Крольчатина: польза, особенности и оригинальные рецепты

Пушистый длинноухий кролик – такой лапочка, такой беззащитный! Ну как же можно такого – и в пищу?.

Отставить странные размышления! Кролик кролику – рознь: есть кролики декоративные, те самые милашки, которые привлекают внимание маленьких и взрослых в витринах зоологических магазинов, их никто есть не собирается.

И кролики, которых разводят ради их мягкой шелковистой шерсти и шкурок вне опасности.

Но есть кролики мясных пород, они отличаются более крупным телосложением, хорошо набирают вес, быстрее растут.

Вот они-то и оказываются в конце концов на прилавках магазинов.

Есть также кролики дикие, такие водятся у нас в Одесской области и в Крыму, но их мясо понравится вам меньше: все-таки кролик, живущий на воле – это уже дичь, к такому мясу нужен несколько иной подход в приготовлении.

Каков кролик на вид?.

Мясо кроликов отличается от мяса других сельскохозяйственных животных не только по химическому составу.

Оно даже с виду привлекательнее – цвет от белого до розового, с тонкими волокнами.

Мышечные волокна в крольчатине тоньше, чем в других видах мяса, соединительная ткань у кроликов развита слабо, а жир откладывается небольшими прослойками на холке и в области паха, поэтом тушка имеет приятный «мраморный» вид.

Чем полезна крольчатина?.

Крольчатина – мясо вкусное и полезное, более того, рекомендуемое для употребления в диетическом питании.

Крольчатина отличается хорошим вкусом и легкой усваимостью, но имеет более важные преимущества.

В мясе кролика много лецитина.

По химическому составу крольчатина имеет повышенное количество влаги, достаточно высокое содержание белков (15—19%), низкое содержание жира и холестерина.

Крольчатину рекомендуют употреблять тем, кто имеет кардиологические заболевания, страдает гипертонией, ожирением, имеет проблемы с желудочным трактом, печенью или кишечником, показана крольчатина также для страдающих атеросклерозом и малокровием.

Кому можно и нужно есть крольчатину?.

Крольчатина – один из желанных продуктов на столе детей и подростков, кормящих мамочек и беременных женщин, пожилых людей.

Это мясо не вызывает пищевых аллергий, безопасно для людей с нарушениями обмена веществ, не вредит при гипертонии, диабете, заболеваниях желудочно-кишечного тракта и желчных путей.

По наблюдениям диетологов и терапевтов, употребление крольчатины способствует лучшему восстановлению после перенесенных инфекционных заболеваний, травм, ожогов.

Также крольчатину советуют употреблять тем, чьи профессии связаны с высокими физическими и психологическими напряжениями, с вредными условиями работы.

Витаминный состав крольчатины.

Мясо кролика отличается высоким содержанием белков, низким содержанием жира и малой долей холестерина.

Белки крольчатины усваиваются организмом почти на 90%, тогда как белки телятины – только на 60%.

Витаминно-минеральный состав крольчатины впечатляет.

Так, это мясо содержит гораздо больше витаминов В6 , В12 и РР в сравнении с телятиной, бараниной или свинином.

Также крольчатина богата железом, фосфором, кобальтом, содержит в достаточном количестве марганец, фтор и калий.

В то же время в крольчатине весьма незначительное содержание солей натрия, что крайне важно для диетического питания.

Чем хорош кроличий жир?.

Кроличий жир в народной медицине применяют как лечебное средство от бронхитов, в частности им растирают грудь при сильном кашле.

Также кроличий жир используют для смягчения загрубевшей кожи рук.

Полезна ли крольчатина детям?.

Крольчатина – оптимальный выбор для детского меню.

Именно ее рекомендуют педиатры в качестве первого мясного прикорма для малышей.

Какой кролик самый вкусный?.

Самый вкусный кролик – молодой.

На цвет тушка такого кролика будет нежно-розовой, весит тушка молодого кролика около 4 кг.

Особенности разделки кроличьей тушки.

Тушку традиционно разделяют на 2 части: переднюю, с короткими лапками (лопатки), и заднюю – седло, с туловищем (спинкой) и длинными лапками.

Самая ценная часть – задняя, передняя немного тверже и требует более длительного приготовления.

Но в целом кролик – всегда кролик, и вкус его прекрасен.

Чтобы мясо было сочным.

