Вкусный крем для бисквита: лучшие рецепты для пропитки и украшения тортов

Крем для бисквита - рецепт / фото ua.depositphotos.com

Вкусный крем будет отличной пропиткой к воздушному бисквиту. Заварной, масляный, сливочный или какой-то другой – выбрать можно любой на свой вкус.

Масляный крем на сгущенном молоке

Масло сливочное - 200 г
Молоко сгущенное - 8 ст. л.

Сливочное масло примерно за полчаса до приготовления достать из холодильника, чтобы оно было размягченным.

Взбить его до получения пышной, эластичной массы белого цвета (около 3-4 минут).

Затем, не прекращая взбивать, влить к маслу небольшими порциями сгущенное молоко.

Взбивать крем в течение 10-15 минут до получения пышной, однородной массы. Если сгущенка засахарилась, ее нужно предварительно вскипятить и охладить до комнатной температуры.

Белково-масляный крем для бисквита

Яичные белки - 3 шт.
Сахар - 240 г
Вода - 60 мл
Лимонная кислота - 1 г
Сливочное масло - 200 г
Пищевой краситель (по желанию) - 1 г

Первым делом надо достать сливочное масло из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.

В ковш насыпать сахар и добавить немного воды. Положить его на огонь и довести до кипения.

Рецепт вкусного крема для бисквита / фото ua.depositphotos.com

Отдельно взбить яичные белки. Начинать их взбивать на полной мощности миксера.

Когда сироп на огне закипит, добавить в него щепотку лимонной кислоты. Варить сироп до достижения ею температуры 120°С.

Белки взбить до устойчивых пиков. Не прекращая взбивания, ввести у них тонкой струйкой сахарный сироп. Продолжать взбивать несколько минут, чтобы крем остыл.

Затем, постоянно взбивая, ввести в крем мягкое сливочное масло очень маленькими порциями. Взбивать крем еще пару минут.

На этом этапе по желанию можно придать крему любой цвет, добавив пищевого красителя, и использовать для украшения любого торта.

Крем для бисквита с сыром маскарпоне

Маскарпоне - 250 г
Сливочное масло - 80 г
Сахарная пудра - 50 г
Ванильный сахар - 1 ч. л.

В миску всыпать сахарную пудру. Добавить ванильный сахар и мягкое сливочное масло.

Миксером на небольшой скорости смешать пудру с маслом. Затем на максимальной скорости взбить масло до пышности примерно 1-2 минуты.

Добавьте холодный сыр маскарпоне и снова смешать крем на минимальной скорости. Далее взбивать его на максимальных оборотах примерно 3 минуты. Крем готов.

Шоколадный крем для бисквита

Шоколад черный - 200 г

Масло сливочное - 80 г

Сметана - 200 г

Соль - 1/4 ч. л.

Сахарная пудра (по желанию) - 1-1, 5 ст. л.

Сливочное масло растопить на водяной бане. Для этого налить в кастрюлю воду, сверху положить сотейник с шоколадом и маслом так, чтобы дно сотейника не касалось воды. Отправить кастрюлю на огонь.

Лучший крем для бисквита - как приготовить / фото goodfon.com

В глубокую миску вылить сметану. Добавляем соль и сахарную пудру по вкусу (сахар можно вообще не добавлять).

Добавить к сметане шоколадно-масляную смесь. Взбивать миксером на наименьшей скорости до однородного состояния.

В завершение перемешать крем силиконовой лопаткой или ложкой, ведь на дне могут быть остатки сахарной пудры или сметаны.

Шоколадный крем получается густым и глянцевым, им хорошо не только смазывать коржи для торта, но и делать украшения с помощью кондитерского мешка и насадок.

Заварной крем для бисквита

Молоко - 1,5 ст.
Сахарный песок - 0,5 ст.
Мука - 1/4 ст.
Соль - 1 щепотка
Желток - 4 шт.
Ванильный экстракт - 1 ч. л.

В миску выложить муку, сахарный песок и соль, смешать. Добавить яичные желтки. Венчиком смешать все до образования крошки.

В отдельном сотейнике нагреть молоко (не доводить до кипения, а только до образования по стенкам мелких пузырьков).

Налить в мучно-яичную массу немного горячего молока и энергично перемешать венчиком. Вливать молоко следует тонкой струйкой и непрерывно помешивать венчиком.

Поставить сотейник на огонь и варить крем до образования густой массы. Влить в сотейник ваниль и перемешать венчиком.

Процедить крем через мелкое ситечко, чтобы не оставалось сгустков. Накрыть крем пищевой пленкой, прижав ее к поверхности крема, остудить, после чего отправить в холодильник. Готовый крем использовать охлажденным.