С клюквой и изюмом от Лизы Глинской.
Судья шоу "Мастер.
Профессионалы" на канале СТБ поделилась с нами фирменным рецептом пасхи.
По этому рецепту выпечка получается очень нежной и воздушной.
А швейцарская меренга гладко ложится на верхушку и не осыпается при разрезании.
Для того, чтобы пасха как можно дольше оставалась свежей, лучше хранить ее в зип-пакете, это минимизирует попадание воздуха.
Ингредиенты: 500 г муки, 140 г сахара, 24 г свежих дрожжей (6 г сухих дрожжей), 10 г соли, 7 яиц, 80 мл молока, 250 г холодного сливочного масла (82%).
Молоко перемешать с дрожжами, добавить яйца.
Затем муку соль и сахар.
Вмешать кубики сливочного масла.
Вымешивать тесто на протяжении 10-15 минут до однородности.
Можно воспользоваться комбайном (насадка "крюк").
Накрыть тесто полотенцем или пищевой пленкой и убрать на 1,5 часа в теплое место без сквозняков для первого подхода.
Затем тесто обмять (осадить).
Обернуть пищевой пленкой емкость с тестом и убрать на 10-12 часов в холодильник для второго подъема.
Достать тесто из холодильника, вмешать изюм и клюкву.
Разложить тесто по формам на 1/3.
Форму можно предварительно промазать сливочным маслом и присыпать мукой.
Убрать тесто для третьего подхода в теплое место на 2 часа.
Выпекать при температуре 160-160 градусов.
От 25-40 минут, в зависимости от размера формы.
Сироп: 150 мл воды, 150 г сахара, 200 г изюма, 100 г сушеной клюквы.
Сварить сироп.
Воду и сахар - в сотейник, довести до кипения.
Залить изюм и клюкву на ночь.
Перед использованием процедить.
Изюм мы замачиваем в сиропе, чтобы в процессе выпекания он не вытягивал влагу из выпечки.
Глазурь: 120 г белка (4 шт.), 240 г сахара.
Соединить сахар и белок в миске.
Поставить на паровую баню.
Прогреть, помешивая венчиком, до растворения сахара.
Взбить миксером до мягких пиков.
Опустить кулич в глазурь.
Украшение: для декора Лиза Глинская использует фисташку, сублимированную малину, цукаты.
Шоколадная пасха от Валентины Хамайко.
Автор книги "Солодка неділя" и ведущая "Сніданок.
Вихідний" на "1+1" Валентина Хамайко знает о выпечке все.
Она училась в Украине и за рубежом, где получила сертификаты специалиста по пекарскому искусству французского и британского образцов.
- Накануне Пасхи обязательно освободите для себя один день, чтобы у вас была возможность посвятить себя процессу выпекания пасок, - советует Валентина.
- Я обычно делаю это в четверг или субботу.
На первый взгляд, все сложно, но с каждым годом ваши пасхи будут становиться все лучше и лучше, а сам процесс подготовки к празднику приносить невероятные ощущения.
Тесто для пасхи нужно замешивать с утра, поскольку только вечером вы получите готовое изделие.
Имейте выдержку и терпение.
Пасха не любит суеты.
Ингредиенты для опары: мука – 100 г, сахар – 10 г, молоко – 10 мл, свежие дрожжи – 5 г.
Для теста: мука – 430 г, какао – 30 г, сахар – 120 г, ванильный сахар – 10 г, соль – 5 г, молоко – 70 мл, ром/амаретто – 45 мл, мед – 16 г, желтки – 6 шт., вода – 35 мл, свежие дрожжи – 10 г, сливочное масло – 80 г, черный изюм/шоколадная крошка – 165 г.
Для смазывания:маленькое яйцо – 1 шт., щепотка соли.
Готовим опару.
Смешиваем дрожжи с сахаром, растираем их и разводим теплым молоком.
Добавляем муку.
Замешиваем и оставляем опару под пищевой пленкой подходить 40-60 минут.
Готовим основное тесто.
В чашу для замешивания высыпаем просеянную муку, какао, ванильный сахар, мед, ром/амаретто, соль и дрожжи, перетертые с сахаром и разведенные молоком.
Добавляем 6 желтков и воду.
В последнюю очередь добавляем опару и вымешиваем тесто на низких оборотах до однородной массы.
