В Минздраве рассказали о вреде варенья с сахаром

Министерство здравоохранения Украины не советует варить варенье, а призывает подойти к заготовкам на зиму творчески, технически и с пользой для здоровья.

Ведь витамины, нутриенты и клетчатка нам нужны круглый год, а добавленные сахара, длительное стояние у плиты и ожоги — нет.

главы Минздрава Ульяна Супрун.

"Классическое варенье содержит почти 50% сахара, в придачу к сахарам, присутствующих в ягодах или фруктах.

Даже если готовить варенье, в котором 15% сахара, это многовато, потому что 100 граммов варенья (а это на вид совсем немного) — половина оптимальной дневной нормы сахара.

Также, чем длительней термическая обработка, тем меньше витаминов остается в еде.

Фрукты не стоит варить более 20 минут", - пояснила исполняющая обязанности министра здравоохранения.

Она также назвала альтернативы варенью: заморозка, сушка, приготовления пастилы.

Так, ягоды и фрукты перед заморозкой нужно помыть, возможно, перемолоть блендером и прогреть до 60-90 градусов на 1 минуту.

Это воспрепятствует разрушению витаминов ферментами и лучше сохранит вкус.

Особенно это уместно для заморозки персиков, слив, шелковицы и абрикосов.

В морозилке должна быть достаточно низкая температура, чтобы фрукты быстро замораживались — не выше -10.

"Если вы хотите сохранить ягоды целыми и против прогрева, то разложите их на противень и быстро заморозьте, а затем компактно упакуйте.

Хранить можно в стеклянных банках, контейнерах для пищи, используемой таре из-под молочных продуктов или пакетах.

Заморозка сохраняет почти три четверти биоактивных соединений ягод", - советует Супрун.

главы Минздрава добавила, что сушка хорошо подходит для яблок, груш, морелей (диких абрикосов), слив, малины, черники, вишен без косточек и смородины.

Сушить следует в сушилке или электрической духовке, которую можно настроить на 50 градусов.

Если вы сушите на солнце, позаботьтесь о защите фруктов от мух.

Сушку храните в мешочках из натуральной ткани, стеклянных банках или контейнерах.

Пастила - это концентрированные фрукты: десерт довольно сладкий, но при этом богат на пектин, поэтому гликемический индекс его меньше, чем у конфет, а нутриентов значительно больше.

Пастила может храниться до полугода в бумаге и закрытой таре.

Принцип приготовления такой пастилы: сделать богатое на пектин фруктово-ягодное пюре, довести его до кипения на 1 минуту, намазать тонким слоем на пергамент и высушить в духовке или сушилке, а потом свернуть и упаковать в пергамент.

"Делайте пастилу из яблок, груш, абрикосов или айвы или сочетайте их с малиной, ежевикой, смородиной или вишней.

Из одних только вишен или слив также можно сделать пастилу, но стоит ее “загустить” какао", - рассказала Супрун.