Важный момент: прежде чем тушить крольчатину, обжарьте мясо на сковороде на сильном огне.

Образовавшаяся золотистая корочка защитит мясо от пересыхания и блюдо будет по-настоящему сочным.

Тонкости приготовления.

Крольчатина любит маринады.

Весьма интересен вкус мяса, маринованного в винном уксусе.

Целую тушку заливают хорошим уксусом на 48-72 ч и далее готовят по рецепту, например, запекают.

Также маринуют крольчатину в пахте.

В маринаде мясо рекомендуется выдержать 24-40 ч.

Великолепна крольчатина «быстрого маринования» — в горчице.

Мясо обмазывают тонким слоем горчицы на 2-4 ч.

Горчицу затем смывают, мясо присыпают мукой и обжаривают.

Обжаренное мясо в сотейнике заливают бульоном и тушат до готовности.

Что приготовить из кролика?.

Крольчатина – мясо поразительно нежное и деликатное, к тому же всегда радует вкусом.

Почему? Все просто: крольчатина превосходно «уживается» с самыми разнообразными приправами и специями.

Попробуйте приготовить кролика с лимоном и оливками, с помидорами и чесноком, используйте для тушения крольчатины соус на красном вине, долейте в рагу с кроликом каплю светлого пива… Немного экзотики? Тогда – кролик в кокосовом молоке с лаймом.

В любом случае результат вас приятно удивит.

Кролик в сливочно-горчичном соусе.

Время приготовления: 2 ч 10 мин.

На 4 порции:.

4 кроличьи ножки.

2 луковицы.

2 зубка чеснока.

1 морковь.

1 черешок сельдерея.

125 мл сухого белого вина.

1 л мясного бульона.

250 мл жирных сливок.

1-2 ст.

дижонской горчицы.

2-3 ст.

сливочного сыра.

1/2 ч.

куркумы, соль, душица, перец, мускатный орех.

1 пучок петрушки.

Для маринада:.

4 ст.

растительного масла.

2 ст.

дижонской горчицы.

1 ст.

соевого соуса.

1 ч.

Для обжаривания и тушения:.

утиный или куриный жир, мука.

Ингредиенты для маринада смешать.

Кроличьи ножки промыть, обсушить, заложить в маринад и мариновать 1 ч.

В глубоком сотейнике нагреть куриный (утиный) жир.

Мясо вынуть из маринада, слегка обсушить, присыпать мукой и обжаривать на горячем жире со всех сторон до золотистого цвета.

Обжаренное мясо переложить на тарелку.

Овощи почистить, вымыть и нарезать ломтиками среднего размера.

Подготовленные овощи обжарить в сотейнике на жире, оставшемся после обжарки мяса.

Вернуть в сотейник мясо, влить вино, бульон, довести до кипения и тушить под крышкой на медленном огне ок.

1 ч.

Готовое мясо переложить в другую посуду, тушеные овощи до подачи на стол сохранить горячими.

Сливки взболтать с горчицей и сливочным сыром, добавить по щепотке куркумы, перца, мускатного ореха и душицы.

Массу хорошо перемешать, посолить по вкусу, довести до кипения и на медленном огне слегка уварить.

Мясо выложить в соус и прогреть.

Подать горячим, посыпав рубленой петрушкой.

В отдельной посуде сервировать тушеные овощи.

Тушеная крольчатина с лимоном и розмарином.

Время приготовления: 3 ч.

На 4 порции:.

3 кроличьи ножки.

3 луковицы.

1 морковь.

1 ст.

1 консервированный лимон.

1 ст.

яблочного уксуса.

1 пучок розмарина.

150 мл бульона.

30 г сливочного масла.

растительное масло.

соль, перец.

В сотейнике на горячем масле обжаривать кроличьи ножки, часто переворачивая, до золотистого цвета со всех сторон.

Мясо переложить в другую посуду.

Морковь и одну луковицу очистить, морковь вымыть и обсушить.

Овощи нарезать ломтиками и обжаривать на жире из-под мяса 3 мин.

Вернуть к овощам мясо, залить его водой до края посуды, добавить 3-4 веточки розмарина, посолить, поперчить, довести до кипения и тушить под крышкой на медленном огне 2 ч 30 мин.

Из готового бульона розмарин удалить, мясо переложить в другую посуду, бульон отставить.

