MY.UAНовости
Чем опасны магазинные маринады для шашлыка
Чем опасны магазинные маринады для шашлыка

Чем опасны магазинные маринады для шашлыка

Замаринованное мясо лучше не покупать.

.

Наталья Кудряшова.

Сразу предостерегу от готовых полуфабрикатов.

В магазинах часто продается замаринованное мясо, уже с овощами и специями.

Казалось бы, удобно - не надо тратить время и пачкать посуду, все подготовили за тебя.

Но тут есть подводные камни.

Во-первых, на шашлыки и домашнюю колбасу идет сырье низкого качества - обрезки, и преимущественно несвежие.

В кулинариях супермаркетов даже есть такая традиция: мясо, которое не продалось охлажденным на новогодние праздники, замораживается и маринуется на шашлыки в пасхальный торговый пик.

Если мясо было заморожено еще качественным, то вреда для здоровья особого от него нет, максимум вас ожидают безвкусные и сухие шашлыки.

Но часто на шашлык супермаркеты списывают откровенную тухлятину.

А для того чтобы нюх покупателя не определил вонючее мясо, его обрабатывают разными химическими порошками.

И именно в них таится вторая опасность для потребителя.

Чтобы размягчить мясо и убрать зловонный запах, его засыпают порошком - регулятором кислотности.

Позже его окунают в маринад.

Самое опасное, что, скрывая следы несвежести, работники магазинов сыплют эти вещества бесконтрольно и много, превышая дозу, прописанную рецептурой.

И в этом самое большое зло - влияние на организм человека веществ, входящих в состав маринадов и регуляторов, до конца не изучено, поэтому они разрешаются к использованию в нашей стране четко в пределах конкретной дозировки.

Их передозировка может привести к очень печальным последствиям.

Химическая составляющая маринадов убирает дурной запах с несвежего мяса, размягчает его, не дает выходить влаге, а значит, терять вес при хранении и продаже, консервирует мясо, то есть увеличивает его срок годности, придает аромат и цвет.

В состав маринадов и регуляторов PH входят многие "ешки".

Такие как стабилизатор-консервант Е262 не прекращают своего действия, даже попадая в организм.

Он там преобразовывается в токсичные нитраты и канцерогены, что может привести к появлению аллергических реакций и злокачественных опухолей.

Загуститель Е142, который является таким себе модифицированным крахмалом, наносит существенный удар по поджелудочной.

Она просто не знает, какие ферменты ей надо вырабатывать, чтобы переварить это чудо химической промышленности.

И зависает.

Перезагрузка этого органа, к сожалению, может пройти на операционном столе.

И до сих пор не выявлено исследованиями, как и на какие другие функции организма будет влиять эта вредная добавка.

Но ясно одно - беременным и детям до 3 лет запрещено употреблять продукты, в состав которых входит эта добавка или другие подобные крахмалы-загустители.

Когда плохой запах из прогнившего мясного сырья в магазине убрали, в полуфабрикаты добавляют усилитель вкуса Е621 - известный уже нам как глутамат натрия.

Это вообще бомба замедленного действия.

Он придает шашлыку яркий и резкий вкус, стимулирует аппетит, но вызывает привыкание.

И после него еда без глутамата натрия кажется уже безвкусной.

А еще среди побочных эффектов этой добавки нарушение сердечного ритма, тахикардия, учащенное сердцебиение, внезапное повышение или снижение артериального давления, отеки, судороги, диарея, тошнота и рвота, спазмы желудка, анальное кровотечение и вздутие живота.

В веществах, которыми обрабатывают будущий шашлык, содержится еще много разных "ешек".

Некоторые из них вполне "мирные", как аскорбиновая или лимонная кислоты, негативное влияние других на организм не исследовано, следовательно, их надо употреблять с оглядкой, иные откровенно вредоносны.

Истина одна - от покупного и замаринованного в магазине шашлыка вреда больше, чем пользы.

Поэтому лучше приобрести кусочек свежего охлажденного мяса и замариновать его самостоятельно.

Так вы гарантированно получите безопасный шашлык без добавления химикатов.

Как выбирать свинину, говядину, курятину.

При разморозке из мяса уйдет сок, шашлык потеряет свой вкус.

Да и маринад к размороженному мясу пристает плохо, смывается.

Нельзя замораживать и готовый шашлык.

С него также маринад смоется.

А в супермаркетах часто на ночь готовую продукцию подмораживают, она так дольше хранится.

Еще один факт против покупки уже замаринованного мяса.

Для шашлыка из свинины лучше брать шейную часть.

