MY.UAНовости
Как растянуть ягодное лето на весь год
Как растянуть ягодное лето на весь год

Как растянуть ягодное лето на весь год

Наталья КУДРЯШОВА.

Продлить срок службы плодов и ягод можно с помощью сушки.

И это самый полезный способ их консервирования.

При сушке ягоды теряют меньше полезных веществ, чем при более серьезной тепловой обработке, например, при варке варенья.

Для сушки лучше использовать специальные сушарки для фруктов.

Но если такой нет, тогда можно положить их в духовку и медленно томить при температуре 50-60 градусов Цельсия.

На солнце лучше ягоды не сушить.

Смородина может забродить.

И гарантированно потеряет полезные свойства.

Заморозить или сварить?.

Часто ягоды замораживают.

Конечно, наибольшее количество полезностей остается в ягодах при промышленной шоковой заморозке, где температура замораживания может достигать и минус 35 градусов.

Поэтому полезнее ягоды не морозить самому, а покупать уже замороженные промышленным шоковым методом.

Но если у вас есть время, вдохновение и свободная морозилка, можете заготовить ягоды на зиму самостоятельно.

Для длительного хранения, почти до года, нужно их замораживать и хранить при температуре от минус 18 градусов.

Причем при заморозке делите ягоды на мелкие порции.

Ровно на одно использование.

Ведь повторной заморозке они подвергаться не могут.

Еще одним традиционным методом консервации ягод является варенье.

Но большое количество сахара и тепловая обработка ягод делает его малополезным.

Поэтому дабы уменьшить количество сахара, в варенье может использоваться пектин как загуститель.

Его можно сделать самостоятельно: залить водой яблочную кожуру, проварить ее минут 30-40 на медленном огне и остудить в холодильнике.

Получившийся желеобразный раствор и есть пектин.

А еще пектина очень много в смородине и крыжовнике.

Если их добавлять в варенье - делать ассорти, оно будет гуще и полезнее, причем природным путем.

Именно поэтому наши бабушки часто смородину и крыжовник вообще не варили, а просто перетирали с сахаром и ставили в темное холодное место.

Кстати, советую варенье вообще не кипятить, а доводить до кипения и давать настояться.

В этот момент ягоды пропитываются сиропом и идут на дно.

Вот когда ягоды уже опустились - это для хозяйки знак: варенье готово.

Сваренное таким образом варенье отнимет много времени, но зато в нем сохранится больше полезных веществ, оно будет прозрачным с твердыми цельными ягодками.

Такое варенье и есть приятно, и хвастаться в соцсетях не стыдно.

Важно, в чем варить.

Лучше всего это делать в посуде из нержавеющей стали.

Подойдут тефлоновые и керамические емкости, но это если варите в небольших количествах - посудины из этих материалов просто не выпускаются больших объемов.

В эмалированных тазах, как это делали наши бабушки, варить варенье категорически нельзя.

Эмаль может скалываться, ее частицы оставаться в варенье, а место скола эмали окисляться и выделять в продукт вредные вещества.

А еще в них варенье часто пригорает.

В алюминиевой емкости варить нежелательно, так как кислая ягодная среда разъедает верхний защитный слой, которым покрыта алюминиевая посуда.

Поэтому есть шанс угоститься вареньем с примесями металлов.

По этой же причине опасно держать в таком тазу варенье перед закаткой в банки.

Многие поколения используют для приготовления варенья медную посуду.

Такая посуда долговечна, быстро и равномерно нагревается и, что особенно ценится в процессе варки, быстро остывает.

Считается, что она даже антибактериальна.

Но она может быть опасна, если не покрыта специальным слоем.

Без этого защитного слоя посуда может начать окисляться от ягод из варенья даже под воздействием кислорода - об этом скажут зеленые разводы на поверхности.

В таком случае выделяются токсические вещества, которые могут провоцировать отравления либо печеночные болезни.

Из какого материала ни была бы сделана посуда для варки варенья, есть один универсальный совет: емкость должна быть неглубокой, ведь толстый слой варенья проваривается очень плохо.

Считается, что для варенья можно использовать любые ягоды: чуть подгнившие, заплесневевшие, не сильно качественные.

