Історія на тарілці: Як Гіппократ та Аристотель зефіром ласували

Хоча сучасні історики кулінарії вважають любов культових греків до популярних солодощів лише легендами, такими оповідками люблять ділитися і в наші дні.

Адже від них імідж зефіру стає навіть романтичнішим.

Depo.

ua продовжує рубрику "Історія на тарілці", в якій ділиться не лише рецептами популярних страв, а і цікавими фактами про них.

Отже, деякі вірять, що зефір з'явився у Стародавній Греції і зразу ж завоював серця тогочасної еліти.

Мовляв, Гіппократ не лише відновлював сили сам, а і тягав його разом з пігулками, аби пригощати пацієнтів після операцій.

Втім, якщо зефір і фігурував у трактатах легендарного лікаря, то радше як назва сильного вітру.

За ще однією версією, смаколик, а точніше, його сильно видозмінений пращур, з'явився у Стародавньому Єгипті.

Готували делікатес із живиці алтею з додаванням горіхів і меду.

Ласували ним переважно знать і фараони, а також екзотичний десерт підносили богам.

Перша письмова згадка про зефір датується XIV сторіччям, а от справжню популярність він здобув аж у XIX у Франції.

Зокрема, у ресторанах країни стала популярною страва "Пиріг Зефіру", головними інгредієнтами якої були натерте коріння алтея з цукром, водою та яєчними білками.

Наразі зефір та маршмеллоу просто їдять в якості десерта, додають у каву чи навіть у..

Принаймні, саме зефірну піцу з додаванням карамелі та мигдалю зготували на день народження японського виробника молочних продуктів Morinaga.

ІНГРЕДІЄНТИ.

Яблука - 1000 г.

Цукор - 250 г.

Ванільний цукор - 10 г.

Білок яєчний - 1 шт.

Для сиропу:.

Вода - 140 мл.

Сік лимонний - 20 мл.

Цукор - 475 г.

Агар-агар - 8 г.

ЯК ПРИГОТУВАТИ.

- Очистити яблука, протягом 20 хв запекти у духовій шафі, протерти через сито.

- Замочити агар-агар у 140 мл води, додати лимонний сік.

Дати відстоятися годину.

Поставити каструлю на вогонь, додати 475 г цукру і весь час перемішувати до повного розчинення.

- Через годину каструлю з агар-агаром поставити на вогонь, довести майже до кипіння, додати 475 грамів цукру і весь час перемішувати до повного розчинення цукру (необхідно добитися стану так званої Проби №2, коли сироп стікає сформованою щільною цівкою).

- Додати у яблучне пюре 250 г цукру і ванільний цукор.

У два прийоми додати яєчний білок, збиваючи міксером.

- Продовжуючи збивати, влити сироп у яблука, аби вийшла однорідна пишна маса, збільшена в обсязі у 2,5 рази.

- Її заливаємо у форми та залишаємо остигати на добу.