Великий гід по головному українському суперфуду гречці: як її готувати, їсти та пити

Одна з найкорисніших круп у світі — гречка, заповнить нестачу амінокислот, йоду, фосфору, заліза, міді вітамінами групи В, РР і Е. Крім того, за білковим складом гречана каша нічим не поступається м`ясу.

До речі, мало хто знає, але коричнева гречка, яка продається в магазинах, вже готова до вживання. На упаковці зазначено, що вона обсмажена і висушена. Тому варити її не обов`язково, можна просто замочити у воді кімнатної температури, молоці або кефірі. Після цього гречка повинна настоятися мінімум 5 годин, а ще краще ніч.

Якщо хочете долучитися до здорового способу життя, навчіться пророщувати зерна гречки або сочевиці та вранці змішуйте хрусткі паростки з грецьким йогуртом. Це дуже смачно!

Великий гід по головному українському суперфуду гречці: як її готувати, їсти та пити   

Чим корисна гречка і з чим її краще готувати, розповідає health coach, food therapist, нутриціолог, засновник школи усвідомленого харчування для всієї родини NazarchukSchool, член Health Coach Alliance (Canada) Оксана Назарчук:

Гречка належить до псевдозернових, як кіноа або амарант.

В їжу вживають два види гречки:

1. Гречка звичайна (Fagopyrum esculentum)
2. Гречка татарська (Fagopyrum tartaricum). Татарська гречка більш поживна, ніж звичайна.

Гречка не містить глютену. Гречку вживають у цілому вигляді як крупу, роблять борошно, локшину і чай.

Харчова цінність гречки значно вища, ніж у багатьох інших круп, тому гречка - лідер серед усіх прихильників здорового харчування.

100 грамів сирої гречки містять:

343 ккал

10% води

13,3 грама білка

71,5 грама вуглеводів 

10 грамів клітковини

3,4 грама жирів

У гречці міститься небагато вітамінів, але багато мінералів. Гречка містить:

1. Марганець, необхідний для здорового обміну речовин, росту, розвитку, виступає як антиоксидант.
2. Мідь, важлива для здоров`я серця.
3. Магній, бере участь у безлічі біохімічних реакцій в організмі, важливий для обміну речовин, роботи серцево-судинної та нервової системи.
4. Залізо, але важливо відзначити, що не гемове залізо. Негемове залізо засвоюється набагато гірше, ніж гемове.
5. Фосфор, важливий для росту і підтримки тканин організму.

У порівнянні з іншими крупами мінерали в відварній гречці засвоюються добре, так як в гречці міститься мало фітинової кислоти. Гречка багата антиоксидантами і містить рутин, кверцетин, вітексин і D-хіро-інозитол. Вживання гречки позитивно впливає на рівень цукру в крові, роботу серцево-судинної системи. Більшість людей добре переносить гречку, але є люди, у яких може бути алергія на цю крупу.

Рецепт з гречкою:

Гречка з грибами

Рецепт на 2 порції

гречка — 100г

гриби — 200г

цибуля — 1/4 середньої цибулини 

вершкове масло — 5г

Готуємо гречку:

1. Гречку промити, залити окропом, посолити і варити під кришкою на повільному вогні до готовності.
2. Цибулю нарізати кубиками і обсмажити на сковороді, змащеній маслом, до золотистого кольору. Нарізати гриби, додати до цибулі і обсмажити.
3. Посолити, поперчити овочі. 
4. З`єднати готову гречку і гриби з цибулею. Перемішати. 
5. Подавати з яйцем на сніданок або запеченим курячим м`ясом до обіду.

Якщо ви не любите готувати вдома, просто не маєте на це часу або шукаєте новий гастрономічний досвід, обов’язково завітайте нові сніданки в BEEF від Ольги Мартиновськоі.

«Гречка — дуже поживна, зрозуміла українцям і улюблена страва. Іноді ми сумуємо за нею, виїжджаючи за кордон, бо її там нема. Ресторани може боялись її – зазвичай її не використовували в своїх меню. Може думали, що це дуже «просто». Навіть наші досвідчені офіціанти спочатку мені не повірили: «о, це якась штатська їжа»

Але гості почали її з задоволенням замовляти і їсти, потім підходили і казали мені «респект».Тобто BEEF тут зробив маленьку інновацію, показуючи, що цей продукт це new black, як то кажуть. Ну і на здоровʼя», — радіє ресторатор та засновник BEEF meat & wine Руслан Шибаєв.

Інший відомий столичний ресторан Citronelle пропонує своїм гостям масло з гречаним попкорном:

«Ідея гречаного масла з попкорну з’явилася як гра — з ароматом, текстурою, з тим особливим відчуттям теплого хліба на столі. Ми в Citronelle часто шукаємо прості речі, які можуть здивувати в деталях. Попкорн із гречки дав несподівану палітру: тонкий горіховий смак, легку карамельність і той самий теплий, підсмажений акцент, який завжди працює в парі з хлібом чи овочами.

У французькій кухні гречка — не чужа. Вона давно стала частиною класики, особливо в Бретані, де з неї печуть тонкі млинці — галети. Тож нам було цікаво поєднати українську душу гречки з французьким підходом до текстури й смаку. Вийшло масло, яке не намагається бути сенсацією — воно просто чесне, справжнє, з теплом рук, що його готували.

Для нас це ще один спосіб сказати: навіть звичні продукти можуть звучати інакше, якщо дивитися на них уважно й з любов’ю», — пояснює шеф ресторану французськоі кухні Citronelle Влад Кіндер.

А для тих, хто обожнює гречку на сніданок, обід та вечерю, можна спробувати ще й гречаний чай. 

«У Teahouse ми поєднали тренд на функціональні напої з користю гречки, яка вже встигла полюбитися великій кількості людей — так з’явився гречаний чай. Його виготовляють із насіння дикої татарської гречки, що росте в екологічно чистих регіонах Китаю. У ньому немає кофеїну й глютену, зате є антиоксиданти й мінерали, що підтримують енергію, травлення й баланс цукру в крові. А ще цей чай пахне бісквітом, має десертний смак із приємними горіховими нотами — ідеальний для вечірнього ритуалу. Випив — і наче зʼїв шматочок запашної випічки, але з нульовою калорійністю!» — розповідає співзасновниця Teahouse та організаторка KyivTeaFestival Світлана Кобелева.