Курячий бульйон з кльоцками з маци: рецепт від відомого одеського ресторатора Лібкіна

Глядачів відмовили купувати бройлерну птицю і пояснили, чому курку потрібно варити разом із лапами.

Відомий одеський ресторатор Сава Лібкін показав і розповів, як приготувати курячий бульйон з кльоцками із маци. Допомагав йому банкір і музикант Володимир Лавренчук.

Сава Лібкін показав разом із Володимиром Лавренчуком, як приготувати курячий бульйон з кльоцками з маци

А поки блюдо готувалося, ведучі обговорили як виглядають «еталонні кури», відмовили глядачів купувати бройлерну птицю і пояснили, чому курку потрібно варити разом з лапами.

«Бройлери категорично не підходять. Для цього супу потрібна домашня несучка, не надто стара і бажано кукурудзяної відгодівлі», - поділився Сава Лібкін.

Ефір проходив в одеському ресторані «Дача».

Рецепт курячого бульйону

На 6-7 порцій:

домашня курка вагою приблизно 1,2 кг
100 г цибулі-порею
70 г моркви
100 г кореня петрушки
70 г кореня селери
70 г стебла селери
1 лавровий листок
5 горошин запашного перцю
сіль за смаком
петрушка, кріп, зелена цибуля за смаком

Для кльоцок з маци:

100 г маци
50 г курячого жиру
50 г ріпчастої цибулі
7 яєць
2 гілочки кропу
сіль за смаком

Приготування курячого бульйону з галушками з маци

1. Курку потрошимо, миємо, заливаємо холодною водою і варимо дві години, без кипіння. Після півторагодинного варіння бульйон солимо за смаком.

2. Ще через пів години курку і потрухи дістаємо з бульйону і, злегка охолодивши, відокремлюємо все м'ясо від кісток і шкіри.

3. Всі відокремлене м'ясо і тельбухи нарізаємо соломкою і опускаємо в бульйон. Корінь петрушки, корінь селери і моркву миємо, очищаємо, нарізаємо соломкою і додаємо в суп.

4. Стебла селери нарізаємо тонкими скибочками і також додаємо в суп.

5. Лук-порей очищаємо, миємо й нарізаємо соломкою. Додаємо його через 10 хвилин після початку варіння супу.

6. Бульйон з м'ясом і овочами повинен варитися 35 хвилин, практично без кипіння.

7. За п'ять хвилин до закінчення варіння опускаємо в суп один лавровий листочок і п'ять горошин запашного перцю.

8. Для кльоцок подрібнюємо мацу в борошно.

9. Просіваємо її через сито.

10. У розтопленому курячому жирі смажимо нашатковану в крихту ріпчасту цибулю до готовності.

11. Додаємо трохи солі, яйця, дрібно рубаний кріп і смажену цибулю з жиром.

12. Замішуємо тісто консистенції густої сметани.

13. У готовий суп двома чайними ложками опускаємо тісто маленькими грудочками і доводимо суп до кипіння.

14. Через хвилину кипіння галушок вимикаємо вогонь і накриваємо суп кришкою.

15. Через 10 хвилин розливаємо суп по тарілках.

16. Зверху в кожну тарілку щедро додаємо рубану зелень петрушки, кропу і зелену цибулю.