MY.UAСтатьи
Даже получили выручку. Как выживали бары и рестораны в 2022 году
Даже получили выручку. Как выживали бары и рестораны в 2022 году

Даже получили выручку. Как выживали бары и рестораны в 2022 году

Генераторы, меню без света, старлинки и ужин при свечах – так вынужден приспосабливаться к войне и блэкауту украинский ресторанный бизнес. Что еще изменилось и как война повлияла на прибыль рассказали MC.today в компании по автоматизации заведений Poster.

Новости технологий, IT и бизнеса. Полезные и вдохновляющие истории.

Каждый день в нашем Telegram-канале. Подписывайтесь! 🙂

Первые две недели после 24 февраля ресторанный бизнес не получал выручку и смог прийти в себя ближе к лету. Так, в конце мая фастфуд, кафе и пекарни смогли зарабатывать на довоенном уровне. Сложнее было барам, ресторанам и кальянным. Они достигли февральских показателей в октябре-ноябре. Однако в конце ноября прибыль заведений снова снизилась из-за ударов россии по инфраструктуре.

Несмотря на войну, праздник все же пришел и к ресторанному бизнесу. Так, 19-25 декабря самый большой прирост в выручке по сравнению с прошлым 2021 годом почувствовали фастфуд и кафе – на 58% и 48% соответственно. Показатели пекарен выросли на 15%, кафе на 10%, баров на 5%, ресторанов на 2%. Не везло кальянным: они просели на 4%.

Средний чек изменился

На середину декабря средний чек в фастфуде вырос на 49% по сравнению с прошлым годом и составляет 158 грн.

Пекарни увеличили средний чек на 45%. В середине декабря прошлого года он составлял 46 грн, сейчас – 66 грн.

Чуть хуже показатели у баров, средний чек которых вырос на 27% по сравнению с прошлым годом: 328 грн против 416 грн.

Средний чек кофеен в декабре вырос на 25%. Если год назад он был 62 грн, то сейчас – 78 грн.

Рестораны увеличили чек на 22% с 450 до 550 грн. А кальянные на 21% – с 357 грн до 432 грн.

Меньше вырос средний чек в кафе – всего на 19% в год (со 189 грн до 226 грн).

Сами рестораторы отмечают, что выручка и средний чек выросли из-за инфляции и роста цен на блюда.  Поэтому сейчас не так обращают внимание на эти показатели, как раньше.

«Главное удержать качество продукта и сервиса на достойном уровне, сохранить то, что есть и не поддаваться напрасным иллюзиям о средних чеках. Это наша основная цель. При этом довоенные показатели мы догнали в июне и перегнали с июля», – говорит Аня Завертайло, совладелица киевской сети кафе-кондитерских Honey и пекарни «Завертайло».

Не только западные области. Где лучше работали заведения

Самые высокие показатели у ресторанного бизнеса в западных регионах Украины. Однако не только там. Значительно выросли доходы в городах, где много переселенцев, в частности в Днепре.

«Во Львове весь год прошел очень успешно и превысил довоенные прогнозы на 42%, изменилась кривая сезонности спроса в сторону увеличения выручки в холодные месяцы. Киевские рестораны показывали положительную динамику прироста месяц к месяцу до 10 октября, когда россия осуществила первый массированный ракетный удар по энергетической инфраструктуре Украины. Так как большинство ресторанов сети находятся в ТРЦ, подключить генераторы для продолжения работы нет возможности и, соответственно, реализация происходит только в часы со светом, однако, даже по этим часам, спрос упал», – делится опытом СЕО сети 1708 pizza di Napoli Владимир Гнатюк.

 «Кассы выросли где-то на 25-30%. На это, конечно, повлияло увеличение цены на кофе, но и благодаря переселенцам – мы видим много новых гостей, приехавших в город в этом году», – добавил Феликс Безрук, совладелец «Фунт кофе» и днепровских кафе.

Несмотря на сложную ситуацию, рестораны не только продолжили работу, но и не остановились в открытии новых. К примеру, в Польше открыли Milk Bar и Lviv Croissants, «Черноморка» теперь в Румынии и Молдове, а SMILEFOOD можно посетить в Болгарии и ОАЭ.

В этом году испытания войной смогли пройти немало заведений, однако оптимистичных прогнозов на 2023 год рестораторы все-таки не делают.