С вареньем, джемами, пастами, кетчупами, изготовленными промышленным способом, возможно, так и поступают, не стану отрицать, но туда добавляют очень много консервантов, и готовый продукт не прокисает и не плесневеет.

Чтобы домашнее варенье не прокисло, не плесневело и банки с ним не взрывались - нельзя использовать ягоды с плесенью и гнилью, обязательно нужно снимать пенку и тщательно стерилизовать банки.

Сильно уменьшать количество сахара тоже нельзя - варенье прокиснет.

Хранить варенье можно и не в холодильнике, но обязательно в темном и прохладном месте.

Некоторые хозяйки в качестве дополнительного консервирующего элемента используют обычный аспирин.

Ягоды от него стают более упругими, а еще он обладает антибактериальными свойствами, от чего закрутки хранятся дольше.

Но не все так просто.

Аспирин в первую очередь - лекарственный препарат, и его постоянное употребление в пищу вместе с консервацией создает эффект привыкания.

И когда нужны будут его лечебные свойства, он просто не сработает.

Поэтому оставьте лучше лекарство для лечения, а как дополнительный консервант можно использовать богатые кислотой натуральные соки - свеклы (в ней очень много щавелевой кислоты) либо лимона.

Некоторые хозяйки подписывают баночки с вареньем, в каком году оно было сделано.

Я считаю, это лишняя трата времени, так как варенье не должно храниться более года.

Поэтому перед новым сезоном закруток просто очищайте кладовку от старых.

Старое варенье теряет и вкус, и пользу.

.

Секреты для диеты.

Мама рассказывала, как они с бабушкой в 60-х годах XX века варили варенье из смородины.

Чтобы банки не "взрывались", приходилось обрезать хвостики у каждой ягоды смородины.

Обрезание делали маникюрными ножницами.

Можете себе представить этот объем работы: у нескольких ведер смородины обрезать маникюрными ножницами все хвостики.

Тут никакого варенья уже зимой не захочешь.

А также для консервации в качестве желирующего элемента используют рыбий клей.

Не надо с ужасом представлять комбинацию рыбно-ягодного вкуса.

Так красочно называется абсолютно безвкусный натуральный загуститель агар-агар.

Его добывают из морских водорослей.

Поэтому в нем много йода, который для организма является дополнительной пользой.

Но надо учесть, что кислота из ягод нейтрализирует действие агар-агара.

Если вы консервируете с его помощью кислые ягоды, количество агар-агара надо увеличить.

Желирующие свойства агар-агара превосходят пектин.

Если хотите ваше варенье сделать более плотным, желеобразным - вам к агар-агару.

Еще один плюс - его можно многократно переводить из одного состояния в другое.

Это вам понадобится, если застывшее варенье вас не устроит по консистенции и захочется его сделать более густым, добавив еще агар-агара.

Кстати, с использованием агар-агара можно из ягод готовить и другие диетические десерты - желе, муссы, пудинги, зефиры.

Почему диетические? Их калорийность всего около 30 ккал на 100 грамм.

Кстати, порошок агар-агара в воде увеличивает свой объем в 30 раз.

Поэтому часто барышни, сидящие на диетах, его едят просто в сухом виде и так добиваются ощущения сытости в желудке.

.

Кстати.

Как определить, что варенье готово.

Очень важно определить готовность варенья правильно.

Ведь недоваренные ягоды забродят, а переваренные - засахарятся и потеряют свой аромат.

Варенье готово:.

если его капля на холодной горизонтальной поверхности держит форму,.

если поверхность наклонить - капля не растекается,.

если поместить немного сиропа между пальцев и растянуть, он образует нить,.

если капнуть варенье на салфетку, и вокруг капли не образуются влажные разводы.

Варенье "со специями" от победителя "Мастер.

ТОП-5 сезонных рецептов, которые придумал Евгений Клопотенко.