Лимон обдать кипящей водой, нарезать кубиками, небольшой посуде залить винным уксусом, слегка посолить и прогреть на сильном огне, перемешивая.

Посуду снять с огня, лимон охладить.

Оставшийся розмарин мелко порубить.

Оставшиеся 2 луковицы очистить, нарезать полукольцами и обжаривать на сливочном масле, часто перемешивая, 15 мин.

Присыпать лук сахаром, добавить лимон, рубленый розмарин и готовить еще 15 мин.

Из кроличьих ножек все кости удалить, мясо нарезать ломтиками и заложить к луку с лимоном.

Влить 150 мл бульона из-под тушеного кролика и, перемешивая, прогревать 5 мин на среднем огне.

Таджин из кролика с черносливом и морковью.

Время приготовления: 1 ч 40 мин.

На 4 порции:.

1 тушка кролика, готовая к кулинарной обработке (ок.

1,5 кг).

6 морковей.

12 плодов чернослива.

1 ч.

молотого кумина.

1 ч.

1 ч.

молотого кориандра.

1/2 ч.

молотой корицы.

тертый имбирь (ок.

2 см).

молотый перец.

4 веточки кинзы.

2 ст.

оливкового масла.

200 мл овощного бульона.

4 ст.

лепестков миндаля.

Морковь очистить, вымыть и нарезать крупными косыми ломтиками.

Тушку кролика нарезать кусочками.

В сотейнике (или в таджине) на горячем оливковом масле обжарить мясо со всех сторон до золотистого цвета и переложить в другую посуду.

Всыпать в сотейник пряности и обжаривать, помешивая, 2–3 мин.

Вернуть мясо в сотейник, добавить морковь и чернослив.

Влить бульон, добавить соль и перец по вкусу и довести до кипения.

Убавить огонь и готовить под крышкой на среднем огне 1 ч.

Крышку снять, убавить огонь до минимума и уваривать жидкость 10 мин.

На сковороде без жира обжарить лепестки миндаля.

Кинзу промыть и обсушить, листики оборвать.

Перед подачей на стол посыпать таджин кинзой и миндалем.

Кролик по-лигурийски.

Время приготовления: 2 ч 30 мин.

На 4 порции:.

1 тушка кролика с головой, готовая к кулинарной обработке.

3 веточки розмарина.

5 веточек тимьяна.

2 зубка чеснока.

1 луковица.

100 г оливок.

200 мл белого сухого вина.

30 г кедровых орешков 4 ст.

оливкового масла.

Для бульона:.

1 черешок сельдерея.

1 луковица.

5–6 веточек тимьяна.

Для гарнира:.

10 средних клубней слаборазваривающегося картофеля.

2 веточки розмарина.

4–5 ст.

оливкового масла.

1 лимон.

Картофель очистить, вымыть, обсушить и нарезать ломтиками.

Розмарин промыть и обсушить, листики оборвать.

Духовку нагреть до 180°C.

В форме для запекания картофель полить маслом, присыпать розмарином, посолить и перемешать.

Запекать 1 ч.

Голову кролика отделить от тушки, печенку отложить, тушку разделить на 8 частей.

Для бульона луковицу очистить и нарезать четвертинками.

Сельдерей вымыть, обсушить и нарезать ломтиками.

Голову кролика в кастрюле залить 500 мл воды, добавить луковицу, сельдерей, довести до кипения, снять пену и посолить.

Варить под крышкой на медленном огне 30 мин.

Бульон снять с огня, добавить веточки тимьяна и дать настояться под крышкой 10 мин.

Бульон процедить.

Приготовить кролика.

Луковицу очистить, нарезать и обжаривать в сотейнике на оливковом масле до прозрачности.

Выложить ножки кролика и обжаривать до золотистого цвета со всех сторон.

Влить немного белого вина и дать ему выпариться.

Вливая порциями вино (1/2), готовить ок.

15 мин.

Выложить в сотейник оставшиеся кусочки кролика и, вливая порциями вино, готовить на среднем огне еще 15 мин.

Розмарин промыть, чеснок очистить и порубить.

Чеснок, розмарин, 30 г орешков и 50 г оливок добавить в сотейник и готовить 20 мин.

Выложить в сотейник оставшиеся оливки и орешки, добавить нарезанную печенку, накрыть крышкой и готовить 10–15 мин.

В готовом блюде мясо должно отходить от кости.

