MY.UAНовости
Чем опасны магазинные маринады для шашлыка
Чем опасны магазинные маринады для шашлыка

Чем опасны магазинные маринады для шашлыка

Замаринованное мясо лучше не покупать.

.

Наталья Кудряшова.

Сразу предостерегу от готовых полуфабрикатов.

В магазинах часто продается замаринованное мясо, уже с овощами и специями.

Казалось бы, удобно - не надо тратить время и пачкать посуду, все подготовили за тебя.

Но тут есть подводные камни.

Во-первых, на шашлыки и домашнюю колбасу идет сырье низкого качества - обрезки, и преимущественно несвежие.

В кулинариях супермаркетов даже есть такая традиция: мясо, которое не продалось охлажденным на новогодние праздники, замораживается и маринуется на шашлыки в пасхальный торговый пик.

Если мясо было заморожено еще качественным, то вреда для здоровья особого от него нет, максимум вас ожидают безвкусные и сухие шашлыки.

Но часто на шашлык супермаркеты списывают откровенную тухлятину.

А для того чтобы нюх покупателя не определил вонючее мясо, его обрабатывают разными химическими порошками.

И именно в них таится вторая опасность для потребителя.

Чтобы размягчить мясо и убрать зловонный запах, его засыпают порошком - регулятором кислотности.

Позже его окунают в маринад.

Самое опасное, что, скрывая следы несвежести, работники магазинов сыплют эти вещества бесконтрольно и много, превышая дозу, прописанную рецептурой.

И в этом самое большое зло - влияние на организм человека веществ, входящих в состав маринадов и регуляторов, до конца не изучено, поэтому они разрешаются к использованию в нашей стране четко в пределах конкретной дозировки.

Их передозировка может привести к очень печальным последствиям.

Химическая составляющая маринадов убирает дурной запах с несвежего мяса, размягчает его, не дает выходить влаге, а значит, терять вес при хранении и продаже, консервирует мясо, то есть увеличивает его срок годности, придает аромат и цвет.

В состав маринадов и регуляторов PH входят многие "ешки".

Такие как стабилизатор-консервант Е262 не прекращают своего действия, даже попадая в организм.

Он там преобразовывается в токсичные нитраты и канцерогены, что может привести к появлению аллергических реакций и злокачественных опухолей.

Загуститель Е142, который является таким себе модифицированным крахмалом, наносит существенный удар по поджелудочной.

Она просто не знает, какие ферменты ей надо вырабатывать, чтобы переварить это чудо химической промышленности.

И зависает.

Перезагрузка этого органа, к сожалению, может пройти на операционном столе.

И до сих пор не выявлено исследованиями, как и на какие другие функции организма будет влиять эта вредная добавка.

Но ясно одно - беременным и детям до 3 лет запрещено употреблять продукты, в состав которых входит эта добавка или другие подобные крахмалы-загустители.

Когда плохой запах из прогнившего мясного сырья в магазине убрали, в полуфабрикаты добавляют усилитель вкуса Е621 - известный уже нам как глутамат натрия.

Это вообще бомба замедленного действия.

Он придает шашлыку яркий и резкий вкус, стимулирует аппетит, но вызывает привыкание.

И после него еда без глутамата натрия кажется уже безвкусной.

А еще среди побочных эффектов этой добавки нарушение сердечного ритма, тахикардия, учащенное сердцебиение, внезапное повышение или снижение артериального давления, отеки, судороги, диарея, тошнота и рвота, спазмы желудка, анальное кровотечение и вздутие живота.

В веществах, которыми обрабатывают будущий шашлык, содержится еще много разных "ешек".

Некоторые из них вполне "мирные", как аскорбиновая или лимонная кислоты, негативное влияние других на организм не исследовано, следовательно, их надо употреблять с оглядкой, иные откровенно вредоносны.

Истина одна - от покупного и замаринованного в магазине шашлыка вреда больше, чем пользы.

Поэтому лучше приобрести кусочек свежего охлажденного мяса и замариновать его самостоятельно.

Так вы гарантированно получите безопасный шашлык без добавления химикатов.

Как выбирать свинину, говядину, курятину.

При разморозке из мяса уйдет сок, шашлык потеряет свой вкус.

Да и маринад к размороженному мясу пристает плохо, смывается.

Нельзя замораживать и готовый шашлык.

С него также маринад смоется.

А в супермаркетах часто на ночь готовую продукцию подмораживают, она так дольше хранится.

Еще один факт против покупки уже замаринованного мяса.

Для шашлыка из свинины лучше брать шейную часть.