Поделиться
Поделиться сюжетом
Источник материала
Британський музикант Бенджамін Клементайн виступить в Україні вперше з 2018 року
Ukraine Art News
2025-07-09T14:45:47Z
Помер український композитор Ігор Поклад
Ukraine Art News
2025-07-09T14:00:53Z
Розлученню не бути: Джастін і Гейлі Бібери спростували чутки про негаразди в шлюбі
Elle
2025-07-09T10:42:46Z
Помер відомий український композитор Ігор Поклад
Ukraine Art News
2025-07-09T08:24:49Z
Оззі Осборн та Ексл Роуз із Guns N’ Roses ніколи не зустрічалися до прощального концерту Black Sabbath
Ukraine Art News
2025-07-08T16:24:49Z
Барабанщик Pearl Jam Метт Кемерон заявив, що залишає гурт після майже 30 років співпраці
Ukraine Art News
2025-07-08T10:09:50Z
Режисер Антон Пожидаєв та хореограф Данило Дємєхін доєдналися до команди Дитячого Євробачення — 2025
Ukraine Art News
2025-07-07T14:45:32Z
Усвідомлене рішення: музикант Melovin мобілізувався до ансамблю Держприкордонслужби
Ukraine Art News
2025-07-07T10:18:35Z
Ми всі єдині борщем, бо він точно український, - ресторатор Клопотенко
Ukraine Art News
2025-07-07T07:30:42Z
У Батумі для українських дітей провели майстерклас з ліплення вареників
Ukraine Art News
2025-07-09T16:03:42Z
150-річний будинок біля Театру на Подолі реставрують: обіцяють без надбудов
Хмарочос
2025-07-09T11:21:53Z
Історія серця, що пульсує: як Даніель Розберрі перетворив роботу Сальвадора Далі на унікальну прикрасу
Elle
2025-07-09T09:06:47Z
Прощальний акорд перед приходом Матьє Блазі: колекція Chanel Haute Coutue FW 2025/26
Elle
2025-07-09T07:54:45Z
Дизайнер Руслан Багінський оформив 12 вітрин Galeries Lafayette у центрі Парижа
Ukraine Art News
2025-07-09T05:15:34Z
Встигніть долучитися до “Книгосушки для ЗСУ”: Львівський Фотомузей завершує благодійну акцію!
Photo Lviv
2025-07-09T05:06:27Z
Ruslan Baginskiy x Galeries Lafayette: 12 вітрин, поп-ап і магазин у Парижі
Elle
2025-07-08T15:30:42Z
Історія бренду Miu Miu: від альтер-его Прада до найвпливовішого модного дому покоління Z
Elle
2025-07-08T15:15:40Z
На війні загинув колишній працівник Чорнобильського заповідника, фотограф Станіслав Гуменюк
Ukraine Art News
2025-07-08T14:51:46Z
Зірки "Офісу" Бі Джей Новак та "Чому жінки вбивають" Люсі Лью знімуться в "Диявол носить Prada 2"
Ukraine Art News
2025-07-09T16:57:52Z
Ці 5 фільмів доводять, що життя після 50 тільки починається
Elle
2025-07-09T15:30:46Z
Рецензія на фільм «Громовержці»
KinoFilms
2025-07-09T10:54:35Z
4 українські фільми на Міжнародному кінофестивалі в Карлових Варах
Elle
2025-07-09T09:21:44Z
Скарлетт Йоганнсон — лідерка серед найкасовіших акторів в історії світового прокату
Elle
2025-07-09T07:00:41Z
Зірка "Гри в кальмара" Лі Чон Че схуд на 10 кг, щоб глядачі "могли відчути, скільки страждань переживає" його персонаж
Ukraine Art News
2025-07-08T17:31:05Z
У Польщі кінофестиваль "Під спільним небом" відкриють два українських фільми
Ukraine Art News
2025-07-08T16:57:39Z
Зірка фільму "Супермен" Девід Коренсвет зізнався, що вигадував причини, щоб не погоджуватися на головну роль
Ukraine Art News
2025-07-08T15:45:35Z
«Не хочу померти на знімальному майданчику», — Майкл Дуглас оголосив про завершення акторської кар’єри
Elle
2025-07-08T13:03:55Z
Білий Камінь: Де замок, гідний королів, перетворився на міф
Photo Lviv
2025-07-09T05:12:30Z
«Будьте зрівноважені»: вибрані статті про мистецтво Григорія Крука. Частина друга
Photo Lviv
2025-07-08T05:12:24Z
За два тижні жіночі купе з’являться у ще трьох поїздах
