По этому рецепту я готовлю цветную капусту именно так!

Цветная капуста в кляре – это простой и вкусный способ превратить овощ в аппетитное блюдо. Хрустящая корочка из кляра и панировочных сухарей панко, легкий аромат чеснока и прованских трав, а также нежный сметанный соус с пармезаном делают этот рецепт настоящим кулинарным удовольствием. Попробуйте – это любовь с первого кусочка!

Ингредиенты:
Для капусты и варки:

• Вода – 2 л
• Лимон – 1 шт. (сок и цедра)
• Укроп – 10 г (свежий)
• Цветная капуста – 1 шт. (среднего размера, около 700-800 г)

Для кляра и панировки:

• Мука – 200 г
• Яйца – 3 шт.
• Панировочные сухари панко – 100 г
• Чеснок – 10 г (2-3 зубчика)
• Оливковое масло – 30 мл
• Прованские травы – 2 г
• Соль – 2 г
• Черный молотый перец – 1 г

Для соуса и подачи:

• Петрушка – 15 г (для блюда) + 20 г (для соуса)
• Пармезан – 100 г (натертый)
• Сметана – 200 г
• Соль – 3 г
• Черный молотый перец – 1 г
• Лимонный сок – 10 мл (примерно 1 ст.л.)

Приготовление:

1. Подготовка цветной капусты:
   • Цветную капусту разберите на небольшие соцветия (размером примерно 3-4 см).
   • В кастрюле доведите до кипения 2 литра воды, добавьте сок половины лимона, щепотку соли и укроп (можно целиком веточками). Опустите соцветия капусты в кипящую воду и бланшируйте 3-4 минуты, чтобы они слегка размягчились, но остались упругими.
   • Откиньте капусту на дуршлаг, дайте стечь воде и немного остыть.
2. Готовим кляр:
   • В миске взбейте 3 яйца с солью (2 г), черным перцем (1 г) и оливковым маслом (30 мл).
   • Чеснок измельчите (натрите на мелкой терке или пропустите через пресс) и добавьте в яичную смесь вместе с прованскими травами. Перемешайте.
   • Муку (200 г) высыпьте в отдельную миску, а панировочные сухари панко – в третью.
3. Панировка:
   • Каждое соцветие капусты сначала обваляйте в муке, затем окуните в яичный кляр, а после обсыпьте сухарями панко, слегка прижимая, чтобы панировка хорошо держалась.
   • Выложите подготовленные соцветия на тарелку или поднос.
4. Жарка:
   • Разогрейте сковороду с достаточным количеством растительного масла (для жарки во фритюре или хотя бы до середины соцветий).
   • Обжаривайте капусту в кляре порциями на среднем огне 2-3 минуты с каждой стороны, пока панировка не станет золотистой и хрустящей.
   • Выкладывайте готовые кусочки на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
5. Готовим соус:
   • В миске смешайте сметану (200 г), лимонный сок (10 мл), соль (3 г) и черный перец (1 г).
   • Добавьте мелко нарубленную петрушку (20 г) и половину натертого пармезана (50 г). Перемешайте до однородности.
6. Подача:
   • Выложите горячую цветную капусту на блюдо, посыпьте оставшимся пармезаном (50 г) и мелко нарезанной петрушкой (15 г).
   • Подавайте с приготовленным сметанным соусом в отдельной мисочке или полейте им капусту сверху.

Совет:

• Если хотите более легкий вариант, запеките капусту в духовке: выложите соцветия в панировке на противень, сбрызните оливковым маслом и готовьте при 200°C 20-25 минут, перевернув в середине процесса.
• Панко можно заменить обычными панировочными сухарями, но они дадут менее хрустящую корочку.

Приятного аппетита! Эта цветная капуста в кляре – настоящее чудо на вашем столе.