Мнение эксперта: Как кофе способствует набору лишних килограммов

Австралийская писательница Либби Уивер в своей "Полезной книге о лишнем и вредном", которая в 2020 вышла в издательстве Альпина Паблишер, рассуждает о правильном питании. Публикуем фрагмент о том, как кофе влияет на организм и сколько чашек можно пить в день.

Адреналин и всплеск сахарной эйфории

Надпочечники — это две бесценные железы размером с грецкий орех, которые расположены прямо над почками. Да, они маленькие, но обладают огромной силой, и если нормально функционируют, то оптимальным образом регулируют потребление и производство энергии в организме. Надпочечники вырабатывают множество гормонов, два из которых являются гормонами стресса, а именно адреналин и кортизол.

Адреналин — гормон краткосрочного стресса. Точнее, это гормон острого стресса, и вырабатывается этот гормон, когда вы напуганы. Если кто-то неожиданно ворвется в комнату, испугав вас так, что вы подпрыгнете на месте, то вы испытаете очень знакомое чувство, которое вызвано именно адреналином. Адреналин предназначен для того, чтобы вытащить вас из передряги — и быстро. В прежние времена в организме человека вырабатывался адреналин, когда его жизни что-то угрожало, и реакция, обусловленная адреналином, обычно была чисто физической. Возможно, тигр внезапно выпрыгнул на этого человека из джунглей или представитель другого племени напал на него с копьем. В этот момент в его организме выработался адреналин, чтобы избежать опасности. Адреналин способствует так называемой реакции "бей или беги". При активации этого гормона кровоснабжение пищеварительной системы перенаправляется на периферию, кровь идет к конечностям. Мышцам рук и ног необходимо мощное кровоснабжение, чтобы человек мог выбраться из опасной ситуации.

Проблема заключается в том, что в современном мире адреналин чаще всего вырабатывается под воздействием психологического стресса. И, хотя нашей жизни в буквальном смысле ничто не угрожает, этот гормон все равно сообщает каждой клетке тела, что мы в опасности.

Причины у психологического стресса могут быть самые разнообразные. Например, вы возвращаетесь из двухнедельного отпуска, проведенного на пляже, и, обнаружив 800 новых писем в своем почтовом ящике, недоумеваете, где взять время, чтобы их разобрать. Или, например, у вас звонит городской телефон, но, пока вы отвечаете, звонит ваш мобильный, и вы понимаете, что, не успев толком закончить один разговор, вы будете вынуждены начать другой. Или, может быть, когда утром прозвенел будильник, вы нажали кнопку повторения сигнала... потом еще раз нажали эту кнопку — и вдруг вы резко садитесь в кровати и понимаете, что безнадежно опаздываете. При этом вам, возможно, все равно еще приходится гладить одежду, упаковывать завтраки для детей и отвозить их в школу, но, поскольку вы выходите из дома позже обычного, то застреваете в пробке. Тем временем ваш мобильный телефон начинает трезвонить - в офисе интересуются, где вас носит, ведь вы должны быть на совещании. Но вы сейчас в самом центре пробки, и от всего происходящего у вас перегружена голова. Что за кошмарное утро! А вы ведь встали всего-то час назад!

Когда вы наконец врываетесь в офис, все, о чем вы думаете, — это насколько сильно вам хочется кофе. Итак, все утро ваш организм вырабатывал адреналин, а теперь будет вырабатывать еще больше, так как кофеин способствует выбросу адреналина. Но единственное, чего вы на самом деле сейчас хотите от "кофе", — это небольшая передышка. Причин, по которым мы жаждем горячего напитка, может быть много, но чаще всего это просто желание перевести дух. В такие моменты вокруг нас словно появляется пузырь, и мы как бы говорим: "Не смейте подходить ко мне в течение ближайших трех минут!".

Однако биохимические изменения, вызываемые адреналином для того, чтобы вытащить вас из передряги, такие как поступающий в кровь сахар, служат полезной цели, только если вы действительно бьете или убегаете - как в прошлые времена. Но если вы сидите за столом перед компьютером и в вашу кровь выбрасывается сахар, в организме вырабатывается инсулин, чтобы справиться с этим резким повышением уровня сахара. А инсулин является одним из основных гормонов, отвечающих за накопление жира, о чем я расскажу подробнее в следующих главах.