Она мягче за счет особого переплетения мышечных волокон и маринуется лучше.

А еще мясо для шашлыка не должно быть слишком постным - содержание жира к мясу должно быть 1 к 4.

Тогда готовый шашлык будет сочным и эластичным.

Наиболее близка к этой пропорции именно шейная часть животных.

Для куриного шашлыка лучше брать филе.

Если любите куриные крылышки, приготовленные на костре, - покупайте для этих целей только те, что без последней фаланги крыла, или перед жаркой на костре обрежьте ее кулинарными ножницами.

На костре она сгорит, и пользы от нее не будет никакой.

А из этих обрезанных частей крыла можно сварить вкусный бульон или накормить дворовых котов.

Что тоже, согласитесь, польза.

Считается, что говядина не подходит для шашлыка - слишком жесткая и волокнистая.

Конечно, лучше использовать телятину, причем мясо бычка вкуснее, чем телочки.

Но если делать шашлык из говядины, его просто нужно дольше промариновать и добавлять в маринад больше кислоты.

Из говядины и телятины для шашлыка лучше отдать предпочтение вырезке, шее и верхней части окорока.

Для шашлыка из баранины годятся только ягнята не старше 1 года.

У них мясо мягкое и не имеет специфического запаха, как у взрослых барашков.

Для шашлыка подойдет передняя баранья лопатка, окорочок.

А еще можно сделать антрекоты на косточке.

Только ребра лучше не брать.

У молодого ягненка на них слишком мало мякоти, и получится вместо сочного шашлыка косточка с засушенным мясом.

Избегайте покупать для шашлыка мясо с большим количеством пленок и сухожилий.

Их все вы не удалите, а мягкими их не сможет сделать даже самый лучший маринад.

При покупке поверхность мяса не должна быть мокрой, и мясо не должно плавать в жидкости.

Часто для увеличения веса на рынках и в магазинах в мясо шприцом вводят жидкость либо поливают его водой сверху.

Обе манипуляции для продукта вредны - мясо теряет качество и вкус.

Не надо бояться чуть подсохшей верхней корочки на мясе - это естественный процесс и вреда ни мясу, ни его едоку не приносит.

Обязательно сделайте ямочный тест.

Нажмите на мякоть пальцем.

Чем быстрее ямка исчезает - тем свежее мясо.

Если же ямка не разравнивается и вдобавок заполняется жидкостью - это не ваше мясо, оно некачественное.

Требуйте "зеленку".

На рынках для подтверждения качества мяса требуйте справку о прохождении ветеринарного контроля.

Тест в рыночной лаборатории обязана проходить вся мясная продукция, которая продается на рынке.

На справке обязательно обратите внимание на дату.

В магазинах тоже обязаны по вашему требованию предъявить ветеринарные документы.

Для того чтобы показать вашу причастность к "клану знающих", можете попросить продавца показать "зеленку".

Не волнуйтесь, никто вам известный антисептик не продемонстрирует.

"Зеленкой" на торговом наречии называется ветеринарное свидетельство или справка, такое название ей дал цвет документа.

Это зависит, откуда привозили мясо.

Если с данного района - достаточно справки, если издали - должно быть свидетельство.

Правильный маринад.

Для основы маринада можно выбрать кефир, белое вино, пиво, минеральную воду.

Подкислить можно уксусом.

Лучше использовать яблочный уксус, но только натуральный.

Тот, что в продаже - зачастую просто ароматизированный яблочной отдушкой обычный спиртовой уксус.

А можно просто измельчить до состояния кашицы лук в пропорции 1 к 3 и погрузить мясо в эту массу.

Только лук, без уксуса и добавок.

Потом эту луковую кашицу можно добавлять в овощные рагу или просто протушить и использовать как гарнир.

Вместо уксуса можно использовать измельченные киви и ананасы.

Они разъедают мышечную ткань не хуже уксусной кислоты.

Мариновать шашлык можно от 2 часов и более.

Можно оставлять даже в холодильнике на всю ночь.

Но деликатные виды мяса, как курица и телятина, при агрессивно кислом маринаде могут потом распадаться на волокна.

Их лучше не передерживать в маринаде.

И важно! В любой точке продажи - в магазине или на рынке, мясо должно продаваться только в холодильниках.

Шампура после готовки лучше прокалить на огне, а перед использованием протереть антисептиком.

Спросите зачем? Ведь мясо будет жариться на костре, и все болезнетворные организмы действием высокой температуры будут уничтожены.

