Пирог киш с брокколи и красной рыбой! Открытый пирог с начинкой и заливкой!

Готовим вкусный и сытный киш – идеальное блюдо для ужина или праздничного стола. Нежное песочное тесто прекрасно сочетается с ароматной красной рыбой, полезной брокколи и сырной заливкой. Этот пирог прост в приготовлении, а результат порадует даже гурманов!

Киш с брокколи и красной рыбой (форма 22-23 см)

Тесто:

• 200 г муки
• 100 г сливочного масла (холодного)
• 1/3 ч.л. соли
• 1 желток
• 3 ст.л. холодной воды
• 1/4 ч.л. разрыхлителя

Начинка:

• 300 г красной рыбы (лосось, форель или семга)
• 200 г брокколи (свежей или замороженной)
• 100 г сыра (твердого, например, чеддер или пармезан)
• Сок половины лимона
• Соль по вкусу

Заливка:

• 250 г сметаны (20% жирности)
• 3 яйца (категория С1)
• Щепотка соли
• Щепотка черного молотого перца

Приготовление:

1. Готовим тесто:
   • Просейте муку с разрыхлителем и солью в миску.
   • Холодное сливочное масло нарежьте кубиками и перетрите с мукой руками или с помощью вилки до состояния мелкой крошки.
   • Добавьте желток и холодную воду, быстро замесите тесто до однородности (не месите слишком долго, чтобы масло не растаяло).
   • Сформируйте шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 20-30 минут.
2. Формируем основу:
   • Разогрейте духовку до 200°C.
   • Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в круг диаметром чуть больше формы (около 26-27 см).
   • Перенесите тесто в форму (22-23 см), сформируйте бортики, обрежьте излишки. Наколите дно вилкой, чтобы тесто не вздулось при выпечке.
   • Застелите тесто пергаментом, насыпьте сверху груз (например, фасоль или горох) и выпекайте основу при 200°C 10-13 минут. Затем уберите груз и пергамент.
3. Готовим начинку:
   • Красную рыбу нарежьте небольшими кубиками (примерно 2*2 см), сбрызните лимонным соком, слегка посолите и оставьте на 5 минут.
   • Брокколи разберите на небольшие соцветия. Если она свежая, бланшируйте в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты, затем опустите в холодную воду. Если замороженная – слегка разморозьте.
   • Сыр натрите на крупной терке.
4. Готовим заливку:
   • В миске смешайте сметану, яйца, соль и перец. Взбейте венчиком до однородной массы.
5. Сборка киша:
   • На слегка пропеченную основу выложите кусочки рыбы и соцветия брокколи, равномерно распределяя их по поверхности.
   • Залейте начинку сметанно-яичной смесью.
   • Посыпьте сверху тертым сыром.
6. Выпечка:
   • Выпекайте киш в духовке при 200°C 35-40 минут, пока заливка не схватится, а верх не станет золотистым. Время и температура могут варьироваться в зависимости от вашей духовки, поэтому следите за процессом.

Подача:
Дайте кишу немного остыть (10-15 минут), чтобы он лучше держал форму при нарезке. Подавайте теплым или холодным – он одинаково вкусен! Отлично сочетается с легким зеленым салатом или бокалом белого вина.