Хмарочос
2025-07-07T12:01:04Z
На березі Сени відкрили облаштовані пляжі для купання. Вони пропрацювали рівно один день
Хмарочос
2025-07-07T10:51:55Z
15 найгарніших архітектурних споруд світу — рейтинг Time Out
Elle
2025-07-07T08:06:33Z
Пам’ятник Александрові Фредру: мандри трьома містами
Photo Lviv
2025-07-06T05:06:25Z
Єдиний маршрут пам’яті: які локації на Львівщині увійшли до переліку
Photo Lviv
2025-07-06T05:00:40Z
Романтичний район Львова – Богданівка
Photo Lviv
2025-07-05T05:12:26Z
Стрийські репери, або німі свідки висотної історії міста
Photo Lviv
2025-07-04T05:12:28Z
Запобіжник для Орбана: як ЄС має змінити санкції, запроваджені проти Росії
Европейская правда
2025-07-09T14:06:43Z
"Вартові неба" від United24: DOROFEEVA та POSITIFF оголосили збір на захист українських міст від повітряних загроз
Ukraine Art News
2025-07-09T12:18:37Z
Сонячна енергія вберегла Європу від блекаутів під час екстремальної спеки
Хмарочос
2025-07-09T12:16:02Z
7 порад для відновлення ресурсу у відпустці від американських та британських експертів
Elle
2025-07-09T10:39:49Z
Безсилля сильних
Ukraine Art News
2025-07-09T09:30:50Z
У Києві з’явилися прокатні електромопеди. Це вже друга спроба
Хмарочос
2025-07-09T09:16:05Z
Шантаж виходом з НАТО: чому у Словенії поставили під сумнів членство країни в Альянсі
Европейская правда
2025-07-09T08:57:20Z
Лавочки, турніки й ігрові зони: як виглядає новий урбаністичний простір на Контрактовій площі
Хмарочос
2025-07-09T08:21:45Z
Залізниця купляє 100 вагонів, серед яких — «нового покоління». Їх не труситиме, ліжка будуть довшими
Хмарочос
2025-07-09T08:12:59Z
Штучний інтелект Grok від Ілона Маска тепер викриває російську пропаганду: росіяни лютують
Gloss
2025-07-09T13:07:03Z
Оплата домашнього інтернету Sword: найкращі способи для мешканців Києва і передмістя
Хмарочос
2025-07-02T07:03:48Z
Стрімінг на космічному рівні: Netflix у колаборації з NASA показуватиме запуск ракет
Ukraine Art News
2025-07-01T01:00:55Z
Під Меджибізьким замком на Хмельниччині археологи виявили скелет дитини й артефакти XVII-XVIII ст
Ukraine Art News
2025-06-30T17:21:59Z
За два місяці до релізу: у мережу злили фото майбутніх iPhone 17 Pro та iPhone 17 Air
Gloss
2025-06-26T17:30:41Z
Суд у США відхилив позов 13 письменників про порушення авторських прав для навчання ШІ на їхніх книжках
Ukraine Art News
2025-06-26T14:24:42Z
У Франції знайшли залишки давньоримського поселення з унікальною мозаїкою
Ukraine Art News
2025-06-26T14:21:48Z
50% знижки на всі сервіси Bolt. Як отримати?
Хмарочос
2025-06-25T14:07:03Z
Яскравому — бути: тест-драйв міського кросовера Nissan Juke N-Sport
Elle
2025-06-23T17:45:41Z
Готуємо гаспачо за рецептом знаменитого іспанського шеф-кухаря Хосе Андреса
Elle
2025-07-09T12:21:43Z
5 рецептів літніх смузі: прості та дуже корисні
Elle
2025-07-08T15:36:36Z
ТОП-5 легких літніх закусок
Elle
2025-06-17T14:30:38Z
«ТопШефи х WINETIME. Готуємо разом»: Влад Кіндер ділиться рецептом тунця татакі
Elle
2025-06-06T12:49:01Z
8 найкращих лимонадів у літню спеку
Krasinfo
2025-06-03T07:09:43Z
Весняне меню: детокс-салат із цибулі-порею з креветками
Elle
2025-05-20T19:09:34Z
«ТопШефи х WINETIME. Готуємо разом»: Анастасія Степанова ділиться рецептом лимонного тарту
Elle
2025-05-14T19:03:31Z
Сирники з лекваром: готуємо українську страву за 20 хвилин
Elle
2025-05-12T11:00:56Z
Сезонний рецепт: найсмачніший кіш зі спаржею
Elle
2025-05-09T18:34:08Z