MY.UAСтатьи
Даже получили выручку. Как выживали бары и рестораны в 2022 году
Даже получили выручку. Как выживали бары и рестораны в 2022 году

Даже получили выручку. Как выживали бары и рестораны в 2022 году

Генераторы, меню без света, старлинки и ужин при свечах – так вынужден приспосабливаться к войне и блэкауту украинский ресторанный бизнес. Что еще изменилось и как война повлияла на прибыль рассказали MC.today в компании по автоматизации заведений Poster.

Новости технологий, IT и бизнеса. Полезные и вдохновляющие истории.

Каждый день в нашем Telegram-канале. Подписывайтесь! 🙂

Первые две недели после 24 февраля ресторанный бизнес не получал выручку и смог прийти в себя ближе к лету. Так, в конце мая фастфуд, кафе и пекарни смогли зарабатывать на довоенном уровне. Сложнее было барам, ресторанам и кальянным. Они достигли февральских показателей в октябре-ноябре. Однако в конце ноября прибыль заведений снова снизилась из-за ударов россии по инфраструктуре.

Несмотря на войну, праздник все же пришел и к ресторанному бизнесу. Так, 19-25 декабря самый большой прирост в выручке по сравнению с прошлым 2021 годом почувствовали фастфуд и кафе – на 58% и 48% соответственно. Показатели пекарен выросли на 15%, кафе на 10%, баров на 5%, ресторанов на 2%. Не везло кальянным: они просели на 4%.

Средний чек изменился

На середину декабря средний чек в фастфуде вырос на 49% по сравнению с прошлым годом и составляет 158 грн.

Пекарни увеличили средний чек на 45%. В середине декабря прошлого года он составлял 46 грн, сейчас – 66 грн.

Чуть хуже показатели у баров, средний чек которых вырос на 27% по сравнению с прошлым годом: 328 грн против 416 грн.

Средний чек кофеен в декабре вырос на 25%. Если год назад он был 62 грн, то сейчас – 78 грн.

Рестораны увеличили чек на 22% с 450 до 550 грн. А кальянные на 21% – с 357 грн до 432 грн.

Меньше вырос средний чек в кафе – всего на 19% в год (со 189 грн до 226 грн).

Сами рестораторы отмечают, что выручка и средний чек выросли из-за инфляции и роста цен на блюда.  Поэтому сейчас не так обращают внимание на эти показатели, как раньше.

«Главное удержать качество продукта и сервиса на достойном уровне, сохранить то, что есть и не поддаваться напрасным иллюзиям о средних чеках. Это наша основная цель. При этом довоенные показатели мы догнали в июне и перегнали с июля», – говорит Аня Завертайло, совладелица киевской сети кафе-кондитерских Honey и пекарни «Завертайло».

Не только западные области. Где лучше работали заведения

Самые высокие показатели у ресторанного бизнеса в западных регионах Украины. Однако не только там. Значительно выросли доходы в городах, где много переселенцев, в частности в Днепре.

«Во Львове весь год прошел очень успешно и превысил довоенные прогнозы на 42%, изменилась кривая сезонности спроса в сторону увеличения выручки в холодные месяцы. Киевские рестораны показывали положительную динамику прироста месяц к месяцу до 10 октября, когда россия осуществила первый массированный ракетный удар по энергетической инфраструктуре Украины. Так как большинство ресторанов сети находятся в ТРЦ, подключить генераторы для продолжения работы нет возможности и, соответственно, реализация происходит только в часы со светом, однако, даже по этим часам, спрос упал», – делится опытом СЕО сети 1708 pizza di Napoli Владимир Гнатюк.

 «Кассы выросли где-то на 25-30%. На это, конечно, повлияло увеличение цены на кофе, но и благодаря переселенцам – мы видим много новых гостей, приехавших в город в этом году», – добавил Феликс Безрук, совладелец «Фунт кофе» и днепровских кафе.

Несмотря на сложную ситуацию, рестораны не только продолжили работу, но и не остановились в открытии новых. К примеру, в Польше открыли Milk Bar и Lviv Croissants, «Черноморка» теперь в Румынии и Молдове, а SMILEFOOD можно посетить в Болгарии и ОАЭ.