Кролика подать с картофелем, полив соусом, в котором готовилось мясо.

Кролик, запеченный с тыквой и яблоками в медовом соусе.

Время приготовления: 1 ч 25 мин.

На 4 порции:.

4 ножки кролика.

1 спинка кролика порционными кусочками.

1 мускатная тыква.

3 небольших яблока.

4 луковицы шалота.

4 ст.

цельных ядер лесных орехов.

250 мл белого сухого вина.

8 ст.

жидкого меда.

3 ст.

орехового масла.

2 кубика куриного бульона.

6 лавровых листов.

соль, перец.

Духовку нагреть до 180°C.

Тыкву тщательно вымыть и, не очищая, нарезать ломтиками.

Волокнистую мякоть с семенами удалить.

Яблоки вымыть, обсушить и разрезать каждое пополам, удалив сердцевину с семенами.

Луковицы очистить и нарезать половинками.

На глубокий противень выложить ножки и куски спинки кролика, распределить ломтики тыквы, лук и яблоки, положить лавровый лист.

Лесные орехи крупно порубить и посыпать продукты на противне.

В небольшой кастрюле мед соединить с вином и нагревать 5 мин.

Добавить измельченные кубики бульона и дать им полностью раствориться.

Медовым соусом полить продукты на противне, сбрызнуть все ореховым маслом, посолить, поперчить и запекать 45 мин.

В процессе приготовления регулярно поливать продукты соусом, образовавшимся на противне.

Блюдо подать горячим.

Кролик, запеченный с помидорами и чесноком.

Время приготовления: 2 ч 15 мин + 2 ч на маринование.

На 4 порции:.

1 тушка кролика кусочками.

12 зубков чеснока.

8 помидоров черри.

200 мл белого сухого вина.

100 мл оливкового масла.

1 ст.

2 пучка тимьяна.

соль, перец.

Приготовить маринад.

Тимьян промыть, перебрать и обсушить.

В глубокой миске вино перемешать с томатом-пастой и, вливая оливковое масло, взбить массу веничком.

Добавить тимьян, посолить и поперчить.

Выложить в маринад мясо, добавить неочищенные зубчики чеснока и хорошо перемешать руками.

Накрыть миску пищевой пленкой и мариновать мясо в холодильнике 2 ч.

Духовку нагреть до 160°C.

Мясо вынуть из маринада, слегка обсушить и выложить в форму для запекания.

Чеснок из маринада вынуть и отложить.

Влить в форму 2/3 маринада и запекать 1 ч, не переворачивая кусочки, но регулярно поливая их маринадом и образовавшимся в форме соком.

Помидоры вымыть, обсушить, нарезать половинками и аккуратно удалить из них семена.

Температуру духовки увеличить до 180°C.

Выложить к мясу помидоры и чеснок, полить оставшимся маринадом и запекать 45 мин, регулярно поливая все жидкостью из формы.

Готовому блюду дать настояться при комнатной температуре 5–8 мин.

Подать горячим.

Кокот из крольчатины с оливками.

Время приготовления: 2 ч.

На 4 порции:.

1 тушка кролика кусочками.

500 г мелких клубней картофеля.

200 г черных и зеленых оливок.

2 средние луковицы.

1 помидор.

2 ст.

семян фенхеля.

500 мл белого сухого вина.

1 кубик куриного бульона.

2 веточки тимьяна.

2 ст.

50 мл оливкового масла.

соль, перец.

Луковицы очистить и порубить.

Помидор обдать кипящей водой, очистить от кожицы и семян и мелко нарезать.

В сотейнике на горячем масле на сильном огне обжарить мясо до золотистого цвета.

Добавить лук, посолить, поперчить и готовить, помешивая, 6–8 мин.

Мясо присыпать мукой и готовить еще 2 мин.

Добавить помидор и семена фенхеля, влить вино и довести до кипения.

Влить в сотейник столько воды, чтобы она полностью покрывала мясо, добавить измельченный кубик бульона и веточки тимьяна.

Под крышкой довести жидкость до кипения и готовить на медленном огне, регулярно помешивая, 1 ч.

Картофель, не очищая, тщательно вымыть и обсушить.

Подготовленный картофель и оливки добавить в сотейник.

(При необходимости влить немного воды.) Готовить на медленном огне под крышкой 30 мин.

Готовое блюдо подать горячим.