Бадьян і аніс: чим вони відрізняються

Ці дві спеції часто плутають, але вони дуже різні. Ми розібрались, чим відрізняються бадьян і насіння анісу, щоб тобі не довелось.

Ці дві спеції можуть називатися анісом і мати схожий смак, схожий на солодку, але на цьому їхня схожість закінчується. Бадьян і насіння анісу походять з абсолютно різних рослин, і хоча вони можуть замінювати одне одного, є ключові відмінності, на які варто звернути увагу кулінарам.

Все про бадьян

Бадьян походить з плодів китайського вічнозеленого дерева, яке розповсюджене у Південно-Східній Азії. Свою назву вона отримала на честь унікальних стручків, що мають форму зірки, з яких, власне, й отримують прянощі. Кожен сегмент зірочки містить одну насінину: і стручок, і насінини використовуються в кулінарії. Ефірна олія анетол надає бадьяну його характерний смак, схожий чимось на солодку. Але смак бадьяну набагато гіркіший, ніж насіння анісу. Бадьян продається у відділі спецій: цілим та меленим.

Як використовують бадьян

Бадьян широко використовують у китайській кулінарії та є інгредієнтом китайського порошку з п’яти спецій. Гіркуватий смак бадьяну чудово пасує до сумішей спецій. І не тільки легендарних китайських спецій, але й для гарам масала також. Його використовують цілим або подрібненим, щоб підсилити аромат солодки. Бадьян — це головна спеція для бір’яні, рагу, каррі та різноманітних бульйонів. Без зірочки бадьяну неможливо уявити ароматний суп фо. Ну, і звісно, задіюй свою уяву: бадьян можна використовувати для солодощів, для солоних страв та навіть для напоїв.

В китайській медицині бадьян вважається противірусним, протигрибковим та антибактеріальним засобом, тому якщо ти захворіла, використовуй наваристий курячий бульйон з зірочкою бадьяна, як засіб підкріплення.

Рецепт від редактора. Я люблю варити каву в турці і додавати зірочку бадьяна та коричну паличку. А після того, як кава буде готова, просто розведи її улюбленим молоком. Особлива рекомендація — мигдалеве або кокосове. Смакує неперевершено!

Що таке аніс

А от ця спеція росте в зовсім іншій стороні світу. Вважається, що насіння анісу вперше почали культивувати в Єгипті та східному Середземномор’ї. Його отримують не з вічнозеленого дерева, як бадьян, а з рослини анісу. Це — трава сімейства петрушкових, широко розповсюджена в цьому регіоні. Насіння анісу дрібне та довгасте, його легко переплутати з насінням кропу. Смак насіння анісу нагадує солодку, завдяки анетолу, але він набагато м’якший та спокійніший. Тому насіння анісу часто використовують в лікерах, а також для рецептів солодощів та солоних смаколиків.

Як використовувати насіння анісу

Насіння анісу використовують для ароматизації випічки: італійське біскотті без нього не обходиться. Але деякі кулінари також використовують аніс для ароматизації пирогів та навіть цукерок. Італійська ковбаса також містить аніс. Окрім цього аніс використовують для засобів догляду: мила, кремів, освіжувачів рота. Екстракт насіння анісу додають до напоїв, щоб надати характерний аромат солодки.

Чим замінити бадьян та насіння анісу

Їх практично ідентичний смак, схожий на солодку, робить ці дві спеції замінниками одна одної. Однак, оскільки зірчастий аніс має набагато сильніший смак, тобі потрібно буде зменшити кількість вдвічі, замінюючи ним насіння анісу. Так само використовуй вдвічі більше насіння анісу, замінюючи бадьян.

Хоча профіль смаку бадьяну більш гіркий, ніж насіння анісу, його фірмовий смак солодки відчутний незалежно від того, який з них ти використовуєш. Якщо сумніваєшся, фенхель чудово замінить будь-яку з цих спецій.

Веселої та смачної тобі кулінарії!

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.