В конце замеса постепенно добавляем размягченное масло.
Тесто должно быть очень мягким и немножко прилипать к рукам.
Оставляем тесто в теплом месте на 1 час 30 минут – 2 часа: оно должно увеличиться в объеме в два раза.
Как только тесто поднялось, обминаем его, добавляя изюм или шоколадную крошку.
Изюм предварительно не забудьте промыть и просушить.
Делим тесто ножом – рвать не желательно.
Формируем из теста колобки и раскладываем их в формы для выпекания.
Тесто должно заполнить форму не больше, чем на одну треть.
Накрываем тесто в формах пищевой пленкой и оставляем примерно минут на 30.
Духовку разогреваем до 180 градусов.
Как только тесто поднимется в формах почти до верха, смазываем его яйцом и выпекаем.
Время выпекания зависит от размера формы и объема теста.
Валентина Хамайко ориентируется на внешний вид, аромат и проверяет готовность выпечки деревянной зубочисткой: протыкаю пасху посередине, и если деревянная палочка сухая, то выпечка готова.
Панеттоне от Алексея Суханова.
Панетонне – это итальянская пасха, легкий, сладкий пирог с засахаренными фруктами.
Ингредиенты: 500 г муки, 200 г сливочного масла, 200 мл молока, 75 г свежих дрожжей, 4 яйца, 75 г сахара, 0,5 ч.
соли, 1 апельсин, 2 яичных желтка, 250 г изюма, 1 ст.
растительного масла, 20 г миндальных лепестков, 0,5 ч.
Раскрошите дрожжи в миску, добавьте теплое молоко, соль, ванилин и 1 ст.
Затем добавьте 2 яйца и половину муки, перемешайте.
Снова добавьте 2 яйца и оставшуюся муку.
Замесите тесто.
Возьмите растопленное сливочное масло (оно не должно быть горячим, иначе желтки свернутся), 2 желтка и 100 г сахара, перемешайте.
Влейте масляную смесь в тесто и снова вымесите руками.
Накройте, оставьте тесто подходить в тепло на час.
Добавьте тертую апельсиновую цедру и промытый изюм.
Снова дайте тесту подойти.
Отправьте тесто в подготовленную форму.
Выпекайте в разогретой до 180 С духовке около 30 минут.
Украсьте панеттоне миндальными лепестками.
Пасха с шоколадными "изюминками" от Алексея Душки.
Фуд-эксперт, ведущий кулинарного шоу "Їмо за 100" на "1+1" Алексей Душка в прошлом году впервые приготовил пасху.
Он выбрал очень особенный, старинный семейный рецепт, которым с ним поделилась телезрительница.
- Ее пра-пра-прабабушка почти 200 лет назад работала в одной из первых львовских кондитерских "Андреоли".
К празднику Пасхи там выпекали пасхи с лучшим швейцарским шоколадом, - говорит Алексей Душка.
- Моя маленькая доченька Даша не любит изюм, поэтому такой вариант с шоколадом ей пришелся по душе.
В этом году снова планирую испечь пасхи по этому рецепту, но уже учитывая все тонкости и секреты, которые понял в процессе приготовления.
Делюсь ними и с вами!.
Ингредиенты:мука - 350 г, соль – щепотка, сахар - 150 г, яйца - 5 шт., сливочное масло - 180 г, молоко - 25 мл, дрожжи сухие - 6 г, шоколад – 150 г.
Секрет: мы редко обращаем внимание на срок годности дрожжей, а его нужно обязательно проверить и выбрать самые свежие.
Дело в том, что со временем они теряют свою силу и, если вы используете несвежие дрожжи, тесто может не подойти и испортить вам праздник.
Шаг 1.
Смешайте сахар, яйца и молоко.
Параллельно добавьте к муке дрожжи и соль.
Затем смешайте сухие и жидкие ингредиенты.
Далее постепенно добавляйте сливочное масло и хорошо вымешивайте.
Готовое тесто накройте полотенцем и дайте постоять полтора часа в месте без сквозняков.
Секрет: чтобы все ингредиенты хорошо перемешались и тесто подошло, масло обязательно должно быть холодное.
Шаг 2.
Обомните тесто, чтобы оно осело.
Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь, можно даже на дольше, от этого пасха будет только вкуснее.
Секрет: тесто будет подходить очень медленно, благодаря этому в готовых пасхах вообще не будет ни вкуса, ни аромата дрожжей.
