Меренговый торт с лимонным курдом, нежный как облако по мотивам меренгового рулета

Этот торт – сочетание хрустящей меренги, яркого лимонного курда и мягкого сливочного крема. Он тает во рту, оставляя приятное послевкусие свежести и сладости. Идеально для любителей легких десертов и тех, кто хочет удивить близких чем-то особенным!

Меренговый торт с лимонным курдом

Меренговый корж:

• Белки – 200 г (примерно от 5 больших яиц)
• Мелкий сахар (или сахарная пудра) – 300 г
• Кукурузный крахмал – 2 ст.л. (20 г)
• Лимонный сок – 1 ч.л.
• Щепотка соли

Лимонный курд:

• Яйцо – 1 шт.
• Желток – 1 шт.
• Сок и цедра 1 лимона (примерно 50-60 мл сока и 1 ч.л. цедры)
• Сливочное масло – 40 г
• Кукурузный крахмал – 1 ч.л.
• Сахар – 80 г

Крем:

• Сливки 33-35% – 200 г (холодные)
• Маскарпоне – 200 г (холодный)
• Сахарная пудра – 20 г

Приготовление:

1. Готовим меренговый корж:
   • Разогрейте духовку до 150°C. Застелите противень (примерно 30*40 см) пергаментной бумагой и нарисуйте на ней круг диаметром 20-22 см (или два круга по 18 см для двухслойного торта).
   • В чистой сухой миске взбейте белки с щепоткой соли до мягких пиков. Постепенно добавляйте сахар (по 1-2 ст.л.), продолжая взбивать на высокой скорости, пока масса не станет плотной, блестящей и не будет держать форму (около 8-10 минут).
   • Добавьте лимонный сок и просеянный кукурузный крахмал, аккуратно вмешайте лопаткой.
   • Выложите меренгу на пергамент в виде круга (или двух), разровняйте верх.
   • Выпекайте при 150°C 35-45 минут, пока корж не станет слегка золотистым снаружи, но останется мягким внутри. Не открывайте духовку во время выпечки! Остудите корж в выключенной духовке с приоткрытой дверцей (1-2 часа).
2. Готовим лимонный курд:
   • В небольшом сотейнике смешайте яйцо, желток, сахар, лимонный сок, цедру и кукурузный крахмал. Взбейте венчиком до однородности.
   • Поставьте на средний огонь и варите, постоянно помешивая, до загустения (около 5-7 минут). Смесь не должна кипеть, чтобы яйца не свернулись.
   • Снимите с огня, добавьте сливочное масло и перемешивайте, пока оно полностью не растает.
   • Перелейте курд в миску, накройте пленкой "в контакт" (чтобы не образовалась корочка) и остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник.
3. Готовим крем:
   • Охлажденные сливки взбейте с сахарной пудрой до мягких пиков.
   • Добавьте маскарпоне и продолжайте взбивать на низкой скорости до однородного густого крема (не перевзбейте, чтобы масса не расслоилась).
4. Сборка торта:
   • На остывший меренговый корж выложите слой лимонного курда (если коржей два, распределите курд между ними).
   • Сверху нанесите крем из сливок и маскарпоне, равномерно распределив его лопаткой или с помощью кондитерского мешка для красивого узора.
   • Если используете два коржа, положите второй поверх курда и покройте оставшимся кремом.
5. Подача:
   • Уберите торт в холодильник на 1-2 часа для пропитки и стабилизации.
   • Перед подачей украсьте по желанию: цедрой лимона, ягодами, меренговой крошкой или каплями курда.
   • Нарезайте острым ножом, слегка смоченным в горячей воде, чтобы не повредить нежную текстуру.

Совет:

• Если хотите более хрустящую меренгу, увеличьте время выпечки на 10-15 минут, но следите, чтобы она не пересохла.
• Лимонный курд можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней.

Приятного аппетита! Этот меренговый торт с лимонным курдом – легкий и изысканный десерт, который покорит ваше сердце своей нежностью.