Історія на тарілці: Як віденські вафлі підкорили весь світ

ua продовжує рубрику "Історія на тарілці", в якій ми розповідатимемо не лише рецепти страв, але і про те, як сталося, що вони з'явилися.

Віденські вафлі: Історія створення цього смаколика.

Традиційні хрусткі вафлі не мають батьківщини, адже їхня історія сягає сивої давнини.

Зате у пишних віденських вафель є конкретний автор - рецепт улюбленого всіма десерту придумав австрійський кондитер в кінці XIX століття.

Історія віденських вафель налічує майже 120 років, а загальна історія десерту - тисячоліття.

Достеменно невідомо, де і коли з'явилися перші вафлі, але багато істориків кулінарії вважають їх батьківщиною Стародавню Грецію.

Якщо не заглядати всередину часів, то країною-новатором є Німеччина XIII століття, адже назва з'явилася саме там.

Німецьке слово waffle перекладається як "стільники", що повністю відповідає зовнішньому вигляду золотистої випічки з рельєфними кубиками.

Згодом популярність вафель тільки росла.

У XV-XVI століттях смачний десерт займав почесне місце на столах європейської знаті, а рецептура трималася в суворій таємниці - перший рецепт з'явився на сторінках англійської кулінарної книги тільки в 1735 році.

Австрійські або віденські вафлі з'явилися "з-під руки" австрійського кондитера Йозефа Маннер.

Вперше десерт був представлений публіці в 1898 році як неаполітанські вафлі.

Справа в тому, що в авторському рецепті використовувалася начинка з лісовими горіхами, які в ті часи поставлялися з околиць Неаполя.

Але головна особливість випічки полягала в її консистенції - на відміну від традиційних хрустких вафель віденські нагадували пишне бісквітне печиво.

Десерт користувався надзвичайно високим попитом і був запатентований під брендом Manner, який існує і сьогодні.

Пізніше з'явилися варіації начинок - місце горіхової маси посіли різні солодкі креми, мед, варення, свіжі ягоди, а також плавлені сири і навіть бекон.

У число найбільш популярних начинок входить соковитий фруктовий або ягідний джем.

Як приготувати віденські вафлі вдома: Рецепт.

Для тіста знадобляться такі інгредієнти:.

борошно пшеничне вищого сорту - 350 г;.

вершкове масло (80% жирності) - 1 пачка / 180 г;.

пастеризоване молоко - 1 склянка / 250 мл;.

цукровий пісок - 100 г;.

розпушувач - 8 г;.

лимон - 1/3;.

яйця - 3 шт.

Приготування:.

Замішувати тісто потрібно строго за правилами, щоб вафлі придбали характерну пишність і м'якість.

Для початку, розітріть розм'якшене при кімнатній температурі масло з цукровим піском до повного розчинення крупинок.

Потім введіть в масу заздалегідь збиті яйця, тепле молоко і перемішайте все міксером.

Поступово додайте борошно, змішане з розпушувачем, дрібкою солі і соком лимона.

У результаті повинна вийти напіврідка маса з більш густою консистенцією, ніж млинцеве тісто.

Для випічки вафель можна використовувати добре розігріту електричну вафельницу або спеціальну форму для плити.

Кожну порцію тесту потрібно піддавати тепловій обробці протягом 4-5 хвилин - за цей час вафлі пропікаються всередині, а зверху покриваються золотистої трохи хрусткою скоринкою.

Звичайно, попрацювати доведеться, але ласощі вистачить на всю сім'ю.

Подавати такі вафлі можна з будь-яким додатком: від збитих вершків до шоколадної пасти, джему або меду.

За матеріалами ermolino-produkty.

ua розповідав, як завдяки факапу людство отримало популярний шоколадний десерт.