Витримка вина: що це таке і на що впливає

Ситуація змінилася у XVIII столітті, коли з'явилися скляні пляшки і коркові пробки, а дубові бочки почали обкурювати сіркою. З тих пір витримка вина стала важливим фактором при виборі напою, розповідає 24 канал.

Білі вина темніють, а червоні – отримують жовтуватий відтінок, а через кілька років колір стає цегляним. Різкі первинні запахи замінюються м'якими фруктовими і квітковими нотками. Якщо напій витримується більше 10 років – з'являється третя хвиля ароматів, які роблять вино унікальним.

Зберігання вина дозволяє розкрити його смак і аромат / Фото alcofan

Як витримують вино

Існує два способи витримки вина – у бочках і у пляшках.

Бочкова

Насичує вино танінами і дубовими тонами. Бочки зберігають у підвальних приміщеннях при температурі 11-18°C і вологості 85%. Через пори деревини всередину потрапляє трохи повітря, яке прискорює дозрівання напою. Щорічно через ці пори випаровується близько 2-4,5% вина, тому необхідно доливати напій такої ж якості.

Пляшкова

Є обов'язковим етапом майже для всіх вин. Деякі вина розливають у пляшки відразу після процесу бродіння, інші – після бочкової витримки. Тару герметично закручують корками, щоб захистити напій від контакту з киснем. Після цього пробку заливають сургучем. Зберігається вино у горизонтальному положенні в темному приміщенні з температурою 10-16°C і вологістю 83-86%.

Вино зберігають у скляних пляшках або дерев'яних бочках / Фото vogorodelebeda

Що впливає на термін витримки 

• виноград – вино із сортів з високим вмістом танінів зберігається найкраще;
• вік лози – зі старих плантацій збирають невеликий урожай, але вино виходить більш насичене;
• вміст спирту і цукру – чим міцніше і солодше вино, тим довше воно не старіє;
• обсяг ємності – у пляшках вино швидше старіє, так як хімічні процеси відбуваються швидше;
• погода – якщо збір винограду відбувається під час дощу, вино виходить водянистим;
• температура – вино зберігається довше при знижених градусах;
• технологія виробництва – якщо сусло настоюється на меззі, це збільшує вміст танінів і термінів витримки.

Види вин і приблизна витримка

1. Міцні і десертні – до 150 років.
2. Кращі червоні – від 80 до 100 років.
3. Насичені червоні сухі – від 15 до 35 років.
4. Благородні білі – від 10 до 20 років.
5. Червоні сухі (легкі) – від 5 до 8 років.
6. Білі (легкі) – 4-5 років.
7. Столові – до 3-х років.