В этом году испытания войной смогли пройти немало заведений, однако оптимистичных прогнозов на 2023 год рестораторы все-таки не делают.

Поделиться
Поделиться сюжетом
Источник материала
Чому Сідні Свіні критикують через сексуалізацію в рекламі джинсів
Elle
2025-07-30T13:42:37Z
Юристка, яку призначили керувати культурою: що відомо про уродженку Прикарпаття Тетяну Бережну, яка тепер буде керувати Мінкультом
Ukraine Art News
2025-07-30T11:15:47Z
Оззі Осборна поховають у Бірмінгемі 30 липня
Ukraine Art News
2025-07-30T08:00:46Z
Андрей Шептицький: Невідомі грані життя титана, який перевершив епоху
Photo Lviv
2025-07-30T05:12:25Z
"Мене німіє душа, коли на нас тиснуть США". OTOY випустив пісню про кохання під час війни
Ukraine Art News
2025-07-28T07:16:27Z
Макс Барських 3 серпня виступить у Sirka Camp
Photo Lviv
2025-07-27T05:06:24Z
Мирон Коновалець. “Він ніколи не афішував те, що робив для брата”
Photo Lviv
2025-07-26T05:12:26Z
Раптова загибель Ярослава Рущишина: Україна втратила видатного політика та громадського діяча
Photo Lviv
2025-07-25T06:03:29Z
Британський музикант Оззі Осборн помер у віці 76 років
Ukraine Art News
2025-07-23T13:15:40Z
Українців Варшави запрошують долучитися до створення виставки «Спільні домівки»
Ukraine Art News
2025-07-30T21:42:57Z
"Крихітка", Марина Круть та інші: хто з музикантів і стендаперів долучиться до фестивалю "Фронтера" в Луцьку
Ukraine Art News
2025-07-30T19:30:53Z
ЦУМ Київ запустив новий модний бренд BASIX
Elle
2025-07-30T18:42:33Z
У Соборі Святого Юра відбувся вечір пам’яті до 160-ліття митрополита Шептицького
Ukraine Art News
2025-07-30T16:42:40Z
Житній ринок у Києві внесли до переліку об’єктів культурної спадщини
Ukraine Art News
2025-07-30T15:18:47Z
Активісти планують створити музей арехолога Вікентія Хвойки на Подолі
Хмарочос
2025-07-30T12:52:06Z
Понад 100 українських дітей відвідали Літню школу у Румунії
Ukraine Art News
2025-07-30T12:21:42Z
На київському вокзалі художниця Леся Хоменко малює 21-метрове полотно
Хмарочос
2025-07-30T09:18:49Z
McDonald’s реставрує скульптурну прикрасу на закладі в центрі Києва. Її демонтували 2 роки тому
Хмарочос
2025-07-30T06:55:00Z
Після розриву заручин з Орландо Блумом: Кеті Перрі повечеряла разом з Джастіном Трюдо
Elle
2025-07-30T15:39:42Z
Топ-5 фільмів за участі Елізабет Олсен
Ukraine Art News
2025-07-30T15:21:38Z
Топ-5 фільмів за участі Майкла Б. Джордана
Ukraine Art News
2025-07-30T14:10:06Z
Топ-5 фільмів за участі Ідріс Ельби
Ukraine Art News
2025-07-30T12:30:46Z
Дивимося на Джейкоба Елорді в ролі монстра для фільму Ґільєрмо дель Торо «Франкенштайн»
Elle
2025-07-30T11:06:47Z
Чарівна білявка: Мікаела Гувер поділилася селфі зі зйомок фільму «Супермен»
KinoFilms
2025-07-30T07:21:31Z
Міжнародний Етнографічний Кінофестиваль «ОКО» Оголошує Програму 6-ї Едиції: 90 Фільмів З 52 Країн Та Зіркове Журі В Україні Та Болгарії
Cineast
2025-07-30T00:12:40Z
“Місто котів”. Данило Кравченко. Думка
Cineast
2025-07-29T23:42:36Z
Рецензія на фільм «Фантастична четвірка: Перші кроки»
KinoFilms
2025-07-29T15:00:34Z
Французький хутір перетворили на йога-ретрит
Хмарочос
2025-07-29T11:16:00Z
