Історія на тарілці: Як модний смаколик макарон став найулюбленішим десертом королів

ua продовжує рубрику "Історія на тарілці", в якій ми розповідатимемо не лише рецепти страв, але і цікаві факти про них.

Що таке макарон.

Макарон - це французький кондитерський виріб з яєчних білків, цукрової пудри, цукрового піску, меленого мигдалю і харчових барвників.

Зазвичай робиться у формі печива; між двома шарами кладуть крем (ганаш).

Назва походить від слова ammaccare (італ.

Maccarone / maccherone) — "розбити, розчавити".

Готовий виріб м'який, з гладкою поверхнею, тане в роті.

Бувають різноманітних смаків.

Історія появи тістечка макарон.

За однією з версій, вони народилися у Венеції в епоху Відродження, а через деякий час з'явилися у Франції завдяки Катерині Медичі, яка на своє весілля з королем Генріхом II привезла до Франції італійського кондитера.

Також існує легенда про двох черниць.

Сестри Маргарита і Марі-Елізабет придумали десерт, щоб перехитрити суворі монастирські дієтичні правила, за що були прозвані "сестри Макарон".

Популярність макарон: від королівського двору до Мак.

Саме у Франції макарон знайшли свою справжню популярність.

Макарон - це особлива віха у французькій кулінарії, тому саме зображення цього смаколика можна зустріти приблизно скрізь - на плакатах, картинах і навіть одязі.

Пам'ятайте, що їла Марія-Антуанетта в однойменному фільмі Софії Копполи? Так, це були макарон, виготовлені для фільму відомим кондитерським будинком Ladurée.

Тістечка стали настільки популярними, що наразі їх продають навіть у Мак.

Цікаво, що французька компанія Boudoir de Marie-Antoinette може доставити макарон із Франції.

Компанія зберігає традиції і бажання створювати макаруни такими, якими обожнювала їх Марія-Антуанетта в XVIII столітті.

Як виглядають макарон.

Відмінною рисою макаронів є величезна колірна розмаїтість - жовті, молочні, рожеві, фіолетові, блакитні, зелені, червоні і навіть чорні.

Всі барвники, що використовуються для приготування якісного французького десерту, неодмінно повинні бути натуральними.

Смакове різноманітність також велика: мигдальні, шоколадні, кавові, фісташкові, полуничні, малинові, лимонні, квіткові, лавандові і навіть із сиром.

Як приготувати макарон: легкий рецепт.

Інгредієнти на 5 порцій:.

Начинка:.

цукор 200 г.

вершкове масло 75 г.

шоколад білий 250 г.

вершки 33-35% 650 мл.

Макарон:.

мигдалеве борошно 550 г.

цукрова пудра 1 кг 125 гр.

цукор білий 250 г.

яєчні білки 600 г.

какао-порошок 125 г.

Приготування:.

Яєчні білки витримати при кімнатній температурі 3-4 дні без кришки.

2 Хороше мигдальне борошно.

Якщо ви готуєте його самі, то раджу мигдаль після бланшування і очищення потримати в морозильній камері, а потім молотити у кавомолці малими дозами.

Дуже акуратно, інакше отримаєте мигдалеву пасту.

Молоти бажано більше, ніж плануєте, після просіювання великі шматочки відійдуть.

Отримане борошно просіяти, великі шматочки відокремити і зважувати для випічки тільки просіяне дрібне борошно.

Це потрібно зробити за 2-3 дні до випічки.

Але якщо є можливість, то купіть мигдалеве борошно вже готове.

Цукрову пудру з мигдалем обов'язково ще раз просіяти після змішування і ще раз після просушування в духовці.

Білки для збивання обов'язково повинні бути кімнатної температури.

Холодні білки збиваються швидше і не встигають набрати потрібну кількість повітря для хорошого підйому.

Білки важливо не перезбити, інакше пухирці повітря будуть лопатися і макарон замість того, щоб рости будуть опадати і тріскатися.

Білки після збивання повинні бути щільними, але в той же час м'якими.

Перед випічкою обов'язково кілька разів вдарити листом об стіл, щоб з печива вийшло повітря і витримати їх при кімнатній температурі не менше 30 хвилин для утворення скоринки.

Це можна легко перевірити.

Коли ви торкатися нігтем до поверхні, то вона пружинить, а не прилипає.

Тому всі фахівці однозначно рекомендують випікати їх при сухій погоді.

Ганаш для начинки приготувати заздалегідь і витримати в холодильнику.

Після випічки макарон потрібно витримати 7-8 годин, а потім начиняти.

Смак макаронів розкривається повністю, коли вони полежать кілька днів в холодильнику.