Дмитру Борисову довелось закрити в Словенії ресторани, у які він вклав сотні тисяч євро

Відомий український ресторатор Дмитро Борисов повністю закрив свій бізнес у Словенії. В інтерв’ю Delo.ua він зізнався, що заплатив за цей досвід велику ціну.

За час роботи в Любляні Борисов встиг запустити та продати два заклади: суші-бар Roll to Door і бар Bubbles Dogs. Свої збитки від цих експериментів бізнесмен оцінює у сотні тисяч євро.

Ресторатор пояснив, що суші-бар Roll to Door, який відкрили у березні 2025 року, зіткнувся з проблемами закупівлі та логістику. У Словенії навіть немає мережі Metro, де можна купувати товари оптом, тому доводиться їздити за ними аж до Італії.

Ще однією перешкодою було те, що там високі зарплати та податки. У Словенії середня зарплатня становить 1 660 євро, що майже втричі більше, ніж в Україні. Через це українська модель управління, де власник лише спостерігає здалеку, там не спрацювала. Так Дмитро Борисов додав, що щоб тримати гарну якість, потрібні кваліфіковані кадри, але через величезні виплати ресторан не мав прибутку.

Бар Bubbles Dogs, відкритий восени 2025 року, теж довелося продати через слабкий потік клієнтів. Дмитро Борисов звик до українського темпу, де заклад видає 500–700 чеків на день, а в Любляні з її 300 тисячами мешканців такого результату отримати не вдалося. Ресторатор зрозумів, що формати з низьким середнім чеком мають працювати тільки у великих мегаполісах.

Тепер він радить усім, хто хоче будувати бізнес у Європі, одразу відкривати мережу з п’яти – десяти точок, адже лише так це може стати прибутковим.

Додатково Дмитро Борисов розповів про високу вартість входу на ринок Словенії. Відкриття одного закладу на 100–150 квадратів обходиться приблизно у 150 тисяч євро. Найбільше витрат потягнув навіть не в ремонт, а так звані «відступні» за право оренди готових приміщень у центрі, бо нових комерційних площ там майже не будують. Тільки за можливість зайти в приміщення власники просять від 50 до 100 тисяч євро.

Попри невдачу, ресторатор не збирається повертатися до керування бізнесом в Україні, де всі справи веде його колишня дружина Олена Борисова.

Сам Дмитро Борисов зараз зосередився на Польщі, де розвиває мережу мобільних фудтраків із куркою-гриль. Такі точки вимагають значно менших вкладень, усього близько 50 тисяч євро. Крім того, він готує запуск франшизи Bubbles Dogs, шукаючи підходящу локацію для партнерів у Німеччині.

Коментарі:

*Ці коментарі модеруються відповідно до наших правил ком’юніті