MY.UAНовости
Как растянуть ягодное лето на весь год
Как растянуть ягодное лето на весь год

Как растянуть ягодное лето на весь год

Наталья КУДРЯШОВА.

Продлить срок службы плодов и ягод можно с помощью сушки.

И это самый полезный способ их консервирования.

При сушке ягоды теряют меньше полезных веществ, чем при более серьезной тепловой обработке, например, при варке варенья.

Для сушки лучше использовать специальные сушарки для фруктов.

Но если такой нет, тогда можно положить их в духовку и медленно томить при температуре 50-60 градусов Цельсия.

На солнце лучше ягоды не сушить.

Смородина может забродить.

И гарантированно потеряет полезные свойства.

Заморозить или сварить?.

Часто ягоды замораживают.

Конечно, наибольшее количество полезностей остается в ягодах при промышленной шоковой заморозке, где температура замораживания может достигать и минус 35 градусов.

Поэтому полезнее ягоды не морозить самому, а покупать уже замороженные промышленным шоковым методом.

Но если у вас есть время, вдохновение и свободная морозилка, можете заготовить ягоды на зиму самостоятельно.

Для длительного хранения, почти до года, нужно их замораживать и хранить при температуре от минус 18 градусов.

Причем при заморозке делите ягоды на мелкие порции.

Ровно на одно использование.

Ведь повторной заморозке они подвергаться не могут.

Еще одним традиционным методом консервации ягод является варенье.

Но большое количество сахара и тепловая обработка ягод делает его малополезным.

Поэтому дабы уменьшить количество сахара, в варенье может использоваться пектин как загуститель.

Его можно сделать самостоятельно: залить водой яблочную кожуру, проварить ее минут 30-40 на медленном огне и остудить в холодильнике.

Получившийся желеобразный раствор и есть пектин.

А еще пектина очень много в смородине и крыжовнике.

Если их добавлять в варенье - делать ассорти, оно будет гуще и полезнее, причем природным путем.

Именно поэтому наши бабушки часто смородину и крыжовник вообще не варили, а просто перетирали с сахаром и ставили в темное холодное место.

Кстати, советую варенье вообще не кипятить, а доводить до кипения и давать настояться.

В этот момент ягоды пропитываются сиропом и идут на дно.

Вот когда ягоды уже опустились - это для хозяйки знак: варенье готово.

Сваренное таким образом варенье отнимет много времени, но зато в нем сохранится больше полезных веществ, оно будет прозрачным с твердыми цельными ягодками.

Такое варенье и есть приятно, и хвастаться в соцсетях не стыдно.

Важно, в чем варить.

Лучше всего это делать в посуде из нержавеющей стали.

Подойдут тефлоновые и керамические емкости, но это если варите в небольших количествах - посудины из этих материалов просто не выпускаются больших объемов.

В эмалированных тазах, как это делали наши бабушки, варить варенье категорически нельзя.

Эмаль может скалываться, ее частицы оставаться в варенье, а место скола эмали окисляться и выделять в продукт вредные вещества.

А еще в них варенье часто пригорает.

В алюминиевой емкости варить нежелательно, так как кислая ягодная среда разъедает верхний защитный слой, которым покрыта алюминиевая посуда.

Поэтому есть шанс угоститься вареньем с примесями металлов.

По этой же причине опасно держать в таком тазу варенье перед закаткой в банки.

Многие поколения используют для приготовления варенья медную посуду.

Такая посуда долговечна, быстро и равномерно нагревается и, что особенно ценится в процессе варки, быстро остывает.

Считается, что она даже антибактериальна.

Но она может быть опасна, если не покрыта специальным слоем.

Без этого защитного слоя посуда может начать окисляться от ягод из варенья даже под воздействием кислорода - об этом скажут зеленые разводы на поверхности.

В таком случае выделяются токсические вещества, которые могут провоцировать отравления либо печеночные болезни.

Из какого материала ни была бы сделана посуда для варки варенья, есть один универсальный совет: емкость должна быть неглубокой, ведь толстый слой варенья проваривается очень плохо.

Считается, что для варенья можно использовать любые ягоды: чуть подгнившие, заплесневевшие, не сильно качественные.