Но! Лучше всего прожаривается мясо на поверхности, а внутри, в той части, которая соприкасается с шампуром, оно может быть недостаточно прожарено.

И микробы, которые были на шампуре, могут перейти на шашлык, а потом и в ваш организм.

Поэтому шашлык лучше прожаривать хорошо, чтобы не заполучить сальмонеллез, стафилококк, кишечную палочку и другие неприятные болезни, возбудители которых могут находиться на грязных шампурах и плохо прожаренном мясе.

Как выбрать колбасу без консервантов.

Как избежать неприятных сюрпризов в супермаркетах.

Как не быть обманутым на рынке и выбрать "правильные" товары.

Поделиться
Поделиться сюжетом
Источник материала
Упоминаемые персоны
Не храните это в доме: есть одна вещь, которая "притянет" кучу неприятностей
Telegraf
2025-08-01T00:24:09Z
Почему нельзя хранить яйца в дверце холодильника: ключевые причины, о которых нужно знать
TSN
2025-07-28T12:21:56Z
Въезд в США обрастает налогом в $250: как новый сбор усложнит въезд иностранцам
UAToday
2025-07-22T16:06:01Z
Гороскоп на 27 июля 2025 года по картам Таро для всех знаков зодиака
UAToday
2025-07-26T16:51:34Z
Испания установила новый туристический рекорд
Корреспондент
2025-08-01T11:12:35Z
100г на противень — и духовка будет сиять, как новая: многолетний жир и нагар сойдут, словно не было
TSN
2025-08-01T11:09:03Z
В Мексике нашли потерянный город майя - легендарную "Страну белых ягуаров"
Апостроф
2025-07-28T12:33:19Z
10 вещей, которые никогда не понадобятся в поездках: советы, которые помогут собрать чемодан
Знай
2025-07-26T15:21:26Z
Гороскоп на сегодня 25 июля: сопротивление Тельцов, уязвимость Раков и разочарование Рыб
Знай
2025-07-25T01:45:56Z
В Кремле заявили о готовности Путина закончить войну в Украине: какое условие
Comments UA
2025-07-20T09:36:41Z
Хоронили в закрытом гробу и под песни. Стефанчук, Притула и другие посетили прощание с нардепом Рущишиным
Telegraf
2025-07-28T12:15:55Z
Россия официально закрывает границы с Украиной: что это значит
Comments UA
2025-07-28T22:21:33Z
Сибига рассказал, к чему Путин приурочил новый смертельный удар по Киеву
Comments UA
2025-07-31T13:21:58Z
Кандидат на должность директора БЭБ Цивинский пройдет полиграф — Свириденко
Апостроф
2025-08-01T11:36:22Z
Впервые вероятность 30-дневного перемирия стала больше 50%: что об этом говорит
Comments UA
2025-08-01T11:33:01Z
Рубио о Медведеве: не важное лицо, делает провокационные заявления
Европейская правда
2025-07-31T17:40:13Z
Путин мечтал о Крыме еще в 90-х - Spiegel
Корреспондент
2025-08-01T07:27:20Z
Таганрог и Белгород атакуют "неизвестные дроны"
Корреспондент
2025-07-31T23:57:16Z
Даша Ульянова в крошечном бикини устроила соблазнительную фотосессию в бассейне
Gazeta UA
2025-07-28T11:48:39Z
У 56-летней Дженнифер Лопес на сцене упала юбка: зрители начали свистеть
Фокус
2025-07-28T09:45:58Z
Анджелина Джоли после громкого развода закрутила роман с бывшим любовником: кто он — СМИ
TSN
2025-07-26T15:18:52Z
Брэдли Купер готовится к предложению младшей на 20 лет всемирно известной модели: что известно - СМИ
TSN
2025-07-28T16:06:38Z
Режиссер Приймаченко, обвинявший создателей "Чернобыля" плагиате видео, подписал мировое соглашение с HBO
Комсомольская правда
2025-08-01T11:36:57Z
Известный актер родом из Украины стал предателем и цинично снялся в фильме оккупантов
TSN
2025-08-01T11:09:15Z
Вышел первый трейлер третьей части фильма Аватар
Корреспондент
2025-07-28T20:03:10Z
Гитаристка The Rasmus высказалась о визите в Украину
Корреспондент
2025-07-22T06:54:39Z
В Лондонском Тауэре выставили саблю гетмана Мазепы. Экспозицию открыл Стивен Фрай
Gazeta UA
2025-07-18T18:21:52Z
