Бисквитные пирожные Пенёчек! Удачный бисквит для рулетов и крем Шарлотт

Готовим бисквитные пирожные "Пенёчек". Пирожные я готовлю с самым удачным бисквитом, который чаще всего использую в рулетах. Это легкий и воздушный бисквит, который идеально сочетается с насыщенным кремом "Шарлотт" и ореховой крошкой. Пирожные получаются нежными, ароматными и эффектно выглядят благодаря оформлению в виде пеньков с зеленым акцентом.

Бисквитные пирожные “Пенёчек” (12 шт)

Крем “Шарлотт”:

• 250 г сливочного масла 82%
• 200 г сахара
• 1 яйцо
• 130 мл молока
• 1 ч.л. ванильного сахара

Бисквит (30*40 см):

• 4 яйца
• 80 г муки
• 90 г сахара
• 1 ч.л. ванильного сахара
• 40 г растительного масла
• 30 г молока
• 1/2 ч.л. разрыхлителя

Пропитка для бисквита:

• 70 мл воды
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1 ч.л. сахара
• 1 ст.л. какао-порошка

Дополнительно:

• 70 г грецких орехов
• Зеленый краситель

Приготовление:

1. Готовим бисквит:
   • Разогрейте духовку до 170°C. Застелите противень (30*40 см) пергаментной бумагой.
   • Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы (около 5-7 минут).
   • В отдельной миске смешайте муку с разрыхлителем. Постепенно просейте сухие ингредиенты в яичную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх.
   • Добавьте растительное масло и молоко, осторожно перемешайте до однородности.
   • Вылейте тесто на противень, равномерно распределите. Выпекайте при 170°C 18-20 минут до румяного цвета. Проверьте готовность зубочисткой – она должна выходить сухой.
   • Дайте бисквиту остыть, затем снимите пергамент.
2. Готовим крем “Шарлотт”:
   • В сотейнике смешайте молоко, сахар, ванильный сахар и яйцо. Взбейте венчиком до однородности.
   • Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите смесь до загустения (не кипятите, чтобы яйцо не свернулось). Остудите до комнатной температуры.
   • Взбейте размягченное сливочное масло до пышности. Постепенно добавляйте остывшую молочную смесь, продолжая взбивать, пока крем не станет гладким и однородным.
3. Готовим пропитку:
   • Смешайте воду, сахар, лимонный сок и какао-порошок в небольшой емкости. Прогрейте на слабом огне, помешивая, пока сахар не растворится. Остудите.
4. Сборка пирожных:
   • Разрежьте бисквит на 12 равных прямоугольников (примерно 10*7 см).
   • Пропитайте каждый кусочек подготовленным сиропом с какао.
   • Намажьте бисквит кремом "Шарлотт" с одной стороны, затем сверните в рулетик, чтобы получилась форма "пенька".
   • Обмажьте верх и бока пирожных оставшимся кремом.
5. Оформление:
   • Измельчите грецкие орехи в крошку и обсыпьте бока пирожных, имитируя кору пенька.
   • Добавьте несколько капель зеленого красителя в небольшую часть крема, перемешайте. Используйте кондитерский мешок, чтобы нанести зеленые "листочки" или "мох" на верх пирожных.

Подача:
Пирожные "Пенёчек" готовы! Поставьте их в холодильник на 1-2 часа, чтобы крем застыл, а пропитка полностью впиталась. Подавайте к чаю или кофе – это нежное и вкусное угощение понравится всем!