Корчми-щурі та млини за мостами, або замальовка з давнього минулого Львова
Photo Lviv
2025-07-29T05:12:23Z
Курортне Славсько на ретро фото
Photo Lviv
2025-07-28T05:12:28Z
Фонтан посеред транспортної розв’язки в Іспанії перетворили на міську купальню
Хмарочос
2025-07-27T06:07:03Z
Як створювати комерційні архітектурні проєкти: особистий досвід за останні роки
Хмарочос
2025-07-24T10:48:57Z
Місце, куди хочеться повертатися: УЛІС відкрив подієвий простір, басейн просто неба і формат вечерь у лісі
Elle
2025-07-24T08:30:43Z
Церква св. Климента в Белзі. Археологічні розкопки 1930-х років
Photo Lviv
2025-07-24T05:12:23Z
«Не висовуйтесь»: турфірми інструктують американців, як не дратувати європейців за кордоном у часи Трампа
Хмарочос
2025-07-23T06:51:48Z
У Щирецькій громаді створять ландшафтний заказник “Озеро Лебедине”
Photo Lviv
2025-07-23T05:06:32Z
Одвічна автохтонність і окремішність нашої нації
Ukraine Art News
2025-07-30T17:30:35Z
9 найкращих вітамінів для жіночого здоров'я, шкіри та волосся
Elle
2025-07-30T17:27:34Z
Як змінити місце реєстрації дитини
Elle
2025-07-30T16:39:38Z
В Одессі знайшли руїни Хаджибейського замку. Він знаходиться «у ніг» Дюка
Хмарочос
2025-07-30T12:01:10Z
Шеститисячне містечко на Закарпатті збудує ЖК на стільки ж мешканців
Хмарочос
2025-07-30T11:58:07Z
У Дубліні українців запросили на благодійну літературну екскурсію
Ukraine Art News
2025-07-30T11:09:36Z
Догляд за жирною шкірою: розвінчуємо міфи про зволоження
Krasinfo
2025-07-30T08:39:44Z
Світлофори з кількасекундною затримкою знижують травми серед пішоходів на 33%
Хмарочос
2025-07-30T08:36:44Z
Цей базовий головний убір доповнить будь-який літній образ
Elle
2025-07-30T07:54:41Z
Українська компанія представила у Стамбулі мінувальний дрон «Тримінер»
Ukraine Art News
2025-07-28T16:45:39Z
Bolt запускає підписку. Вона дає бонуси під час замовлення поїздок і доставки
Хмарочос
2025-07-24T08:22:00Z
25 найкращих архітектурних студій з України — за версією Architizer
Хмарочос
2025-07-23T09:09:47Z
У відділеннях Нової пошти можна лишити багаж перед потягом чи автобусом
Хмарочос
2025-07-18T10:12:57Z
МКСК запускає електронний Реєстр базової мережі закладів культури
Ukraine Art News
2025-07-17T17:03:42Z
Пентагон показав прототипи майбутніх дронів
Ukraine Art News
2025-07-17T05:57:53Z
Жуки можуть знищити історію: найстарішу бібліотеку Угорщини рятують від нашестя комах
Ukraine Art News
2025-07-15T11:58:14Z
Смачне детокс-меню для спекотних днів від відомої української нутриціологині
Elle
2025-07-23T11:45:38Z
Простий рецепт найсмачнішої окрошки
Elle
2025-07-16T09:46:20Z
Готуємо гаспачо за рецептом знаменитого іспанського шеф-кухаря Хосе Андреса
Elle
2025-07-09T12:21:43Z
5 рецептів літніх смузі: прості та дуже корисні
Elle
2025-07-08T15:36:36Z
ТОП-5 легких літніх закусок
Elle
2025-06-17T14:30:38Z
«ТопШефи х WINETIME. Готуємо разом»: Влад Кіндер ділиться рецептом тунця татакі
Elle
2025-06-06T12:49:01Z
8 найкращих лимонадів у літню спеку
Krasinfo
2025-06-03T07:09:43Z
Весняне меню: детокс-салат із цибулі-порею з креветками
Elle
2025-05-20T19:09:34Z
«ТопШефи х WINETIME. Готуємо разом»: Анастасія Степанова ділиться рецептом лимонного тарту
Elle
2025-05-14T19:03:31Z