Как вода с медом с утра повлияет на здоровье: вы удивитесь
TSN
2025-07-20T09:09:20Z
Лишь два стакана в день этого сока нормализует высокое артериальное давление
Comments UA
2025-07-23T17:06:12Z
Камни в желчном могут привести к смерти: ТОП опасных состояний
Comments UA
2025-07-30T15:24:40Z
Названы неожиданные свойства винограда, о которых никто не знал
TSN
2025-07-28T12:21:56Z
Сон с открытым окном может быть опасным: ученые ошарашили выводами
Comments UA
2025-08-01T11:33:07Z
Новое опасное последствие Covid: вирус провоцирует развитие смертельной болезни
Comments UA
2025-08-01T10:33:09Z
Как заставить помидоры покраснеть: действенные способы
Gazeta UA
2025-07-21T15:33:32Z
Названо белье, которое "убивает" мужское здоровье
Comments UA
2025-07-28T10:45:33Z
Безуглая ответила на упреки, что из-за синдрома Аспергера не может иметь доступ к гостайне
Комсомольская правда
2025-07-27T12:30:15Z
Полиция нашла женщину, которая в метро Киева кричала пророссийские лозунги
Корреспондент
2025-07-19T11:54:06Z
"Вагнеровцы" расстреляли 11 человек на шахте в Африке - СМИ
Корреспондент
2025-07-19T07:54:50Z
В Подмосковье прогремели взрывы
Корреспондент
2025-07-18T20:51:13Z
Удар по Одессе: спасатели показали последствия
Корреспондент
2025-07-19T03:27:55Z
Цунами повредило российскую базу атомных подводных лодок на Камчатке
Корреспондент
2025-08-01T11:24:14Z
Пес-герой погиб, спасая семью от нападения горного льва
Фокус
2025-08-01T10:36:40Z
В Северном море нашли британский корабль, затонувший в Первую мировую
Корреспондент
2025-07-22T03:39:45Z
Главу благотворительного фонда разоблачили на схеме фиктивной инвалидности
Корреспондент
2025-08-01T10:27:30Z
В Германии обнаружили новые повреждения на железной дороге, где подозревают диверсию
Европейская правда
2025-08-01T10:22:02Z
В Украине придумали уникальный способ, как защитить F-16 от атак РФ
TSN
2025-07-31T17:33:26Z
Девушка вылетела с 9 этажа во время атаки РФ и осталась жива
Comments UA
2025-07-31T14:27:02Z
Гуманитарная помощь для пенсионеров в Черкассах: какую поддержку оказывают пожилым людям
Политека
2025-07-20T09:30:59Z
Украинских школьников за границей ждет дискриминация: учителя протестуют против новых правил МОН
Знай
2025-07-20T09:21:24Z
Как правильно обратиться к Богу в Яблочный Спас: молитвы, поздравления для родных и друзей, открытки
TSN
2025-08-01T11:33:06Z
Пентагон заказал крупную партию ракет для Украины: детали
Comments UA
2025-08-01T11:30:31Z
В ТЦК Полтавщины заявили о побеге мобилизованных
Корреспондент
2025-07-26T13:45:23Z
Литва планирует усилить ПВО на границах после инцидентов с дронами
Европейская правда
2025-07-28T16:45:57Z
Половина населения Тувалу решила мигрировать в Австралию
Корреспондент
2025-07-19T07:42:23Z
Telegram дает сбои: пользователи пожаловались на проблемы с отправкой сообщений
TSN
2025-08-01T00:48:00Z
Почему вода в океане солёная, а в озёрах и реках - нет: ответ вас может удивить
UAToday
2025-07-26T16:51:54Z
Таинственный межзвездный объект несется сквозь Солнечную систему — он больше Эвереста
TSN
2025-07-28T13:48:51Z
Брачные песни морских леопардов напоминают человеческие: какой мотив они напевают
Фокус
2025-08-01T11:21:36Z
У iPhone нет шансов: стало известно, какие смартфоны продаются лучше всех
Фокус
2025-08-01T11:00:50Z
МКС останется на орбите дольше: стало известно до какого года
TSN
2025-08-01T10:51:26Z
Теханалитики прогнозируют, что OpenAI запустит GPT-5 уже в августе
ZN UA
2025-08-01T10:45:46Z
Настала эра новых телефонов: продажи новых устройств Samsung бьют рекорды, в чем причина
Фокус
2025-08-01T10:15:56Z
Battlefield 6 Portal использует в качестве редактора уровней графический движок Godot
