Чилійський шеф зробив шоколад із мертвих українських бджіл

Чилійський шефкухар Дієго Прадо створив шоколад із підмору — мертвих бджіл, яких він уперше скуштував в Україні. Про це він повідомив на своїй інстаграм-сторінці, а також про це написав шефкухар Євген Клопотенко, який поділився з колегою кількома кілограмами підмору.

Підмор — це померлі медоносні бджоли. Бджоли живуть від одного до дев’яти місяців, залежно від сезону. Пасічники зазвичай збирають підмор навесні — традиційно його використовують для лікувальних мазей і настоянок.

Підмор став використовувати Клопотенко у меню київського ресторану «100 років тому вперед».

Дієго Прадо є професором Баскського кулінарного центру (Країна Басків), також працював у зіркових ресторанах Копенгагена Noma і Alchemist. Він кілька разів приїздив до України, й під час першого візиту натрапив на базарі на новий для себе продукт: сушені мертві бджоли.

Читайте також: Шоколад без цукру та без відходів: продукт може змінити революційна технологія

«Що справді мене вразило — це смак, напрочуд схожий на ядра какао-бобів. Ті самі ферментовані ноти, натяки на шкіру та землистість, за якими слідував тривалий післясмак темного меду, бджолиного воску та прополісу», — пише Прадо.

Подібність не випадкова: як і какао, мертві бджоли зазнають ферментації та мікробного розкладання, що, ймовірно, призводить до утворення нових ароматичних сполук.

Під час наступної подорожі Прадо познайомився з Клопотенком і скуштував його страву з підмору. Український шеф прислав йому кілька кілограмів підмору.

Прадо уже давно працював над концептом шоколаду без какао, й почав експериментувати з українським підмором.

NotChocolate включає подрібнений підмор, масло ші, сухе молоко та цукор. Інгредієнти змішували у машині для конширування.

Коментарі:

*Ці коментарі модеруються відповідно до наших правил ком’юніті