Готуємо том ям: елементарний рецепт

Сьогодні ми приготуємо модний суп том ям за класичним рецептом, але без додавання кокосового молока. Рецептом смачного том яма поділився знаменитий український шеф-кухар Євген Клопотенко.

«Том ям можна сміливо назвати класикою Таїланду. Цей кисло-гострий і неймовірно ароматний суп там популярний, так само як у нас борщ. Його готують усі й скрізь — у престижних ресторанах, вуличних крамницях і вдома. Історія цього супу достеменно невідома, але деякі джерела вказують на те, що том ям прийшов із центральної частини Таїланду, де в річці Чао Прайя колись давно було багато прісноводних креветок.

Раніше я вважав поєднання м`яса і риби або морепродуктів досить дивним, адже ми звикли споживати ці продукти окремо. Але, спробувавши таку комбінацію інгредієнтів, я був просто вражений, наскільки це смачно. Хочу, щоб і ви це відчули, тож готуємо том ям із креветками та мідіями на курячому бульйоні. До речі, бульйон можна зварити заздалегідь, тоді для приготування страви ви витратите мінімум часу. І звісно, ми самостійно приготуємо пасту том ям, яка є серцем страви. Її можна купити вже готовою, але мені захотілося приготувати її самостійно.

Одразу скажу, що деякі інгредієнти не зовсім звичні для нас. Наприклад, листя каффір-лайму або лемонграс. Без них не можна приготувати том ям, бо тоді це вийде зовсім інша страва. Тому навіть не питайте мене, чим їх можна замінити. Сьогодні ці продукти можна знайти на полицях великих супермаркетів і в багатьох інтернет-магазинах. І якщо ви хочете відчути смак справжнього Таїланду, я раджу вам докласти трішечки зусиль і все ж відшукати всі інгредієнти. Але замість заморожених лемонграсу і листя каффір-лайму можна використовувати сухі. Смак, можливо, вийде не таким насиченим, але страва буде смачною і схожою на оригінал», — каже Євген Клопотенко.

Інгредієнти для том яма:

Для том яма:

2 курячих стегна або філе стегна без кістки

200 г тигрових креветок

100 г мідій

½-1 перець чилі

1 пучок кінзи

2 зубчики часнику

5-7 листочків каффір-лайму

1 стебло лемонграсу

100 г шиїтаке або печериць

2 лайми

3 ст. л. рибного соусу

3 см кореня імбиру

2 ст. л. соняшникової олії

1 ст. л. томатної пасти

сіль до смаку

Для 1 л курячого бульйону:

2 курячих стегна або філе стегна без кістки

1 цибуля

1 морква

1 лавровий лист

сіль до смаку

Том ям: дуже простий покроковий рецепт

Підготуйте всі інгредієнти для приготування супу. Зваріть курячий бульйон — складіть усі інгредієнти для нього в каструлю, залийте водою і варіть 25-30 хвилин. У підсумку у вас має вийти 1 л бульйону.

Приготуйте пасту том ям для заправки супу. Для цього викладіть у ступку 5-7 листків каффір-лайму.

Щоб легше було його перебити, порвіть його на дрібніші частини.

Стебло лемонграсу злегка відбийте тупим боком леза ножа. Середину наріжте слайсами та киньте в ступку, а щільні верхні листочки залиште для бульйону.

Зубчик часнику очистьте, наріжте шматочками довільної форми та додайте до листя в ступку.

Додайте в ступку цедру і сік одного лайма. Корінь імбиру (3 см) очистьте і натріть на дрібній тертці, попередньо обернувши її харчовою плівкою. Або наріжте імбир дуже тонкими смужками. Половину перцю чилі наріжте кружечками. Додайте імбир і перець у ступку.

Додайте 1 ст. л. томатної пасти та сіль. Добре все перетріть товкачем до отримання однорідної пасти том ям.

Курячі стегна відокремте від шкіри та наріжте невеликими шматочками. Гриби (100 г) наріжте четвертинками, досить крупно.

На дуже сильному вогні підсмажте курку з грибами в каструлі з 2 ст. л. соняшникової олії.

Додайте в каструлю 1 ст. л. пасти том ям. Перемішайте і смажте ще протягом 1 хвилини.

Додайте 200 г креветок і верхні стебла лемонграсу, які ми залишили для бульйону.

Додайте в каструлю 100 г мідій і влийте 3 ст. л. рибного соусу. Якщо залишилася ще паста том ям, додайте її, якщо хочете отримати більш гостру страву.

Влийте 1 л курячого бульйону. Спробуйте і додайте сіль до смаку, варіть ще 2-3 хвилини.

Під час подачі додайте в суп том ям дрібно рубану зелень пучка кінзи та листочки каффір-лайму. Для балансу смаку додайте ще сік лайма.