Поделиться
Поделиться сюжетом
Источник материала
Упоминаемые персоны
Почему нельзя хранить яйца в дверце холодильника: ключевые причины, о которых нужно знать
TSN
2025-07-28T12:21:56Z
Что в сексе больше нравится мужчинам: честно, без мифов и стереотипов
Comments UA
2025-07-17T20:39:30Z
Въезд в США обрастает налогом в $250: как новый сбор усложнит въезд иностранцам
UAToday
2025-07-22T16:06:01Z
В Мексике нашли потерянный город майя - легендарную "Страну белых ягуаров"
Апостроф
2025-07-28T12:33:19Z
Пять фраз, как реагировать на острую критику партнера и не дойти до скандала
Gazeta UA
2025-07-29T21:42:29Z
День ангела 30 июля: кого и как поздравлять с именинами
TSN
2025-07-29T21:18:24Z
Гороскоп на 27 июля 2025 года по картам Таро для всех знаков зодиака
UAToday
2025-07-26T16:51:34Z
10 вещей, которые никогда не понадобятся в поездках: советы, которые помогут собрать чемодан
Знай
2025-07-26T15:21:26Z
С хрустящей корочкой и мягкая внутри: хитрость кулинаров, которая поможет идеально пожарить картошку
Gazeta UA
2025-07-20T09:30:22Z
Родился в Донецке, но стал путинистом: умер известный режиссер, снявший фильм "Мастер и Маргарита"
Telegraf
2025-07-17T10:18:58Z
Даша Ульянова в крошечном бикини устроила соблазнительную фотосессию в бассейне
Gazeta UA
2025-07-28T11:48:39Z
Лорак в том числе: из азербайджанского фестиваля выгнали российских артистов
GlavRed
2025-07-17T10:21:54Z
Брэдли Купер готовится к предложению младшей на 20 лет всемирно известной модели: что известно - СМИ
TSN
2025-07-28T16:06:38Z
Пресняков срочно сбежал из России: поймали в туалете
GlavRed
2025-07-29T20:39:16Z
Все хотят подуть в тизере фильма ужасов "Зловещий свист"
GameMag
2025-07-29T19:10:57Z
Нельзя: Тодоренко снова не смотрела за детьми и нарвалась на жесткий отказ в РФ
GlavRed
2025-07-17T14:27:51Z
У 56-летней Дженнифер Лопес на сцене упала юбка: зрители начали свистеть
Фокус
2025-07-28T09:45:58Z
Анджелина Джоли после громкого развода закрутила роман с бывшим любовником: кто он — СМИ
TSN
2025-07-26T15:18:52Z
Как вода с медом с утра повлияет на здоровье: вы удивитесь
TSN
2025-07-20T09:09:20Z
Лишь два стакана в день этого сока нормализует высокое артериальное давление
Comments UA
2025-07-23T17:06:12Z
Названы неожиданные свойства винограда, о которых никто не знал
TSN
2025-07-28T12:21:56Z
Как заставить помидоры покраснеть: действенные способы
Gazeta UA
2025-07-21T15:33:32Z
Ученые назвали идеальную продолжительность сна для здоровья
Gazeta UA
2025-07-30T00:00:05Z
Эта болезнь не заметна сразу, однако убьет ваши глаза
Comments UA
2025-07-29T22:00:51Z
Названо белье, которое "убивает" мужское здоровье
Comments UA
2025-07-28T10:45:33Z
Безуглая ответила на упреки, что из-за синдрома Аспергера не может иметь доступ к гостайне
Комсомольская правда
2025-07-27T12:30:15Z
В Японии разрешили выращивать человеческие эмбрионы из стволовых клеток
Новости Украины
2025-07-26T15:48:09Z
Грузия расширяет КПП из-за массовой «депортации» украинцев из РФ
Апостроф
2025-07-29T22:01:16Z
Хоронили в закрытом гробу и под песни. Стефанчук, Притула и другие посетили прощание с нардепом Рущишиным
Telegraf
2025-07-28T12:15:55Z
Россия официально закрывает границы с Украиной: что это значит
Comments UA
2025-07-28T22:21:33Z
Публичная пощечина Макрону и другие выходки: СМИ выяснили, что взбесило первую леди Франции
Telegraf
2025-07-17T14:51:07Z
Трамп угрожает Индии тарифами до 25%: "Они же мои друзья"
ZN UA
2025-07-29T23:15:49Z
Российский олигарх проиграл апелляцию по санкциям Великобритании