С вареньем, джемами, пастами, кетчупами, изготовленными промышленным способом, возможно, так и поступают, не стану отрицать, но туда добавляют очень много консервантов, и готовый продукт не прокисает и не плесневеет.

Чтобы домашнее варенье не прокисло, не плесневело и банки с ним не взрывались - нельзя использовать ягоды с плесенью и гнилью, обязательно нужно снимать пенку и тщательно стерилизовать банки.

Сильно уменьшать количество сахара тоже нельзя - варенье прокиснет.

Хранить варенье можно и не в холодильнике, но обязательно в темном и прохладном месте.

Некоторые хозяйки в качестве дополнительного консервирующего элемента используют обычный аспирин.

Ягоды от него стают более упругими, а еще он обладает антибактериальными свойствами, от чего закрутки хранятся дольше.

Но не все так просто.

Аспирин в первую очередь - лекарственный препарат, и его постоянное употребление в пищу вместе с консервацией создает эффект привыкания.

И когда нужны будут его лечебные свойства, он просто не сработает.

Поэтому оставьте лучше лекарство для лечения, а как дополнительный консервант можно использовать богатые кислотой натуральные соки - свеклы (в ней очень много щавелевой кислоты) либо лимона.

Некоторые хозяйки подписывают баночки с вареньем, в каком году оно было сделано.

Я считаю, это лишняя трата времени, так как варенье не должно храниться более года.

Поэтому перед новым сезоном закруток просто очищайте кладовку от старых.

Старое варенье теряет и вкус, и пользу.

.

Секреты для диеты.

Мама рассказывала, как они с бабушкой в 60-х годах XX века варили варенье из смородины.

Чтобы банки не "взрывались", приходилось обрезать хвостики у каждой ягоды смородины.

Обрезание делали маникюрными ножницами.

Можете себе представить этот объем работы: у нескольких ведер смородины обрезать маникюрными ножницами все хвостики.

Тут никакого варенья уже зимой не захочешь.

А также для консервации в качестве желирующего элемента используют рыбий клей.

Не надо с ужасом представлять комбинацию рыбно-ягодного вкуса.

Так красочно называется абсолютно безвкусный натуральный загуститель агар-агар.

Его добывают из морских водорослей.

Поэтому в нем много йода, который для организма является дополнительной пользой.

Но надо учесть, что кислота из ягод нейтрализирует действие агар-агара.

Если вы консервируете с его помощью кислые ягоды, количество агар-агара надо увеличить.

Желирующие свойства агар-агара превосходят пектин.

Если хотите ваше варенье сделать более плотным, желеобразным - вам к агар-агару.

Еще один плюс - его можно многократно переводить из одного состояния в другое.

Это вам понадобится, если застывшее варенье вас не устроит по консистенции и захочется его сделать более густым, добавив еще агар-агара.

Кстати, с использованием агар-агара можно из ягод готовить и другие диетические десерты - желе, муссы, пудинги, зефиры.

Почему диетические? Их калорийность всего около 30 ккал на 100 грамм.

Кстати, порошок агар-агара в воде увеличивает свой объем в 30 раз.

Поэтому часто барышни, сидящие на диетах, его едят просто в сухом виде и так добиваются ощущения сытости в желудке.

.

Кстати.

Как определить, что варенье готово.

Очень важно определить готовность варенья правильно.

Ведь недоваренные ягоды забродят, а переваренные - засахарятся и потеряют свой аромат.

Варенье готово:.

если его капля на холодной горизонтальной поверхности держит форму,.

если поверхность наклонить - капля не растекается,.

если поместить немного сиропа между пальцев и растянуть, он образует нить,.

если капнуть варенье на салфетку, и вокруг капли не образуются влажные разводы.

Варенье "со специями" от победителя "Мастер.

ТОП-5 сезонных рецептов, которые придумал Евгений Клопотенко.

