Готуємо гаспачо за рецептом знаменитого іспанського шеф-кухаря Хосе Андреса

Суп гаспачо, який походить з Андалусії та подається в Іспанії винятково в спекотну пору року, має за фактом два автентичні рецепти, тому що історія цієї страви ділиться на два періоди. Перший — коли в Європі ще не вирощували помідори та перець, тоді гаспачо готували з часнику, хліба, оцту та оливкової олії. Другий рецепт виник з того моменту, коли в Європі з`явилися помідори, а гаспачо використовували для утилізації перестиглих овочів.

Як і багато інших страв, гаспачо вважався стравою бідняків. Проте з плином часу цей холодний суп піднявся на вершини світової гастрономії.

Сьогодні ми приготуємо класичний гаспачо за рецептом знаменитого іспанського шеф-кухаря Хосе Андреса, який вважається одним із найкращих інтерпретаторів традиційної андалузької кухні. Цей рецепт близький до автентичного іспанського варіанту і максимально наближений до того, що подають у місцевих ресторанах.

Літній суп: класичний гаспачо 

Секрети Хосе Андреса для ідеального гаспачо:

• Використовуйте максимально стиглі, солодкі й ароматні томати.
• Гаспачо має бути відсвіжним, не гострим і не кислим. Балансуйте оцет і сіль на смак.
• Дозвольте гаспачо гарненько настоятися в холодильнику, щоб смаки «одружилися».

Гаспачо за рецептом Хосе Андреса

Інгредієнти (на 4 порції):

Стиглі томати — 6 шт. (середнього розміру)

Огірок — 1 шт. (середній, очищений)

Червоний солодкий перець — 1 шт. (очищений від насіння)

Червона цибуля — ½ шт.

Часник — 1 маленький зубчик

Білий хліб без кірки — 1 скибочка (опціонально, для густоти)

Оливкова олія extra virgin — 60 мл

Винний оцет (краще хересний) — 2-3 ст. л.

Холодна вода — 200 мл (за бажанням, регулює консистенцію)

Сіль морська — на смак

Приготування гаспачо:

• Наріжте всі овочі великими шматочками.
• Якщо використовуєте хліб, змочіть його трохи водою і відіжміть.
• Помістіть овочі, хліб, оцет, сіль і половину олії в блендер. Подрібніть до однорідної маси.
• Поступово додайте олію, що залишилася, щоб гаспачо став шовковистим і емульгувався.
• За бажанням додайте воду до потрібної консистенції.
• Процідіть через сито для більш гладкої текстури (опціонально).
• Охолодіть мінімум дві години в холодильнику.
• Подавайте з краплею оливкової олії, дрібними кубиками огірка, перцю, томату або з хрусткими грінками.