GameMag
2025-08-01T10:09:43Z
Вода в Донецке пропала полностью: решение власти РФ устроило еще большую проблему. ФОТО
Новости Украины
2025-07-31T15:36:58Z
Двух подростков-партизан посмертно наградили
Корреспондент
2025-07-19T14:21:35Z
ЦПД опроверг фейк РФ о "военнослужащем ВСУ, расстелявшем командира"
Корреспондент
2025-07-28T15:15:11Z
Николаев на двое суток может остаться без воды
Новости Украины
2025-07-28T13:48:33Z
РФ поспешила заявить о захвате Временного Яра: раскрыта новая цель окупантов
Comments UA
2025-08-01T11:33:23Z
Ореховское направление: как украинские военные останавливают штурмы оккупантов
Хвиля
2025-08-01T11:27:30Z
За 1,4 тыс. долларов помогал уклонистам: ГБР задержало в Харькове чиновника ГСЧС
Апостроф
2025-07-28T17:04:00Z
Россияне убили пятерых жителей Константиновки
Корреспондент
2025-07-19T06:33:37Z
Партизаны взорвали важный железнодорожный маршрут оккупантов под Тулой
Корреспондент
2025-07-20T09:39:39Z
Надя Дорофеева показала фото с Усиком после блестящего боя и поделилась впечатлениями от встречи
TSN
2025-07-20T09:09:19Z
Два рекорда за год: юная львовянка установила новое достижение на Говерле
Фокус
2025-07-27T11:39:51Z
На этапе Бриллиантовой лиги в Лондоне украинка Левченко не выступит
Корреспондент
2025-07-18T19:54:57Z
Звездный хорватский вингер вернулся играть на родину
Корреспондент
2025-08-01T11:27:33Z
Нам нечего стыдиться: Тренер Александрии объяснил разгром от Партизана
Корреспондент
2025-08-01T10:36:15Z
Бывший капитан "Манчестер Юнайтед" спас человека от суицида
ZN UA
2025-08-01T10:06:14Z
Костюк прокомментировала победу над экс-россиянкой в Канаде
Корреспондент
2025-08-01T09:03:43Z
Названа главная причина неудач Феликса на топ-уровне
Корреспондент
2025-08-01T08:09:31Z
В "Шахтере" прокомментировали проход "Бешикташа" в Лиге Европы
ZN UA
2025-08-01T08:03:42Z
Китайскому Temu грозит штраф от ЕС за продажу "незаконных товаров"
Европейская правда
2025-07-28T13:58:07Z
Линии электропередач и объекты газотранспортной инфраструктуры будут восстанавливать быстрее
Хвиля
2025-07-29T20:12:43Z
В первом полугодии ІТ-ФЛП массово закрывались, но не все так плохо
Корреспондент
2025-07-29T20:24:50Z
Лукашенко распорядился штрафовать магазины за отсутствие картофеля
Корреспондент
2025-07-19T00:24:57Z
Риск отключений уменьшается: ситуация в энергетике стабилизируется
Gazeta UA
2025-08-01T11:18:04Z
НБУ предупредил о предстоящем росте тарифов: что изменится
Gazeta UA
2025-08-01T11:15:22Z
Сметанина назначена и.о. генерального директора Укроборонпрома
Корреспондент
2025-07-22T19:18:36Z
В Украине масштабируют производство собственной взрывчатки
Лига
2025-07-27T12:12:38Z
Дефицит билетов на поезда: "Укрзализниця" рассказывает, как урвать себе место
Знай
2025-08-01T11:12:04Z
На разгадку есть15 с. Попробуйте найти в головоломке странное авто
Gazeta UA
2025-07-26T07:36:54Z
Названо ТОП-10 автомобилей, которые украинцы купили в салонах в июле
Корреспондент
2025-08-01T11:36:19Z
"Черная смерть": чем грозит постоянная медленная езда на автомобиле
Фокус
2025-08-01T10:00:45Z
Оставит механиков без работы: эксперт назвал бренд самых надежных авто
Фокус
2025-08-01T07:45:31Z
Аккумулятор Kia EV4 почти не ухудшился после 110 тысяч км пробега
Корреспондент
2025-07-31T18:39:19Z
Lamborghini установила рекорд продаж в 2025 году
Корреспондент
2025-07-31T16:57:59Z
Toyota начнет производство электромобилей в Европе
Корреспондент
2025-07-31T16:36:02Z
Когда заправлять авто: это "золотое правило" водители почти не знают
Comments UA
2025-07-31T12:54:37Z
Цена — всего $10 400: на рынок выходит самый дешевый электрокроссовер BYD
Фокус
2025-07-31T12:12:29Z