Она мягче за счет особого переплетения мышечных волокон и маринуется лучше.

А еще мясо для шашлыка не должно быть слишком постным - содержание жира к мясу должно быть 1 к 4.

Тогда готовый шашлык будет сочным и эластичным.

Наиболее близка к этой пропорции именно шейная часть животных.

Для куриного шашлыка лучше брать филе.

Если любите куриные крылышки, приготовленные на костре, - покупайте для этих целей только те, что без последней фаланги крыла, или перед жаркой на костре обрежьте ее кулинарными ножницами.

На костре она сгорит, и пользы от нее не будет никакой.

А из этих обрезанных частей крыла можно сварить вкусный бульон или накормить дворовых котов.

Что тоже, согласитесь, польза.

Считается, что говядина не подходит для шашлыка - слишком жесткая и волокнистая.

Конечно, лучше использовать телятину, причем мясо бычка вкуснее, чем телочки.

Но если делать шашлык из говядины, его просто нужно дольше промариновать и добавлять в маринад больше кислоты.

Из говядины и телятины для шашлыка лучше отдать предпочтение вырезке, шее и верхней части окорока.

Для шашлыка из баранины годятся только ягнята не старше 1 года.

У них мясо мягкое и не имеет специфического запаха, как у взрослых барашков.

Для шашлыка подойдет передняя баранья лопатка, окорочок.

А еще можно сделать антрекоты на косточке.

Только ребра лучше не брать.

У молодого ягненка на них слишком мало мякоти, и получится вместо сочного шашлыка косточка с засушенным мясом.

Избегайте покупать для шашлыка мясо с большим количеством пленок и сухожилий.

Их все вы не удалите, а мягкими их не сможет сделать даже самый лучший маринад.

При покупке поверхность мяса не должна быть мокрой, и мясо не должно плавать в жидкости.

Часто для увеличения веса на рынках и в магазинах в мясо шприцом вводят жидкость либо поливают его водой сверху.

Обе манипуляции для продукта вредны - мясо теряет качество и вкус.

Не надо бояться чуть подсохшей верхней корочки на мясе - это естественный процесс и вреда ни мясу, ни его едоку не приносит.

Обязательно сделайте ямочный тест.

Нажмите на мякоть пальцем.

Чем быстрее ямка исчезает - тем свежее мясо.

Если же ямка не разравнивается и вдобавок заполняется жидкостью - это не ваше мясо, оно некачественное.

Требуйте "зеленку".

На рынках для подтверждения качества мяса требуйте справку о прохождении ветеринарного контроля.

Тест в рыночной лаборатории обязана проходить вся мясная продукция, которая продается на рынке.

На справке обязательно обратите внимание на дату.

В магазинах тоже обязаны по вашему требованию предъявить ветеринарные документы.

Для того чтобы показать вашу причастность к "клану знающих", можете попросить продавца показать "зеленку".

Не волнуйтесь, никто вам известный антисептик не продемонстрирует.

"Зеленкой" на торговом наречии называется ветеринарное свидетельство или справка, такое название ей дал цвет документа.

Это зависит, откуда привозили мясо.

Если с данного района - достаточно справки, если издали - должно быть свидетельство.

Правильный маринад.

Для основы маринада можно выбрать кефир, белое вино, пиво, минеральную воду.

Подкислить можно уксусом.

Лучше использовать яблочный уксус, но только натуральный.

Тот, что в продаже - зачастую просто ароматизированный яблочной отдушкой обычный спиртовой уксус.

А можно просто измельчить до состояния кашицы лук в пропорции 1 к 3 и погрузить мясо в эту массу.

Только лук, без уксуса и добавок.

Потом эту луковую кашицу можно добавлять в овощные рагу или просто протушить и использовать как гарнир.

Вместо уксуса можно использовать измельченные киви и ананасы.

Они разъедают мышечную ткань не хуже уксусной кислоты.

Мариновать шашлык можно от 2 часов и более.

Можно оставлять даже в холодильнике на всю ночь.

Но деликатные виды мяса, как курица и телятина, при агрессивно кислом маринаде могут потом распадаться на волокна.

Их лучше не передерживать в маринаде.

И важно! В любой точке продажи - в магазине или на рынке, мясо должно продаваться только в холодильниках.

Шампура после готовки лучше прокалить на огне, а перед использованием протереть антисептиком.

Спросите зачем? Ведь мясо будет жариться на костре, и все болезнетворные организмы действием высокой температуры будут уничтожены.