ZN UA
2025-07-29T21:06:59Z
Фицо обвинил Британию во вмешательстве в парламентские выборы 2023 года
Европейская правда
2025-07-29T18:39:22Z
Президент Турции намекнул на близкое завершение войны в Украине
TSN
2025-07-28T19:40:26Z
Имения на миллионы долларов: Чернышов может быть связан со строительством в Конча-Заспе, — Bihus
Фокус
2025-07-29T19:54:48Z
Это единственный мост в Украине, который поворачивается: где он находится и как называется
Telegraf
2025-07-16T19:07:22Z
Индексация будет одинаковой для всех, независимо от профессии, - Екатерина Котенкова
Знай
2025-07-17T02:18:54Z
Польша требует от МОН переписать учебники истории Украины: что произошло
Фокус
2025-07-17T14:30:53Z
Украина сделала беспрецедентное предложение иностранным оборонным компаниям: о чем идет речь
Comments UA
2025-07-17T22:42:52Z
Наркокартели отправляют своих людей осваивать FPV-дроны в ВСУ - СМИ
Корреспондент
2025-07-30T00:15:17Z
РФ выпустила ряд ударных беспилотников по Украине: озвучена траектория движения
TSN
2025-07-29T22:06:12Z
За чем нельзя наблюдать 17 июля и что нужно отдать сегодня: приметы и запреты на Марины
Знай
2025-07-17T02:03:23Z
В жизнь ворвутся проблемы и потеряете счастье: что нельзя делать 17 июля, приметы
GlavRed
2025-07-16T14:28:42Z
Украинских школьников за границей ждет дискриминация: учителя протестуют против новых правил МОН
Знай
2025-07-20T09:21:24Z
Даже не убегал: новые подробности двойного расстрела на черниговском полигоне
TSN
2025-07-17T15:36:58Z
В Украине продолжают исчезать дети: что произошло на Житомирщине
Comments UA
2025-07-16T19:21:42Z
Пограничники задержали 10 мужчин, которые платили криптовалютой за побег в Молдову
Новости Украины
2025-07-17T13:09:34Z
Под Москвой прогремели взрывы - аэропорты РФ остановили рейсы
Gazeta UA
2025-07-17T04:39:15Z
В Харькове прогремели взрывы: первые подробности российской атаки
TSN
2025-07-29T23:36:00Z
«Украинцы начали охоту на работников ТЦК и СП – погибли 12 сотрудников»: что известно
Comments UA
2025-07-29T18:57:57Z
Полиция нашла женщину, которая в метро Киева кричала пророссийские лозунги
Корреспондент
2025-07-19T11:54:06Z
Российский FPV-дрон атаковал автомобиль главного раввина Херсона
ZN UA
2025-07-17T22:39:39Z
Россияне сообщают о взрывах в Подмосковье
Корреспондент
2025-07-18T03:45:47Z
Двух подростков-партизан посмертно наградили
Корреспондент
2025-07-19T14:21:35Z
Покровское направление снова под массированными штурмами россиян
Новости Украины
2025-07-17T14:39:03Z
Гороскоп на 17 июля для всех знаков Зодиака: у кого будут проблемы с финансами
Comments UA
2025-07-16T17:51:09Z
За 1,4 тыс. долларов помогал уклонистам: ГБР задержало в Харькове чиновника ГСЧС
Апостроф
2025-07-28T17:04:00Z
В Харькове прилет БПЛА: есть повреждения и возгорание
Корреспондент
2025-07-29T23:30:23Z
Оккупанты обстреляли Харьковщину и убили пятерых человек, еще пятерых ранили
Gazeta UA
2025-07-29T22:54:29Z
ЦПД опроверг фейк РФ о "военнослужащем ВСУ, расстелявшем командира"
Корреспондент
2025-07-28T15:15:11Z
Николаев на двое суток может остаться без воды
Новости Украины
2025-07-28T13:48:33Z
Россияне убили пятерых жителей Константиновки
Корреспондент
2025-07-19T06:33:37Z
В первом полугодии ІТ-ФЛП массово закрывались, но не все так плохо
Корреспондент
2025-07-29T20:24:50Z
Линии электропередач и объекты газотранспортной инфраструктуры будут восстанавливать быстрее
Хвиля
2025-07-29T20:12:43Z
Китайскому Temu грозит штраф от ЕС за продажу "незаконных товаров"
Европейская правда
