Дуже смачне філе хека із соусом сабайон

«Напевно ви не раз готували рибу хек або минтай: запікали з овочами, смажили в паніровці, додавали в юшку та інше. Я теж буду смажити, але в паніровці з манною крупою. Незвично, згоден, але вам сподобається хрустка скоринка. І це не все. Соус сабайон — це вишенька на торті, точніше на моїй рибі, й не вишенька, а піна. Мені подобається цей соус тим, що він універсальний: його подають як до десертів, так і до м’яса, риби, овочів. Утім, соус сабайон цілком може претендувати на звання самостійної страви: викладіть його у склянку та їжте ложкою або налийте в келих, прикрасьте полуницею та пийте.

Соус сабайон родом з Італії, з П’ємонту. Існує легенда: у XVI столітті на монастирській кухні щось пішло не так — і яйця із цукром погано збили, потім ченці додали солодкого кіпрського вина й так вийшов цей соус. Існує й більш рання легенда. У 1471 році капітану Джованні Паоло Бальйоні потрібно було чимось годувати своїх солдатів, тому в місцевих жителів він зібрав їхні припаси: яйця, цукор і вино. Він не володів кулінарними навичками, тому просто взяв і змішав усі інгредієнти. Вийшов такий собі суп, який згодом став соусом або, як його ще називають, кремом», — пояснює Євген Клопотенко.

Секрети приготування соусу сабайон

• Соус сабайон готується на паровій бані, та важливо, щоб посуд із соусом не торкався окропу. Звідси перше правило — вибирайте правильний посуд. Дуже важливо, щоб соус нагрівся, тому вода для парової бані повинна не вирувати, а трохи кипіти.

• Якщо готуєте солодкий соус, можна додати трохи ванільної цукрової пудри або зерняток ванілі, а ще дрібку мускатного горіха, тертого імбиру або кориці. Якщо хочете подавати соус сабайон з овочами, можна урізноманітнити смак, додавши шафран, часник або суміш перців.

• Мені подобається експериментувати. У класичний рецепт соусу сабайон додають яйця та цукор, але замість останнього можна використовувати фруктовий або овочевий сік, тоді отримаєте несолодкий варіант соусу, який підійде навіть для заправки салату з хрустких овочів.

• Як правило, в цей соус додають цедру лимона, але можна зробити мікс із цедри апельсина та лимона.

Як приготувати філе хека із соусом сабайон

Інгредієнти:

Для риби:

3-4 філе хека

6-8 томатів чері

2-3 ст. л. манної крупи (для панірування)

3-4 ст. л. соняшникової олії (для смаження)

сіль та перець до смаку

Для соусу сабайон:

3 яєчних жовтки

70 мл шампанського

цедра 1/2 лимона

1 дрібка солі

Філе хека із соусом сабайон: покроковий рецепт

Для приготування цієї страви я взяв філе хека, але ви можете взяти філе минтая або будь-якої іншої риби. Підготуйте всі інгредієнти. Філе хека необхідно розморозити та добре обсушити паперовим рушником, прибираючи зайву вологу. Посоліть і поперчіть філе з двох сторін.

Запаніруйте філе хека в манній крупі.

Обсмажуйте філе на сковорідці з невеликою кількістю олії по 1-2 хвилини з кожного боку. Я використовую соняшникову олію, а ви можете експериментувати, наприклад узяти кокосову або кукурудзяну.

Перекладіть філе у форму для запікання.

Приготуйте соус сабайон на шампанському. У вогнетривкій мисочці з’єднайте жовтки з дрібкою солі та цедрою лимона.

Установіть миску над сотейником з водою, яка тихо кипить, спорудивши таким чином парову баню. Прогрівайте вміст мисочки, постійно помішуючи віничком, до появи легкої піни. Влийте шампанське та прогрівайте ще 60 секунд до легкого згущення соусу.

Зніміть мисочку із сотейника.

Залийте рибу соусом сабайон і прикрасьте томатами чері.

Запікайте рибу із соусом у духовці з температурою 180 градусів протягом 5-7 хвилин.