Но! Лучше всего прожаривается мясо на поверхности, а внутри, в той части, которая соприкасается с шампуром, оно может быть недостаточно прожарено.

И микробы, которые были на шампуре, могут перейти на шашлык, а потом и в ваш организм.

Поэтому шашлык лучше прожаривать хорошо, чтобы не заполучить сальмонеллез, стафилококк, кишечную палочку и другие неприятные болезни, возбудители которых могут находиться на грязных шампурах и плохо прожаренном мясе.

Как выбрать колбасу без консервантов.

Как избежать неприятных сюрпризов в супермаркетах.

Как не быть обманутым на рынке и выбрать "правильные" товары.

Поделиться
Поделиться сюжетом
Источник материала
Упоминаемые персоны
Алла Пугачева решилась на резкий и неприятный шаг
Comments UA
2025-08-14T20:42:08Z
Леся Никитюк ошеломила эффектным видом фигуры в купальнике спустя два месяца после родов
TSN
2025-08-16T14:57:48Z
Обручальное кольцо Елены Зеленской. Как выглядит главное украшение первой леди Украины и сколько стоит
Telegraf
2025-08-13T18:09:43Z
Анна Кошмал после рождения второго ребенка не может похудеть и объяснила почему: "Все безрезультатно"
TSN
2025-08-16T16:06:52Z
Жена Бибера показала их подросшего сына и нежно поздравила его с первым днем рождения
TSN
2025-08-23T07:18:45Z
Охотятся чеченцы и Кремль: продюсер разоблачил страхи Олега Винника в Германии, Украина гудит от насмешек
Знай
2025-08-23T05:51:43Z
"Хочу отдать свой опыт и любовь": звезда "МастерШеф" Ярославский задумался над усыновлением ребенка
Апостроф
2025-08-13T10:03:33Z
Съемки клипа Макса Барских сорвались из-за баллистического обстрела
TSN
2025-08-15T14:21:32Z
Киркоров ошарашил новым фото со своей скандальной дочкой
GlavRed
2025-08-15T12:57:42Z
В документах Кремля прописана дата окончания войны: ГУР рассказали, когда россия отступит
Знай
2025-08-18T20:30:13Z
Мелания Трамп передала Путину тайное письмо
TSN
2025-08-16T04:31:36Z
Известно, кто будет охранять Путина во время визита в США
Корреспондент
2025-08-13T07:27:53Z
Трамп сегодня сделает заявление в Овальном кабинете
Корреспондент
2025-08-22T09:21:21Z
Премьер Канады совершит турне по странам Европы
Корреспондент
2025-08-24T05:27:45Z
Военные КНДР нарушили границу с Южной Кореей
Корреспондент
2025-08-24T05:15:28Z
"Это удар в спину": что будет делать Украина после условий Путина
TSN
2025-08-16T19:30:30Z
Ключевой помощник Путина считает вторжение в Украину ошибкой - СМИ
Корреспондент
2025-08-10T23:27:38Z
Намерение Путина — не мир: ISW раскрыл его истинные планы по саммиту с Трампом
TSN
2025-08-15T11:27:46Z
Взрыв завода в РФ: резко увеличилось число пострадавших
Корреспондент
2025-08-15T14:06:46Z
В Виннице толпа "отбивала" мужчину, который был в розыске ТЦК: что произошло
UAToday
2025-08-23T10:03:44Z
Ракетная атака на Днепр: что известно о последствиях
TSN
2025-08-15T14:21:54Z
На Волыни люди напали с камнями на служебный автомобиль ТЦК
Корреспондент
2025-08-19T18:06:56Z
В США десятки детей пострадали в ДТП с автобусом
Корреспондент
2025-08-24T04:39:06Z
Дроны атаковали Санкт-Петербург: остановлена работа аэропорта Пулково
UAToday
2025-08-23T20:00:57Z
В Москве масштабный пожар: горят склады и кафе
Корреспондент
2025-08-17T00:03:36Z
В Запорожье в результате атаки РФ погибли три человека, много раненых. ФОТО
Новости Украины
2025-08-18T10:33:02Z
Десятки взрывов: дроны массированно атаковали Россию ночью, под ударом непростой объект
Telegraf
2025-08-17T05:06:27Z
Доплаты к пенсии: кто может получить и как оформить
Знай
2025-08-23T07:07:08Z
Курс валют на выходные, 23-24 августа: сколько стоят доллар, евро и злотый
TSN