2025-07-28T13:58:07Z
Блокируют за "нетипичную активность": клиентам Ощадбанка массово замораживают карты
Знай
2025-07-16T12:37:23Z
Прокуратура объявила подозрение 29 чиновникам на Киевщине: следствие оценивает убытки в почти 50 млн грн
ZN UA
2025-07-29T21:27:03Z
Эти 50 копеек очень дорого стоят: присмотритесь повнимательнее к своим копейкам в кошельке
Знай
2025-07-29T20:12:35Z
Из-за новых налогов для добытчиков без работы могут остаться десятки тысяч человек – глава Федерации
Апостроф
2025-07-16T15:57:45Z
"Успешно релоцировано в Германию": появились кадры взлета самолета, который заметили над Киевом
Фокус
2025-07-16T23:21:01Z
Сметанина назначена и.о. генерального директора Укроборонпрома
Корреспондент
2025-07-22T19:18:36Z
Надя Дорофеева показала фото с Усиком после блестящего боя и поделилась впечатлениями от встречи
TSN
2025-07-20T09:09:19Z
Два рекорда за год: юная львовянка установила новое достижение на Говерле
Фокус
2025-07-27T11:39:51Z
Полюбил вас всех как родных: Лукас Васкес растрогал на церемонии прощания
Корреспондент
2025-07-17T14:30:50Z
Погиб легендарный экстремал. ВИДЕО
Новости Украины
2025-07-17T22:51:29Z
Динамо получило путевку в главную часть европейских соревнований
Корреспондент
2025-07-29T20:12:43Z
Чемпионку мира по биатлону ищут в горной местности Пакистана
Корреспондент
2025-07-29T17:48:47Z
Усик сделал символический жест перед реваншем с Дюбуа
Telegraf
2025-07-17T13:27:42Z
На этапе Бриллиантовой лиги в Лондоне украинка Левченко не выступит
Корреспондент
2025-07-18T19:54:57Z
Миколенко получит конкурента - Эвертон официально представил новичка
Корреспондент
2025-07-29T17:18:12Z
Почему вода в океане солёная, а в озёрах и реках - нет: ответ вас может удивить
UAToday
2025-07-26T16:51:54Z
Таинственный межзвездный объект несется сквозь Солнечную систему — он больше Эвереста
TSN
2025-07-28T13:48:51Z
Землю снова атаковала магнитная буря красного уровня: сколько будет длиться шторм
Апостроф
2025-07-17T15:51:55Z
Новый рекорд производительности солнечных панелей Японии вызывал странный эффект: что случилось
Фокус
2025-07-17T15:51:42Z
ChatGPT получил режим обучения для студентов
ZN UA
2025-07-30T00:39:09Z
Археологи обнаружили скелет рыцаря в центре Гданьска
Gazeta UA
2025-07-29T22:42:31Z
5 самых странных видов мышей по версии BBC Discover Wildlife
ZN UA
2025-07-29T22:09:53Z
Пророчество Ванги о пришельцах может сбыться: ученые заметили "странность", летящую к Солнцу
Новости Украины
2025-07-29T20:57:23Z
Мы были на учениях: украинцы продолжают шутить над нападением инопланетян
Telegraf
2025-07-29T20:45:50Z
На разгадку есть15 с. Попробуйте найти в головоломке странное авто
Gazeta UA
2025-07-26T07:36:54Z
Volkswagen откладывает выход Cupra на рынок США как минимум до 2030 года
Корреспондент
2025-07-29T20:03:09Z
General Motors судят из-за двигателей V8, которые внезапно выходят из строя
Корреспондент
2025-07-29T18:51:59Z
Jeep Avenger достиг 200 тысяч заказов и получил полноприводную версию 4xe
Корреспондент
2025-07-29T17:48:39Z
Керамические тормозные диски: преимущества и недостатки запчастей
Мій Харків
2025-07-28T19:51:44Z
Mitsubishi окончательно уходит из Китая после почти 30 лет работы
Корреспондент
2025-07-28T19:30:53Z
Honda представила компактный электрокар N-ONE e
Корреспондент
2025-07-28T18:48:54Z
Почти 1000 сил и "Мавик" на крыше: семейный кроссовер от BYD показали до премьеры
Фокус
2025-07-28T18:00:56Z
Государство потратит почти 18 миллионов на внедорожники Toyota
Comments UA
2025-07-28T11:24:08Z