Кофеин стимулирует выработку адреналина надпочечниками. Когда адреналин высвобождается, уровень сахара в крови растет, чтобы обеспечить организму больше энергии, а артериальное давление и частота пульса повышаются, чтобы дать больше кислорода мышцам, которые напрягаются, готовясь к действию.

Как кофе может сделать вас толстыми

Я знаю, что некоторым из вас сейчас захочется заткнуть себе уши, чтобы не слушать эту информацию. Извините, но это всего лишь особенность нашей биохимии. Кофеин стимулирует выработку адреналина надпочечниками. Когда адреналин высвобождается, уровень сахара в крови растет, чтобы обеспечить организм большим количеством энергии, а артериальное давление и частота пульса повышаются, чтобы дать больше кислорода мышцам, которые напрягаются, готовясь к действию. Зрачки расширяются, чтобы вы видели больше при недостаточном освещении, а иммунная система перестает срабатывать, поскольку с точки зрения организма борьба с инфекцией не столь существенна в этот опасный момент времени. Кровь отводится от пищеварительных органов, а репродуктивные функции подавляются, так как на них уходит много энергии и они не столь необходимы для сиюминутного выживания — в свете надвигающейся угрозы. Кроме того, организм считает, что неразумно приглашать ребенка в мир, который воспринимается им (организмом) как небезопасный. Только не сейчас, когда гормоны стресса сообщают телу о том, что ваша жизнь в опасности (адреналин) или что в мире больше не осталось еды (кортизол)!

Независимо от того, является выработка адреналина результатом реального или субъективно ощущаемого стресса либо следствием потребления кофеина, кофеин, посредством гормонов стресса и в совокупности с реакцией вашей нервной системы (подробно рассмотренной ниже), может привести как к потере веса, так и к его увеличению.

Это происходит потому, что инсулин — гормон, отвечающий за накопление жира, — сначала преобразует неиспользованную глюкозу из вашей крови в гликоген и будет накапливать ее в мышцах, а то, что останется, превратится в жировые отложения. Позвольте мне объяснить это на примере моей клиентки, которую я назову Энн.

Случай из практики: История Энн

Энн, удивительно красивая и стройная женщина, пришла ко мне на прием. Я поступила так же, как и при работе с любым другим клиентом: спросила, чем я могу ей помочь, и какого результата она ждет от консультации. Энн извинилась за то, что обратилась ко мне с такой, по ее мнению, ничтожной проблемой, и сказала, что за последнее время набрала 3 кг. При этом в ее рационе или уровне активности не поменялось совершенно ничего, на что можно было списать эту прибавку в весе. Она была обеспокоена тем, что, возможно, у нее началась перименопауза, хотя ее менструальный цикл не изменился. Энн рассказала, что некоторые ее подруги набрали вес во время перименопаузы, и она боялась, что не успеет опомниться, как наберет все 10 кг, если прямо сейчас не разберется, почему ее тело изменилось. Я была восхищена подходом Энн и ее желанием лучше понять свой организм. Мы обсудили многие аспекты ее жизни, эмоциональные и физические, и, когда настало время говорить о ее питании, оказалось, что ее рацион просто безупречен с точки зрения всех моих критериев по употреблению натуральных продуктов.

У таких специалистов, как я, есть множество стратегий (как вы увидите позже), к которым можно прибегнуть, чтобы избавиться от лишнего жира в организме; с точки зрения питания эта дама уже жила в соответствии со всеми хитростями моей профессии. Когда пришло время поговорить о потреблении жидкости, она вежливо сообщила мне, что выпивает по бокалу красного вина четыре раза в неделю — это их с мужем традиция на протяжении многих лет. И тогда я спросила, пьет ли она кофе. Глаза у Энн загорелись. Она ответила, что обожает кофе, но, подумав, признала, что стала пить его чаще. Большую часть своей взрослой жизни она ежедневно выпивала чашку кофе перед завтраком, и только. Но в последние три-четыре месяца она начала пить до четырех чашек кофе в день, сама не зная почему. Просто так вышло. Теперь глаза загорелись у меня. Заметив это, она быстро сказала в свое оправдание: "Но я всегда пью кофе без молока, так что в нем нет калорий". Она пила кофе исключительно за рабочим столом. При этом она не занималась спортом, и я видела, что у нее очень мало мышечной массы. Весь лишний жир, по ее словам, сосредоточился вокруг ее талии.

