Меню на Великдень 2021: що приготувати на святковий стіл

Великоднє меню - рецепти святкових страв / фото ua.depositphotos.com

Великдень, або Світле Христове Воскресіння – найголовніше свято у православному календарі. Цей його статус відображають слова "свято свят і торжество з торжеств".

Цьогоріч святкування Великодня проходитиме 2 травня. Звісно ж, підготовка до цього радісного свята починається заздалегідь. Ще задовго до нього продумується меню великоднього столу: підбираються рецепти різноманітних наїдків, зокрема, м’ясних страв, аби поласувати ними після тривалого Великого посту.

Окрасою святкового столу, звичайно, будуть великодні паски, писанки та крашанки. На додаток до них буде ще багато різних скоромних страв.

М'ясо з грибами й картоплею в духовці

Свинина - 250 г
Печериці - 200 г
Картопля - 320 г
Олія соняшникова - 5 ст. л.
Сіль, перець чорний мелений - за смаком
Розмарин - 1 гілочка
Сир твердий - 100 г

Картоплю очистити від шкірки, промити й висушити паперовим рушником. Нарізати середніми шматочками. Трохи підсолити і поперчити. У сковороді розігріти олію й обсмажити шматочки картоплі до рум'яної скоринки.

Свинину промити та висушити. Нарізати середніми шматочками. Обсмажити в тій же олії до золотистого кольору. Додати в миску до картоплі.

Печериці промити, зняти шкірку. Нарізати на 4 частини. Обсмажити на середньому вогні 5-8 хвилин. Додати до решти інгредієнтів, перемішати. Посолити і поперчити.

Викласти у глибоку форму. Додати гілочку розмарину. Посипати шматочками твердого сиру. Відправити у духовку на 30-50 хвилин випікати за температури 180-190°С. Відразу подавати до столу.

Яловичина з чорносливом у горщиках

Яловичина - 600 г
Чорнослив - 10 шт.
Морква - 2 шт.
Цибуля - 2 шт.
Пиво (темне) - 200 мл
Вода
Сіль, перець - за смаком
Олія соняшникова - для обсмажування

М'ясо вимити, обсушити паперовими рушниками і нарізати кубиками 1,5-2 см. Цибулю нарізати пів- або чвертькільцями.

Обсмажити м'ясо на розігрітій з олією сковороді до легкої рум'яної скоринки. Потім перекласти м'ясо у 2 горщики.

У сковороду додати ще ложку олії й обсмажити на ній цибулю до золотистого кольору. Викласти смажену цибулю в горщики поверх м'яса.

Рецепти страв на Великдень / фото ua.depositphotos.com

Нарізати моркву кружечками. Обсмажити її 1-2 хвилини, щоб вона просто змінила колір. Викласти її також у горщики.

Налити в кожен горщик по 100 мл пива. Додати в горщики окріп, щоб кількість рідини доходила до половини горщика.

Розігріти духовку до 180°С і покласти в неї горщики на 20 хвилин, накривши їх кришками. Як мине вказаний час, знизити температуру до 160°С і запікати ще 40 хвилин.

Тим часом промити чорнослив і розрізати його навпіл. Дістати м’ясо з духовки, посолити і поперчити, перемішати. Викласти зверху чорнослив, знову горщики накрити кришками і повернути в духовку на 20 хвилин.

М’ясні рулетики з грибами

М’якоть свинини - 1 кг
Печериці - 400 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Сир твердий - 100 г
Молоко - 250 мл
Чебрець свіжий - 10 г
Сіль, перець чорний мелений - за смаком
Рослинна олія (для смаження)

Свинину нарізати порційними пластинами. Відбити кожен шматок м’яса з обох боків кухонним молотком.

Посолити та поперчити м’ясо, за бажанням можна додати приправу. Залишити м’ясо трохи промаринуватися у спеціях.

Страви на Великдень - найкращі рецепти / фото ua.depositphotos.com

Приготування начинки. Печериці та цибулю нарізати дрібними кубиками. Обсмажити гриби з цибулею на розігрітій з олією сковороді до м'якості, помішуючи. Додати сіль і перець.

Сир твердий нарізати брусочками. На пласт м’яса викласти трохи грибної начинки, покласти брусочок сиру.

Загорнути м’ясо конвертом. Скріпити краї рулетика зубочистками. Повторити те саме з рештою шматків м’яса.