Поделиться
Поделиться сюжетом
Источник материала
Упоминаемые персоны
Почему нельзя спать с открытыми окнами: неожиданный ответ
Gazeta UA
2025-06-28T02:21:22Z
Как узнать, что у человека порча: основные признаки и советы
Comments UA
2025-06-24T06:15:10Z
Эффективный способ выспаться: ученые назвали лучшую позу для сна
Фокус
2025-06-21T07:15:50Z
Пенсионеры могут получить тысячу гривен на лекарства: кому и на каких условиях выплатят пособие
Знай
2025-07-04T03:36:30Z
Китай готовится к принудительному извлечению органов человека — СМИ
TSN
2025-07-04T17:51:53Z
Что нужно есть, чтобы успокоиться: назван ТОП необходимых продуктов
Comments UA
2025-07-04T17:51:46Z
Нужно мыть малину перед употреблением или перед замораживанием
TSN
2025-06-28T17:03:02Z
Лайфгак, как хранить укроп свежим в холодильнике без замораживания
TSN
2025-06-28T17:03:08Z
Съедать много арбуза летом: польза или вред
Comments UA
2025-07-04T05:21:18Z
Запасайтесь уже сейчас: Украине грозит резкое удорожание важного продукта
Знай
2025-06-29T16:00:44Z
Дополнительные 2000 грн к пенсии: кто может получить
Знай
2025-06-27T18:36:38Z
Курс валют на 3 июля: сколько стоят доллар, евро и злотый
TSN
2025-07-03T07:09:36Z
Россия захватила второе из четырех месторождений лития в Украине – Le Figaro
ZN UA
2025-06-27T11:24:21Z
Шмыгаль назвал направления восстановления энергетики
Корреспондент
2025-07-04T17:54:12Z
Новый удар по кошелькам клиентов: "Ощадбанк" вынуждает платить за бесплатную услугу
Знай
2025-07-04T16:21:03Z
Скандал в Германии: из помощи для Украины "исчез" почти миллиард евро, — Bild
Хвиля
2025-06-29T00:15:31Z
Бизнес исправился: разительно сократилось количество заблокированных накладных и рисковых компаний
ZN UA
2025-07-04T05:39:04Z
Производители предупредили украинцев о значительном росте цен на хлеб
UAToday
2025-06-23T19:45:16Z
"Украину сдали путину": политолог сделал важное заявление о "предательстве" Запада
Знай
2025-07-03T20:30:09Z
Россия нанесла удар по пригороду Харькова: подробности от Терехова
Апостроф
2025-06-28T18:48:07Z
Путин готовится значительно усилить ракетный террор Украины: названы 5 наиболее опасных городов
Comments UA
2025-06-24T14:00:47Z
Зеленский резко отреагировал на ночную атаку РФ
Корреспондент
2025-07-04T11:30:19Z
"Анализ разведданных". Мадяр предупредил, что РФ будет запускать 1000 "шахедов" в день
Лига
2025-07-04T17:54:21Z
Армия РФ во второй раз за день атаковала Кривой Рог: появились фото последствий российского удара
TSN
2025-07-04T17:51:37Z
Польша отреагировала на прекращение поставок оружия США
Корреспондент
2025-07-03T19:06:41Z
Ей разбили голову в Верховной Раде: как сейчас выглядит "фанатка" Януковича Александра Кужель
Telegraf
2025-07-04T08:39:42Z
Хороших новостей ждать не стоит: эксперты назвали три сценария завершения войны в Украине
Знай
2025-06-22T20:30:05Z
Дополнительные выплаты от ООН: успейте оформить до конца июля
Знай
2025-06-28T08:21:47Z
Движение через украинскую границу значительно возросло: какими пунктами пропуска пограничники советуют не пользоваться
TSN
2025-06-29T08:06:56Z
3 июля: какой сегодня день и от чего нужно воздержаться
Comments UA
2025-07-02T21:54:57Z
Светлана Павелецкая рассказала, нашла ли общий язык с детьми Дмитрия Кулебы
Комсомольская правда
2025-06-23T06:52:55Z
Укрпочта выпустила марку к 10-летию Нацполиции
Gazeta UA
2025-07-04T17:48:33Z
Каволи передал Гринкевичу командование силами НАТО в Европе
