Тесто на пасху: как приготовить идеальную пасхальную выпечку

2 мая украинцы будут отмечать Пасху, а вместе с ней встретят окончание поста и, конечно же, порадуются пасхам на столе. Вкус покупной пасхи никогда не сравнится с домашним. Чтобы сделать выпечку нежной и воздушной, нужно замесить хорошее тесто с правильным соотношением ингредиентов. Пасхальный кулич можно приготовить на сухих и живых дрожжах, либо без дрожжей. Выпекаются пасхи 40 минут при температуре 180 градусов. 

Тесто для пасхи на живых дрожжах

• Свежие дрожжи - 60 г.
• Пшеничная мука - 700 г.
• Куриные яйца - 3 г.
• Молоко - 300 г.
• Сливочное масло - 100 г.
• Сахар - 1 ст.
• Ванилин - 5 г.
• Изюм - 100 г.
• Курага - 100 г.
• Соль - щепотка.

Изюм и курагу залить горячей водой для набухания. Оставить на 15 минут. Прессованные дрожжи заранее достать из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Растереть дрожжи вилкой, смешать с теплым молоком и столовой ложкой сахара. Поставить миску с этой смесью на 15 минут в теплое место. Через 15 минут на поверхности дрожжевой смеси должна появиться пенка. 

Яйца взбить с остальным сахаром, солью и ванилином. Влить растопленное и охлажденное до комнатной температуры сливочное масло, перемешать. Добавить активированную дрожжевую смесь и снова перемешать. Частями всыпать муку и перемешивать тесто, затем всыпать измельченные курагу и изюм.

Когда тесто загустеет, переложить на посыпанную мукой поверхность и вымесить его. Положить в миску, накрыть полотенцем и оставить на 1.5 часа. Через указанное время тесто обминаем, оставляем еще на 1 час. После этого оно готово к работе.

Тесто для пасхи бездрожжевое

• Мука - 300-350 г.
• Кефир - 300 мл.
• Сливочное масло - 100 г.
• Сахар - 150 г.
• Сода - 1 ч. ложка соды (или 4 ч. л. разрыхлителя).
• Изюм - 100 г.
• Цедра с одного лимона.
• Ванильный сахар - 1 пакетик.

Изюм промыть, обсушить и присыпать мукой. Муку для теста просеять 3 раза. Цедру лимона натереть на мелкой терке. Кефир соединить с содой и оставить на 3 минуты. Если вы используете разрыхлитель вместо соды, его нужно смешать с мукой.

Масло растопить, добавить к нему цедру, сахар и ванильный сахар. Добавить кефир с содой. Всыпать в смесь муку и изюм и размешать ложкой. После этого тесто готово к работе. Во время запекания оно поднимается в два раза.

Тесто для пасхи на сухих дрожжах

• Молоко - 250 г.
• Сухие дрожжи - 5 г.
• Пшеничная мука - 600 г.
• Куриные яйца - 3 шт.
• Сливочное масло - 60 г.
• Сахар - 200 г.
• Ванильный сахар - 20 г.
• Изюм - 100 г.
• Растительное масло - 50 мл.
• Соль - щепотка.

Для опары в теплое молоко добавить столовую ложку сахара, 2 ложки муки и дрожжи. Перемешать, накрыть пленкой и оставить на 30 минут в теплом месте. Белки яиц отделить от желтков. Взбить желтки с оставшимся сахаром и ванильным сахаром. Отдельно взбить белки с щепоткой соли до устойчивой пены. 

В опару добавить взбитые желтки, растительное масло, растопленное сливочное масло, белки и муку, хорошо перемешать. Убрать тесто в теплое место на 2 часа. Изюм залить кипятком на 30 минут. После этого тесто можно выпекать. Заполнять им формочки нужно на 2/3.

Читайте также другие рецепты:

• Салаты на Пасху: рецепты самых вкусных закусок на праздничный стол
• Блюда на Пасху: что подать на стол к светлому празднику
• Вкусная творожная пасха: как приготовить праздничное лакомство
• Помадка для пасхи - как приготовить идеальное покрытие для здобы

Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram

Автор: Екатерина Пулатова