Обсмажити рулетики на сковороді з додаванням олії по 2-3 хвилини з усіх боків. Викласти їх у форму для запікання. Влити молоко. Викласти поверх рулетиків гілочки чебрецю. Накрити форму фольгою й відправити в розігріту до 170°С духовку на 25-30 хвилин.

Готові рулетики нарізати кружечками й подавати до столу.

Горбуша з картоплею в духовці

Горбуша - 500 г
Картопля - 4 шт.
Цибуля - 2 шт.
Помідори - 2 шт.
Твердий сир - 100 г
Сметана - 150 г
Рослинна олія - 20 г
Сіль, спеції - за смаком
Зелень - за смаком

Якщо горбуша заморожена, її необхідно попередньо розморозити за кімнатної температури. Потім промити рибу, обсушити й нарізати на шматочки. Картоплю очистити, помити та нарізати кружальцями.

Дно і боки форми для запікання трохи змастити олією і викласти нарізану картоплю, рівномірно розподіливши. Посипати картоплю сіллю та спеціями.

Страви на Великдень - великодні рецепти / фото ua.depositphotos.com

На картоплю викласти горбушу, нарізану шматочками.

Цибулю очистити, нарізати кільцями. Розкласти її по всій поверхні риби. Все рівномірно залити сметаною. Посолити за смаком і додати спеції для риби.

Помідори помити, нарізати кружальцями й викласти по сметані. Верхнім шаром посипати сиром, натертим на великій тертці.

Накрити все фольгою, підвернувши краї, щоб з боків все було закрито. Відправити форму в попередньо розігріту до 180°С духовку приблизно на 50-60 хвилин.

Через вказаний час зняти фольгу. Скуштувати картоплю: якщо вона готова, то можна діставати форму з духовки.

Салат з помідорами та маслинами

Молода капуста - 300 г
Огірки - 130 г
Болгарський перець - 50 г
Помідори - 130 г
Біла салатна цибуля (або цибуля-шалот) - 20 г
Маслини - 0,25 ст.
Часник - 1 зубчик
Лимони - 0,5 шт.
Рослинна олія - 30 г
Сіль - за смаком
Запашний перець - за смаком

Усі овочі помити. Болгарський перець розрізати навпіл і видалити плодоніжки з насінням.

Капусту нашаткувати тонкими смужками й помістити у салатник. Цибулю нарізати пір'ям або півкільцями. Додати її до капусти.

Меню на Великдень - рецепти / фото ua.depositphotos.com

Болгарський перець нарізати тонкими смужками і відправити у салатник.

Огірок нарізати довільно не надто великими шматочками і додати в салатник. Якщо його шкірка не гірка, то можна її не зрізати.

Помідори нарізати довільно, а маслини розрізати навпіл.

Часник дрібно нарубати ножем або пропустити його через прес. Зелень нарізати дрібно. З'єднати часник і зелень з рештою інгредієнтів у салатнику. Заправити олією, посолити за смаком і вичавити сік половини лимона. Посипати салат запашним перцем.

Рулет із лаваша з червоною рибою

Лаваш - 1 шт.
Сир плавлений вершковий - 180 г
Філе лосося або сьомги (малосольне) - 200 г
Зелень - за смаком
Лимонний сік - 0,5 ч. л.

Рибу дрібно нарізати. Додати різану зелень та сир, перемішати. Додати за бажанням лимонний сік.

Розподілити рибу з сиром по всьому лавашу.

Скачати рулет і загорнути в плівку, прибрати в холодильник на 20 хвилин. Потім нарізати гострим ножем і подавати до столу.

Паска Царська заварна

Сир - 1 кг
Яйця - 5 шт.
Сметана - 300 г
Цукровий пісок - 400 г
Ванільний цукор - 10 г
Горіхи рубані - 50 г (+ 3 ст. л. для посипання)
Родзинки - 50 г

Міксером змішати яйця з сиром та сметаною.

Відправити варити на середньому вогні, помішуючи, поки суміш в перший раз булькне (доводити до сильного кипіння не треба). Відразу зняти з вогню й поставити остуджувати.

Додати цукор, ванільний цукор, горіхи та родзинки.

Розлити суміш по попередньо викладених марлею формах, з яких рідина зможе стікати. Форму покласти в ємність, куди буде стікати сироватка. Ємність час від часу потрібно буде спорожняти. Визрівати Царська заварна паска має мінімум 2 дні.

Перед подачею її можна прикрасити горіхами або кондитерською посипкою.