Особливості приготування куті в різних регіонах України

Кутя — одна з ключових страв різдвяного столу, яку в Україні традиційно готують тричі на рік. Вона має спільну основу з цілих зерен, але різниться інгредієнтами, текстурою й смаковими акцентами. У кожному регіоні кутя набула власних рис. У матеріалі ми зібрали сім регіональних особливостей, які показують цю різноманітність.

Галичина

На Галичині кутю готують переважно з пшениці, рідше — з ячменю. Традиційно страву подають у макітрі, в якій попередньо терли мак. Окрім маку, до куті додають мед, волоські горіхи, родзинки, а також нерідко узвар. Їсти кутю заведено дерев’яною ложкою.

Чітких правил щодо прикрашання куті немає. Хтось викладає на поверхні хрест із горіхів чи родзинок, кладе перехрещені колоски збіжжя або використовує китиці калини.

Закарпаття 

Головна особливість закарпатської куті — її рідка консистенція. Для цієї страви пшеницю варять дуже ретельно, до повної м’якості. До звареної крупи додають мак, перетертий у макітрі до «білої води». Після цього додають мед і горіхи, інколи — родзинки та узвар.

Цікаво, що на Закарпатті кутю почали готувати лише 30–40 років тому. Раніше замість неї пекли хліб-корочун з дірочкою, у яку насипали зерно й сіль.

Лемківщина

У Карпатах поширена лемківська кутя з бобальок. Для них готують прісне дріжджове тісто, з якого формують маленькі кульки та запікають їх у духовці. Бобальки радять пекти за день до Різдва, щоб вони встигли настоятися. Саму кутю готують зі зволожених бобальок, тертого маку, горіхів і меду.

Полтавщина

На Полтавщині пшеницю заливали холодною водою на ніч, а потім варили на повільному вогні. Готову крупу заливали узваром до консистенції густого супу. Узвар був концентрованим і солодким, але в кутю не додавали родзинок, маку чи інших компонентів. Уже згодом господині почали доповнювати страву додатковими інгредієнтами, щоб зробити її смак більш насиченим.

Народицький район 

Особливістю куті на Житомирщині є те, що її часто готують з гречки. У цьому регіоні узваром поливають голодну кутю, яку готують напередодні Водохреща, а багату кутю, що подається на Святвечір, — молоком.

Донецька область

На Донеччині кутю переважно готують з рису. Замість узвару до страви додають компот або вишневий сік, а також можуть використовувати вишневе чи навіть полуничне варення.

Луганська область

У Луганській області також готують кутю з рису, але з більш традиційними додатками: маком, медом, горіхами, родзинками та цукатами для прикрашання.

Коли взагалі з’явилася кутя з рису?

Кутя з рису з’явилася в українській традиції відносно пізно — у першій половині XX століття. У 1930-х роках на території тодішнього СРСР почали активно вирощувати рис і використовувати його для приготування різних страв. Поступово він замінив пшеницю, адже був значно доступнішим. Водночас там, де традиції збереглися сильніше, основою куті й надалі залишається зерно пшениці.