Корреспондент
2025-07-04T17:48:18Z
24 июня большой церковный праздник: что можно и нельзя делать сегодня
Comments UA
2025-06-24T05:33:57Z
"Здесь должны были спать дети": появились кадры разрушенной комнаты детей Тополи
GlavRed
2025-06-23T06:40:50Z
Мобилизация женщин с сентября: ЦПД срочно обратился к украинцам
Знай
2025-07-04T08:36:20Z
Как американцы моют посуду: почему в США не используют губку
UAToday
2025-06-27T10:06:26Z
Зачем эксперты советуют брать с собой салфетку, когда идете покупать клубнику на рынок: хитрый трюк
TSN
2025-06-26T15:36:49Z
Чому не варто залишати брудний посуд на ніч. Це варто знати
Gazeta UA
2025-06-28T15:51:36Z
Какие деревья притягивают успех и деньги, как магнитом: их нужно обязательно посадить возле дома
TSN
2025-06-29T13:51:56Z
Спроси его только об одном и узнай все: вопрос, который раскроет истинное отношение мужчины к тебе
Знай
2025-07-04T17:21:13Z
Это средство стоит копейки и есть на каждой кухне: как избавиться от жира в духовке - проверенный метод
Знай
2025-07-04T16:51:08Z
Популярный курорт Украины атаковали насекомые. В сети показали впечатляющие кадры
Telegraf
2025-06-24T10:36:53Z
Что рассыпать в междурядье, чтобы морковь выросла сладкой: результат вас непременно удивит
TSN
2025-06-29T15:06:26Z
Куриные яйца могут вас убить: 8 бытовых ошибок с ними, которые вредят здоровью
Знай
2025-06-26T02:51:38Z
Россия пытается взять большой город в полукольцо: есть ли успехи у солдат Путина
GlavRed
2025-06-28T07:27:54Z
Льготы аннулируют: для кого проезд в общественном транспорте станет платным
Знай
2025-06-28T02:12:25Z
Синоптики обновили прогноз на среду
Gazeta UA
2025-07-02T05:51:53Z
Россия атаковала Харьков: что известно о "прилете"
TSN
2025-06-29T06:06:56Z
Ситуация на фронте на вечер 4 июля 2025 года
UAToday
2025-07-04T17:33:31Z
"Трогательная" история российской пропаганды: за героизмом скрывают катастрофу
Comments UA
2025-07-04T17:24:46Z
Еще один китаец попал в плен ВСУ: что рассказывает наемник об армии РФ
TSN
2025-06-27T16:33:46Z
В Харькове прогремели взрывы, россияне атаковали город и область ударными дронами
ZN UA
2025-06-29T21:52:59Z
Партизаны разведали позиции 428-го МСП ВС РФ: ликвидированы штабные командиры
Gazeta UA
2025-07-04T11:27:50Z
Камалия рассекретила, что стало последней каплей в ее браке с Захуром: "Умоляла год"
TSN
2025-06-27T09:21:29Z
Умер известный голливудский актер Майкл Мэдсен
Фокус
2025-07-03T20:51:36Z
Потап отреагировал на острый комментарий Тины Кароль и посмеялся с ее реакции на его творчество
TSN
2025-07-04T11:18:50Z
Ведущая Анна Свиридова жестко высказалась об изменнице Оксане Байрак: "Мне совершенно не больно"
Знай
2025-07-01T18:51:11Z
Дизайнер Зеленского раскрыл секрет костюма президента на встрече с Трампом
Telegraf
2025-07-04T16:33:05Z
С какой обувью носить шорты: готовые образы на каждый день
Gazeta UA
2025-07-04T16:18:12Z
Похудевший Филипп Киркоров прокомментировал некроз, который ему приписывают
Фокус
2025-07-04T10:57:54Z
В России умерла звезда фильма Ирония судьбы
Корреспондент
2025-06-21T09:09:23Z
Инсайдер раскрыл причину разрыва Кэти Перри и Орландо Блума
Корреспондент
2025-07-04T06:42:59Z
Россия ударила по зданию ТЦК в Полтаве: есть погибшие и раненые
Telegraf
2025-07-03T12:54:38Z
Удар РФ по Киеву: в Святошинском районе, вероятно, есть пострадавшие
TSN
2025-07-03T23:51:01Z
В Днепре и Кривом Роге произошли взрывы: что известно о последствиях атаки