По выражению моего лица Энн поняла, о чем я собираюсь заговорить, и, не успела я открыть рот, взмолилась: "Пожалуйста, не отбирайте его у меня". Я хотела, чтобы она сама увидела, как сильна ее эмоциональная зависимость, поэтому не перебивала ее. В конце концов, я сообщила ей, что, на мой взгляд, именно из-за кофе она набрала 3 кг, и тогда Энн заплакала. Она сказала, что это невозможно, и вернулась к рассуждениям о калориях. У нее фактически случилась истерика в моем кабинете. Я старалась осторожно объяснить ей, что это всего лишь напиток, но она вела себя так, словно в четырех чашках кофе для нее заключался смысл жизни. Затем я изложила ей суть вышеописанного механизма, включающего в себя кофеин, адреналин, повышенный уровень сахара в крови и последующую выработку инсулина. Я подчеркнула, что даже не прошу ее полностью отказаться от кофеина. Мои клиенты скажут вам, что, когда это оправданно, я часто прошу их полностью отказаться от кофеина на четыре недели. Они шокированы тем, насколько больше у них становится энергии в результате. Я просто хотела, чтобы эта клиентка вернулась к одной чашке в день перед завтраком — одной чашке кофе, с любовью приготовленного для нее мужем. Энн согласилась внести это изменение на четыре недели, хоть и не понимала, как что-то, кроме калорий, могло так сильно влиять на отложение жира, и не представляла, каким образом этот план может сработать. Это было единственное, что я скорректировала в ее рационе.

Через месяц она ворвалась в мой кабинет и сообщила, что сбросила 4 кг за четыре недели — больше, чем набрала.

Я никогда не взвешивала своих пациентов и никогда не стану этого делать. Моя теория заключалась в том, что прибавка в весе у Энн была результатом повышенной активности ее нервной системы, а не чрезмерного потребления калорий.

Потеря веса, на мой взгляд, в ее случае была слишком быстрой, но я решила поделиться с вами этой историей, чтобы вы увидели, как кофеин способен провоцировать отложение жира. Конечно, так случается не у всех. Это в значительной степени зависит от сбалансированности вашей нервной системы.

Так что обратите внимание на свое пристрастие к кофеину и будьте честны с собой относительно того, как он на вас влияет. Он притупляет аппетит, и потому вы бессознательно пьете кофе вместо еды? Так делают многие женщины в обеденный перерыв. От кофеина у вас колотится сердце, появляется дрожь или расстройство кишечника? Он повышает ваше кровяное давление? Или кофе — это лекарство для вашей души, безо всякого побочного эффекта? Вы знаете себя лучше всех. Действуйте так, как считаете правильным.

Задумайтесь обо всех этих механизмах. Столь многие из нас живут на адреналине. Минута за минутой, день за днем — словно включили свет и очень долго его не выключают. И для запуска этого процесса не обязательно нужна травмирующая или шокирующая ситуация. Дело может быть просто в темпе нашей жизни; это некий процесс жонглирования, и многие люди, с которыми я общаюсь, говорят, что хотят "баланса" в своей жизни. А некоторые даже ищут ощущений, которые дает им адреналин: они чувствуют, что живут, только когда адреналин бежит по их жилам.

Человеческое тело невероятно выносливо, и, хотя наш организм не приспособлен для того, чтобы выдерживать длительный стресс (мы устроены так, что при кратковременном стрессе последствий для здоровья меньше), многие люди, похоже, долгие годы выживают — в противоположность слову "живут" — на адреналине. Однако проблема отчасти заключается в том, что, как только ваше тело почувствует, что стресс стал долговременным, процессы выработки гормонов стресса могут начать меняться, провоцируя новые — и нередко нежелательные — изменения в организме.

Гвинет Пэлтроу теперь выпускает кофе. Он полезный и не вредит природе.

3 принципа ухода за кожей от селебрити-косметолога Джоанны Чех.

Элегантные укладки c модных показов осени 2020, которые легко повторить.