2025-08-23T04:21:41Z
РФ планирует увеличить производство "шахедов" до 6000 единиц в месяц - CNN
Корреспондент
2025-08-23T19:03:00Z
Курс валют в Украине 23 августа 2025: сколько стоит доллар и евро
VGorode
2025-08-23T08:33:37Z
ЕС оценил перспективы финансирования оборонки Киева
Корреспондент
2025-08-24T04:33:11Z
ЄС оценил инвестиции в оборонную индустрию Украины
Корреспондент
2025-08-23T20:33:52Z
Саратовский НПЗ в России остановил прием нефти после атаки беспилотников
Новости Украины
2025-08-11T19:30:20Z
Азербайджан может снять эмбарго на поставку оружия Украине
TSN
2025-08-11T01:21:49Z
Выгодно ли работать на пенсии: сколько прибавят за каждый месяц
Знай
2025-08-14T05:06:09Z
Военнослужащим, которые воюют на фронте, стали приходить штрафы: местами размер санкций превышает 50 тысяч
UAToday
2025-08-23T17:06:23Z
Место силы и веры. Где в Украине находится украинский Иерусалим
Telegraf
2025-08-22T23:30:45Z
Какой завтра, 22 августа, праздник — все об этом дне, какой церковный праздник, что нельзя делать
TSN
2025-08-21T06:03:54Z
17 августа: церковный праздник сегодня, что выбросить из дома, чтобы ушли болезни и печали
UAToday
2025-08-17T04:00:46Z
Почему сегодняшний день несчастливый: приметы в народный праздник 24 августа
UAToday
2025-08-24T05:03:15Z
24 августа: церковный праздник сегодня, с чем нужно быть особо осторожным
UAToday
2025-08-24T04:00:00Z
Россияне запустили по Украине 71 беспилотник: сколько обезвредила ПВО и сколько долетело до целей
ZN UA
2025-08-11T07:45:47Z
Литва формирует трехуровневую линию обороны на границе
Корреспондент
2025-08-14T18:27:05Z
Какой церковный праздник 11 августа: почему с этим днем связано много строгих запретов
Comments UA
2025-08-11T03:18:12Z
Диетологи раскрыли неожиданную пользу чернослива для организма, но есть важный нюанс
UAToday
2025-08-23T12:06:50Z
Почему нельзя разбивать яйца ножом: даже опытные хозяйки об этом не знают
UAToday
2025-08-23T14:03:10Z
Названы 7 незаменимых продуктов для похудения тех, кому за 50
UAToday
2025-08-23T09:03:43Z
Сохраняются все витамины и минералы: овощи, которые нужно есть сырыми
Знай
2025-08-23T04:51:40Z
Перекусы, которые сожгут жир на животе за 30 дней: список
TSN
2025-08-23T04:21:40Z
Фаршированные баклажаны на зиму: надежный рецепт
Telegraf
2025-08-22T20:54:07Z
В Украине снова свирепствует коронавирус: какие симптомы новых подвидов и будет ли карантин
TSN
2025-08-22T18:36:18Z
Эти «сеточки» на теле сигнализируют о болезнях
Comments UA
2025-08-22T15:57:59Z
Нові штами COVID-19 вже в Україні, але локдаунів не буде — епідеміологиня
Апостроф
2025-08-22T15:51:57Z
Кабмин упростил продажу подержанных авто: от чего избавили украинцев
Знай
2025-08-16T15:51:16Z
Вводят новый синий сигнал светофора: водители в шоке, штрафов станет больше
Знай
2025-08-16T12:30:45Z
Любой автомобиль под угрозой: хакеры получили нового "троянского коня"
UAToday
2025-08-23T17:03:18Z
Их существует всего 10: в Украине появился очень редкий спорткар BMW 2000-х
Фокус
2025-08-23T07:00:46Z
Это портит кузов: главные ошибки при мытье автомобиля
UAToday
2025-08-23T00:33:35Z
Mitsubishi отзывает почти 92 тысячи кроссоверов Outlander
Корреспондент
2025-08-22T19:36:48Z
62-летняя фанатка "Формулы-1" выиграла суперкар McLaren, но отказалась от машины
Фокус
2025-08-22T15:00:43Z
Chrysler создал идеальное семейное авто для украинских дорог
Фокус
2025-08-22T14:30:06Z
Покупка авто с пробегом: почему велик риск со временем потерять большую сумму средств
Comments UA
2025-08-22T13:54:09Z
Гороскоп на воскресенье 24 августа 2025 года
UAToday
2025-08-23T17:03:57Z