TSN
2025-07-04T09:30:58Z
В Ивано-Франковской области нашли в лесу 5-летнего мальчика спустя трое суток поисков
Комсомольская правда
2025-06-21T07:57:23Z
Атака дронов "Шахед" в Кривом Роге: ранены гражданские
Новости Украины
2025-07-04T17:42:30Z
Україна в січні-травні збільшила експорт плоского прокату на 6,1% р./р
AgroNews
2025-07-04T17:15:52Z
В Харькове задержанного оставили умирать в камере - ГБР расследует. ВИДЕО
Новости Украины
2025-06-27T10:18:49Z
Атака на Киевщину: разрушен отель с клиникой, есть погибшая и пострадавшие
Корреспондент
2025-06-23T03:15:35Z
В Одессе снова увеличилось число пострадавших из-за атаки РФ
Корреспондент
2025-06-28T07:21:48Z
Toyota RAV4 стала самым популярным автомобилем в мире
Корреспондент
2025-07-01T17:09:59Z
Надежные и недорогие: 5 брендов автомобилей, заставляющих надолго забыть о СТО
Знай
2025-06-27T11:51:00Z
Франция требует от Tesla прекратить рекламировать автомобили как беспилотные и угрожает штрафом
Европейская правда
2025-06-24T15:54:56Z
Абсолютный фаворит: эксперты назвали лучший автомобиль года
Фокус
2025-07-04T15:30:28Z
За руль не всем теперь можно: какие возрастные ограничения ввели для водителей в Украине
Знай
2025-07-04T15:21:27Z
В Украине снизился спрос на новые коммерческие автомобили
Корреспондент
2025-07-04T12:54:50Z
Не только парковка в тени: 5 советов, которые помогут предотвратить нагрев авто в жару
Telegraf
2025-07-04T12:48:25Z
Сколько стоит страховка авто от дронов, ракет и ПВО: считаем на примере Volkswagen
VGorode
2025-07-04T12:27:19Z
США сворачивают льготы на электромобили: рынок готовится к скачку продаж
Gazeta UA
2025-07-04T09:45:42Z
Свитолина рассказала, как поддержка мужа помогает ей на корте
Корреспондент
2025-07-04T10:57:17Z
Пакьяо возвращается: легенда бокса объяснил мотивацию
Корреспондент
2025-06-27T08:18:01Z
Саудовский гранд предлагает Эрнандесу феноменальный контракт
Корреспондент
2025-06-23T15:45:30Z
Лидер "Шахтера" Судаков не перейдет в "Наполи" – СМИ
ZN UA
2025-06-29T07:55:38Z
Толстосум Аль-Хиляль пытается перебить приход Чалханоглу в Галатасарай
Корреспондент
2025-07-04T17:18:42Z
Выбывшая в Первую лигу Ворскла передает своего нападающего Вересу
Корреспондент
2025-07-04T16:42:54Z
Звездный футболист Погба нашел себе новый клуб после дисквалификации за допинг
ZN UA
2025-06-28T19:27:30Z
Принуждение к сексу: экс-футболист Арсенала предстанет перед судом
Корреспондент
2025-07-04T14:33:28Z
Искусственный интеллект спрогнозировал победителя вероятного боя Усика с Фьюри
Gazeta UA
2025-07-04T14:30:28Z
Случаи, в которых никогда не следует использовать удлинители: советы электриков
Знай
2025-07-02T03:51:41Z
На дне Атлантического океана обнаружили более тысячи бочек с радиоактивными отходами
TSN
2025-06-28T09:06:55Z
ТОП-10 лучших бесплатных хорроров в Steam
Знай
2025-07-04T17:51:11Z
Tesla построила полностью автономную зарядную станцию для электромобилей
Корреспондент
2025-07-04T16:48:32Z
Рынок смарт-часов падает пятый квартал подряд
Корреспондент
2025-07-04T16:36:48Z
Що садити в липні 2025: повний список культур, які точно дадуть врожай
AgroNews
2025-07-04T16:15:03Z
Pixel 10 Pro XL и Pro Fold могут получить до 1 ТБ памяти
Лига
2025-07-04T16:00:42Z
К Солнечной системе приближается межзвездный объект 3I/Atlas
Корреспондент
2025-07-04T15:42:31Z
Не обязательно покупать новый: простые способы "оживить" старый смартфон Android
Фокус
2025-07-04T14:36:09Z