5 страв з молодої капусти нашвидкоруч

Кінець весни — сезон молодої капусти. Гастрожурналістка та авторка фудблогу «Котлетка» Маша Сердюк розповідає, чому варто звернути увагу на цей овоч саме зараз, а також ділиться простими рецептами страв з молодої капусти. Спойлер: у списку немає борщу, голубців і салату з капусти й огірків.

Я вже розповідала про локальні суперфуди, до переліку яких віднесла весняну зелень. Так от, капусту також можна сміливо віднести до цих супер-пупер локальних продуктів. По-перше, вона корисна, бо містить безліч корисних речовин. Зокрема, вітаміни групи А, В, С, Р і К, а також велику кількість вітаміну U, який позитивно впливає на шлунково-кишковий тракт (саме тому його рекомендують вживати людям, які хворіють на гастрит або виразку шлунка).

По-друге, капуста дуже низькокалорійна, тому її рекомендують при різних дієтах. Молода капуста сприяє прискоренню метаболізму: система травлення працює швидше, що призводить до зниження ваги, а клітковина очищає кишечник та налагоджує його роботу.

По-третє, з капусти можна готувати не лише борщ, голубці та весняну салатку з огірками чи редискою, а й купу інших класних і смачних страв. І що найважливіше — на приготування кожної з них вам не доведеться витрачати забагато зусиль і часу. 

Отже, готуємо.

Омлет з капустою

Знадобиться:

·       молода капуста — 1 велика скибка

·       зелена цибуля — 2–3 пагони

·       яйця — 2 шт.

·       вершки або молоко — 2 ст. л.

·       олія — для смаження

·       сіль, перець — до смаку

Як готувати:

Капусту й цибулю дрібно шаткуємо ножем й обсмажуємо у невеликій кількості олії.

Яйця збиваємо з вершками або молоком та з додавання солі й перцю. Отриманою сумішшю заливаємо овочі на сковороді, накриваємо кришкою та смажимо на середньому вогні хвилин 5–7.

Стейки з капусти

Знадобиться:

·       молода капуста — 1 шт.

·       олія — 4 ст. л.

·       часник — 2–3 зубчики

·       сіль, перець — до смаку

·       духмяні трави — до смаку

Як готувати:

Капусту ріжемо на стейки — можна кружальцями поперек качана, а можна товстенькими скибками наче яблуко.

У мисці змішуємо олію, сіль, перець, улюблені духмяні трави та подрібнений часник (дрібно порубати ножем або пропустити через прес).  Отриманою сумішшю обмазуємо капусту з усіх боків (найкраще це робити за допомогою кулінарного пензлика).

Капусту викладаємо на застелене пергаментом деко. Ставим в нагріту до 200 градусів духовку та запікаємо 20 хвилин. Подаємо зі сметаною або натуральним йогуртом. Або можна скропити капусту лимонним соком. 

Оладки з капусти

Знадобиться:

·       молода капуста — пів качана 

·       яйця — 2 шт.

·       борошно — 2 ст. л.

·       олія — для смаження

·       сіль, перець — до смаку

·       сметана — для подачі 

Як готувати:

Капусту дрібненько шаткуємо. Додаємо сіль, перець, яйця та борошно. Добре вимішуємо все ложкою та тією ж самою викладаємо на розпечену та змащену олією пательню.

Смажимо до красивого золотавого кольору з обох боків. Подаємо зі сметаною. Перед подачею раджу викласти оладки на тарілку з паперовими рушниками — це дозволить прибрати надлишки жиру з оладок.

Овочевий суп з молодою капустою

Знадобиться:

·       молода капуста — 300 г

·       ріпчаста цибуля — 1 шт.

·       селера — 2 стебла

·       морква — 1 шт.

·       солодкий перець — 1 шт.

·       картопля — 3 шт.

·       вершкове масло — 1 ст. л.

·       олія — для смаження

·       сіль, перець — до смаку

·       свіжа зелень — для подачі

Цибулю чистимо, дрібно шаткуємо. Викладаємо в нагріту та змащену олією каструлю з товстим дном і смажимо до м’якості й прозорості.

Моркву й картоплю чистимо, моркву ріжемо соломкою або кружальцями, картоплю — невеликими кубиками. Селеру й солодкий перець також ріжемо невеликими шматочками. 

Все додаємо в каструлю з цибулею, заливаємо водою, солимо й перчимо. Варимо під кришкою на середньому вогні поки овочі не стануть м’якими.

Капусту шаткуємо та додаємо в каструлю разом із вершковим маслом, після чого варимо все разом ще пару хвилин — більше не треба, бо капуста розвариться і буде м’якою.

Перед подачею посипаємо дрібно нарізаною зеленню. 

Швидкий пиріг з молодою капустою

Знадобиться:

·       молода капуста — 1 шт.

·       вершкове масло — 100 г

·       кріп — 1 невеликий пучок

·       зелена цибула — 3 пагони

·       сіль, перець — до смаку

·       яйця — 3 шт.

·       кефір — 1.5 склянки

·       борошно — 1.5 склянки

·       сіль — 1 ч. л. + дрібка для капусти

·       сода — 0.5 ч. л.

Як готувати:

Капусту, кріп і зелену цибулю дрібно шаткуємо, солимо, приминаємо руками, щоб виділився сік. Начинку віджимаємо від зайвої рідини, викладаємо у форму. Вершкове масло топимо та поливаємо ним капусту.

Готуємо тісто. Яйця збиваємо з сіллю та кефіром. Борошно перемішуємо з содою, всипаємо в миску з кефіром. Тісто має бути напіврідким, як для приготування оладок.

Заливаємо капусту у формі тістом і ставимо в нагріту до 180 градусів духовку. Випікаємо 30–40 хвилин, пиріг має стати рум’яним. Подаємо теплим.