Тревожная ночь: вражеские Шахеды атаковали Сумы
Корреспондент
2025-08-24T01:36:11Z
Оракул Ленорман на 16 августа 2025 года для всех знаков зодиака: Близнецам – вдохновение, Козорогам – стабильность
TSN
2025-08-16T00:33:08Z
Осень уже близко: синоптик назвал точную дату, когда погода изменится в Украине
Telegraf
2025-08-22T17:57:17Z
ISW: россияне резко увеличили число казней пленных
Корреспондент
2025-08-24T03:42:46Z
ЗСУ отбросили оккупантов у Андреевки - DeepState
Корреспондент
2025-08-23T22:24:35Z
Атака на Краматорск: погибли двое полицейских из Ивано-Франковска
Корреспондент
2025-08-23T18:42:47Z
ВСУ сорвали попытку наступления россиян на Донбассе
Корреспондент
2025-08-23T18:06:25Z
РФ ударила по пожарной части в Доброполье
Корреспондент
2025-08-23T09:57:53Z
Больше всего "мотают" электроэнергии: эксперты назвали разоряющие вас приборы
Знай
2025-08-16T20:12:38Z
Конец эпохи ветряных турбин: что такое Hercules, производящий 5000 кВтч в домашних условиях
Фокус
2025-08-21T09:57:46Z
Цифровая головоломка, которая захватила сеть: найдите число 16 за 7 секунд
Gazeta UA
2025-08-15T14:15:23Z
Ограничения в мессенджерах: Россия усиливает цифровой контроль
Хвиля
2025-08-14T00:15:39Z
Взлом Google: владельцам миллиардов аккаунтов Gmail угрожают мошенники
Корреспондент
2025-08-24T02:09:40Z
Хорошее, но консервативное обновление шедевра Хидео Кодзимы: Metal Gear Solid Delta: Snake Eater оценили на 87 из 100
GameMag
2025-08-23T07:03:11Z
Asus и Microsoft объявили дату выхода портативных консолей ROG Xbox Ally
Знай
2025-08-23T06:51:47Z
Хакеры атаковали Google и похитили данные миллиардов пользователей: как защитить себя
TSN
2025-08-23T06:48:51Z
Ученые обнаружили новый вид динозавра: в чем его особенность
TSN
2025-08-23T06:48:19Z
Что будет, если хранить лимоны в морозилке: вам точно это понравится
TSN
2025-08-10T12:48:31Z
Гороскоп на сегодня 16 августа: финансы овнов, обман близнецов и разочарование рыб
Знай
2025-08-16T02:06:53Z
В Египте нашли затерянный город времен раннего христианства
Корреспондент
2025-08-13T17:21:02Z
Только с этими тремя ингредиентами может быть качественное мороженное: узнайте, о чем речь
Comments UA
2025-08-23T07:12:15Z
Всего четыре ингредиента – и ваша кухня пахнет домашним уютом: простой рецепт яблок в тесте
Telegraf
2025-08-23T07:00:19Z
Развлекать или развивать? Дилемма украинских музеев и замков
ZN UA
2025-08-23T05:43:11Z
Знаки-миллионеры: кого ждет лучшая осень в их жизни
Gazeta UA
2025-08-23T05:42:02Z
Дорогие семена или дешевые? Украинка сравнила, какие огурцы дали хороший урожай, а какие — разочаровали
Telegraf
2025-08-23T04:42:25Z
Эту ягоду можно перепутать с ежевикой. Можно ли ее пробовать
Telegraf
2025-08-23T03:03:04Z
Дочь функционера ФБУ выиграла чемпионат Европы в составе сборной Испании
Корреспондент
2025-08-24T00:00:57Z
Шатерникова оценила вероятность боя Усика и Джейка Пола в ММА
Корреспондент
2025-08-24T04:18:03Z
Где будет Зинченко: возникает вопрос к Артете, который не берет его играть
Корреспондент
2025-08-23T16:18:54Z
В лучшие 10 бомбардиров Арсенала записался Сака
Корреспондент
2025-08-23T19:12:06Z
Рома с победой, Милан в ауте завершают первый тур Серии А
Корреспондент
2025-08-23T23:30:21Z
Уайлдер готовится к бою с Нганну: менеджер сообщает планируемые сроки
Корреспондент
2025-08-23T23:03:52Z
Шахтер планирует трансфер 18-летнего нападающего из Бразилии
Корреспондент
2025-08-23T18:48:02Z
Украинские гребчихи стали чемпионами мира
Корреспондент
2025-08-23T13:51:10Z
Свитолина раскрыла причины отказа от участия в миксте на US Open-2025
Корреспондент
2025-08-23T11:27:39Z