь: она участвует в процессах образования коллагена, можно сказать, «строит» красоту лица и тела.

Также кинза содержит органические жирные кислоты: линолевую, миристиновую, олеиновую, пальмитиновую и стеариновую.

Линолевая кислота участвует в процессах жирового обмена в организме, она очень важна для тех, кто стремится поддерживать свой вес в норме.

Миристиновая кистлота стабилизирует структуру белков, олеиновая кислота «отвечает» за бодрость и энергию, а пальмитиновая и стеариновая действуют как стимуляторы для работы олеиновой кислоты.

Может ли кинза принести вред?.

Разумеется, может, если слишком ею увлекаться.

Излишек кинзы в рационе женщины может привести к нарушению месячного цикла, у мужчин – к расстройствам сна, ослаблению потенции, снижению памяти.

Но прежде всего, зелень кинзы противопоказана при гастритах, повышенной кислотности, заболеваниях сердца, гипертонии, тромбофлебите, тромбозе и сахарном диабете.

Как выбрать и хранить кинзу?.

Хорошая кинза должна быть сочная, насыщенного зеленого цвета, с хорошо развитыми резными листиками.

Подвявшие и пожелтевшие листики приобретают неприятный резкий вкус.

Хранят кинзу, как и любую другую зелень: в холодильнике, в отделении для овощей, или на кухонном столе в стакане с прохладной водой.

Маленькие хитрости.

Кинзу, как и любую ароматную зелень, не следует подвергать длительной тепловой обработке, поэтому добавляют ее в блюда в последний момент.

Очень важный нюанс.

У кинзы аромат нежный и хрупкий, а вот у ее семян, у кориандра, запах более плотный, выразительный.

С ним нужно обходиться более сдержанно.

Что готовят с кинзой?.

Свежая кинза, как и ее семена кориандр, — идеальное сопровождение для блюд восточной и юго-восточной кухни.

Зелень кинзы прекрасно оттенит кушанья вьетнамские, толченые или молотые семена – индийские.

В европейской кухне кинза тоже занимает достойное место.

Она отлично сочетается с сардинами в любом виде, ее зелень привносит особую, нис чем не сравнимую нотку в тартар из телятины.

Таджин из ягнятины с курагой и кинзой.

Время приготовления: 1 ч 30 мин.

На 4 порции:.

800 г ягнятины.

200 г кураги.

100 г черных оливок.

3 луковицы.

2 молодых кабачка.

80 г миндаля.

1 пучок кинзы.

1 кубик куриного бульона.

1/4 ч.

молотой корицы.

1 ч.

молотого кумина.

1/4 ч.

молотого имбиря.

1/4 молотого кориандра.

оливковое масло.

Кубик бульона измельчить и растворить в 200 мл горячей воды.

Кабачки вымыть, обсушить и нарезать кружками.

Мясо промыть, обсушить, нарезать кубиками и обжарить в сотейнике на небольшом количестве масла.

Обжаренное мясо переложить в другую посуду.

Лук очистить, нарезать продольными дольками и выложить ровным слоем на дно сотейника, где готовилось мясо.

Выложить на лук мясо, присыпать специями, посолить и влить бульон.

Сверху распределить оливки, курагу и кабачки.

Готовить под крышкой на медленном огне 1 ч.

Миндаль обжарить на сковороде без добавления жира.

Кинзу промыть, перебрать, обсушить, листики с веточек оборвать.

Готовый таджин разложить по порционным тарелкам, посыпать миндалем и листиками кинзы.

Спагетти с лимоном и кинзой.

Время приготовления: 25 мин.

На 4 порции:.

500 г спагетти.

1 кубик куриного бульона.

сок и цедра 2 лимонов.

100 г сливочного масла.

1 пучок кинзы.

соль, перец.

Кинзу промыть, перебрать, обсушить, листики с веточек оборвать.

Сливочное масло охладить и нарезать мелкими кубиками.

В небольшой кастрюле соединить сок и цедру лимонов, довести до кипения и варить 2 мин на медленном огне.

Положить сливочное масло и взбивать веничком до получения однородной светлой массы.

Соус посолить, поперчить и до подачи на стол сохранить горячим.

Спагетти отварить в достаточном количестве кипящей воды с измельченным кубиком бульона.

Готовые спагетти откинуть на дуршлаг, переложить в глубокую миску, полить соусом и перемешать.

Спагетти разложить по порционным тарелкам.

По желанию украсить блюдо листиками свежей кинзы.

Табуле булгур-киноа с зеленью.

Время приготовления: 40 мин.

На 4 порции:.

150 г смеси киноа с булгуром.

1/2 крупного салатного огурца.

200 г черри.

1 пучок кинзы.

½ пучка шнитт-лука.

4 веточки мяты.

5 молодых луковиц.

10 редисок.

100 г светлого изюма.

Сок 2 лимонов.

2 ст.

оливкового масла.

соль, перец.

Киноа с булгуром отварить, как описано на упаковке.

Излишек жидкости слить, дать крупе полностью остыть.

Редис вымыть, обсушить и нарезать тонкими кружками.

Помидоры вымыть, обсушить и нарезать четвертинками.

Молодые луковицы очистить и нарезать тонкими кольцами.

Огурец нарезать кубиками.

Шнитт-лук, кинзу, мяту вымыть, перебрать, обсушить и мелко порубить.

В глубокой миске перемешать подготовленные продукты, добавить изюм, сбрызнуть соком лимонов и оливковым маслом, посолить и поперчить по вкусу.

Перед подачей посыпать блюдо кружками редиса.