Шаг 3.
Поломайте шоколад на небольшие кусочки, размером с изюминку, и добавьте в тесто.
Затем снова немножко осадите тесто руками.
Секрет: если тесто липнет к рукам, не добавляйте муку, лучше смажьте маслом! Тогда тесто не будет забиваться и не превратится в кирпич.
Шаг 4.
Заполните формы тестом на 1/3, накройте их полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 2 часа.
Секрет: чтобы пасхи были гладкими и румяными, к ним лучше прилипала глазурь, смешайте желток с 1 чайной ложкой воды и смажьте этим раствором верхушки.
Шаг 5.
Как пасхи подойдут, их можно будет отправлять в духовку, которую предварительно нужно разогреть до 170 градусов.
Выпекайте 25-40 минут, в зависимости от диаметра формы.
Готовность можно проверить шпажкой.
А после того, как пасхи остынут, украсьте их глазурью, орешками и тертым шоколадом.
Секрет: чтобы пасха хорошо пропеклась – не была сырой внутри, но и не подгорела, важно правильно выставить температуру в духовке.
Поэтому Алексей Душка советует откалибровать духовку, чтобы быть уверенным на все 100%.
Для этого за 50-70 гривен можно приобрести термометр для духовки и проверить точную температуру нагрева.
Кстати.
Готовим вместе с детьми!.
Пасхальные зайцы от Валентины Хамайко.
- Таких зайцев я готовлю на Пасху.
Украшенные красной лентой и маленькими звоночками, они создают особенную праздничную атмосферу.
Их очень просто готовить вместе с детьми, - говорит Хамайко.
Ингредиенты для теста:мука – 225 г, сахар – 60 г, ванильный сахар – 10 г, свежие дрожжи – 6 г, яйцо – 1 шт., молоко – 80 мл, рафинированное масло – 50 мл, щепотка соли.
Для смазывания:маленькое яйцо – 1 шт., молоко – 1 ст.
Для оформления:черный изюм или мак, чтобы сделать зайцам глаза.
Дрожжи растираем с сахаром и разводим смесь теплым молоком.
Оставляем на 15 минут.
Просеиваем муку, добавляем соль, ванильный сахар.
Вымешиваем тесто, добавляя к муке смесь молока с дрожжами, маслом и яйцо.
Тесто должно быть нежным и мягким.
Накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем на 1 час 30 минут: оно должно подняться вдвое.
Затем начинаем формировать зайцев.
Берем кусок теста (я отрезаю ножом, чтобы не рвать) размером с два грецких ореха, формируем из него длинную колбаску толщиной 1 см и на пергаменте сворачиваем ее улиткой, но не очень плотно.
Это будет тело зайца.
С другого кусочка теста размером с один грецкий орех формируем шарик, с другой стороны вытягиваем его, как капельку, и придавливаем.
Более узкую часть разрезаем ножом или ножницами – это будут уши зайца.
С противоположной стороны формируем нос.
Голову прикладываем к телу-улитке.
Отщипываем маленький кусочек теста и формируем из него шарик.
Это будет хвостик.
Крепим снизу, с противоположной от головы стороны.
Глаза делаем щепоткой маковых зерен или маленьким кусочком черного изюма, прикрепляя его зубочистками.
Изделиям даем подойти минут 40 в теплом месте под пищевой пленкой.
10.
Перед выпеканием смазываем зайцев смесью яйца с молоком.
11.
Выпекаем при 180-200 градусах до румяного цвета.
12.
Украшаем готовых зайцев красной ленточкой и звоночками.
- Скорость, с которой поднимается тесто, зависит от качества дрожжей и температуры в помещении.
Я люблю оставлять дрожжи в прозрачной миске и ставить маркером метку на стекле, фиксируя таким образом начальную высоту теста, - горит Хамайко.
- Это помогает мне ориентироваться, насколько тесто увеличилось в объеме.
Как только оно подошло в два раза, можно работать с ним дальше.
Рецепт пасхи от судей "Мастер.
Шеф" Эктора Хименес-Браво, Татьяны Литвиновой и Дмитрия Горовенко.
Творожная шоколадная пасха с апельсиновыми цукатами от Руслана Сеничкина.
Рецепт пасхи от ведущих "Готовим вместе" Дромова и Доманского.