Королівський пляцок-пиріг: смачно через віки

Інгредієнти для королівського пирога-пляцка:

Для начинки:

Сир - 450 г
Цукор - 100 г
Яйце 1С – 3 шт.
Ягоди (за бажанням) – 100 г
Лимон – 1 шт.
Щіпка солі

Для пісочної крихти:

Борошно - 250 г
Вершкове масло - 130 г
Цукор - 70 г
Ванільний цукор – 1 ч. л.
Розпушувач - 1 ч. л.
Щіпка солі

Рецепт приготування королівського пляцка:

Для приготування пісочної крихти просійте борошно через дрібне сито. Так воно стане повітрянішим і збагатиться киснем
Додайте цукор, сіль, розпушувач та ванільний цукор. Перемішайте усі сухі інгредієнти
Вершкове масло заздалегідь наріжте кубиками та добре охолодіть
Вибирайте тільки якісний продукт, без рослинних жирів та додаткових ароматів, маргарин тут також не підійде
Додайте до сухої суміші дуже холодне вершкове масло і швидко перетріть інгредієнти руками до стану дрібної крихти
Масло не повинне встигнути нагрітися
Приготувати крихту можна також у кухонному комбайні або за допомогою міксера із насадкою - весло. В результаті повинна вийти зовсім дрібна, розсипчаста крихта. Пересипте її в миску і приберіть на якийсь час у холодильник
Для начинки візьміть будь-який сир, що є у вас. Підійде зернистий розсипчастий або пресований у пачках, також можна використовувати рикоту. Жирність теж може бути будь-якою. Викладіть сир у глибоку миску
Лимон добре промийте, обдайте окропом і обсушіть паперовим рушником
З лимона за допомогою дрібної терки, акуратно зніміть цедру, не зачіпаючи білий шар (він гірчить). З м'якоті вичавіть сік, видаливши всі кісточки. Для начинки потрібно 1 ст. л. лимонного соку
Додайте в миску яйця, сіль для балансу смаку, цукор, цедру та сік лимона. За бажання можна додатково ароматизувати сирну начинку ванільним екстрактом
Ретельно пробийте всі інгредієнти занурювальним блендером. Маса повинна вийти максимально гладкою та однорідною. Структура начинки залежатиме від того, який сир ви використовуєте - якщо сухий і розсипчастий, то вона стане щільнішою, а якщо м'який сир, то і начинка вийде ніжнішою
Для випікання пирога візьміть роз'ємну форму або кільце діаметром 20 см Застеліть дно пергаментним папером. Борта теж прокладете папером, так королівську ватрушку буде легко витягувати з форми
Дістаньте із холодильника пісочну крихту. Розділіть її на дві частини. Одна частина має бути трохи більшою, вона піде на дно форми, а друга частина, яка трохи менша, стане верхом пирога
Насипте на дно форми половину пісочної крихти, акуратно розрівняйте її та злегка притисніть руками так, щоб крихта стала більше схожа на тісто
Якщо ви не плануєте додавати в пиріг ягоди, то на цьому етапі можна наливати начинку
Якщо ви готуєте королівську ватрушку з ягодами, половину їх викладете на пісочний шар і залийте сирною начинкою
Розрівняйте начинку лопаткою або трохи постукайте формою по столу. Зверху укладіть ягоди, що залишилися
Присипте сирну начинку піщаною крихтою і поставте пиріг випікатися в духовку Температура 180 °C, режим верх-низ без конвекції
Час приготування 45-50 хв.
Коли королівський пиріг із сиром трохи зарум'яниться, дістаньте його з духовки та дайте повністю охолонути, не виймаючи з форми
Найкраще залиште на всю ніч і тільки потім перекладіть на блюдо сервіровки
Так пиріг триматиме форму, не кришачись
Подавайте до чаю чи кави.