Традиційна великодня паска: рецепт смачної святкової випічки

Як спекти паску на Великдень / фото ua.depositphotos.com

Великдень – радісне і світле свято. Цього року християни східного обряду відзначатимуть Світле Христове Воскресіння 2 травня.

Основними атрибутами свята є писанки, крашанки та, звісно ж, пишні й ароматні великодні паски. До випікання пасок кожна господиня підходить з особливим трепетом.

Особливості приготування пасок

Випікати паски слід обов’язково у гарному настрої.

Усі продукти для цієї святкової випічки повинні бути найкращої якості та найсвіжішими. При цьому краще брати живі дріжджі, вони прискорюють процес бродіння. Якщо ж брати сухі дріжджі, то з позначкою "активні".

Сухофрукти для пасок треба підготувати заздалегідь.

Аби надати тісту кольору, використовують шафран або куркуму.

Чи будуть паски вдалими залежить також і від того, наскільки добре вимішане тісто. Робити це краще руками, а тісто повинно бути щільним, гладким.

Форми для випікання потрібно добре змастити маслом, або використовувати просочений пергаментний папір.

Остуджувати паски найкраще на боці, періодично повертаючи кожну. Це допомагає виробу охолонути рівномірно й не зім'ятися.

Покривати паску глазур'ю потрібно після того, як вона охолола.

Великодня паска

Борошно - 500 г
Молоко - 1 ст.
Свіжі дріжджі - 50 г
Цукор - 150 г
Сіль - 0,5 ч. Л.
Яєчні жовтки - 4 шт.
Вершкове масло - 130 г
Соняшникова олія - 1/3 ст.
Ваніль - 1 ч. л.
Родзинки - 100 г

У теплому молоці розчинити свіжі дріжджі. Молоко має бути близько 37-38°С, тобто трохи тепленьким на дотик.

Додати в розчинені дріжджі цукор, а потім – збиті жовтки. Всипати в опару 1 склянку борошна. Все добре розмішати й покласти на 30 хвилин у тепле місце підходити.

Коли опара вдвічі збільшиться в обсязі, додати ще склянку борошна. Все перемішати й знову покласти підходити в теплому місці.

Приблизно за годину тісто має добре підійти. Додати до нього сіль, соняшникову олію, вершкове масло, яке попередньо слід розтопити й охолодити.

Смачна паска - як спекти / фото УНІАН

Додати ваніль, решту борошна і замісити тісто. На цьому етапі додати родзинки. Їх потрібно попередньо перебрати, промити й залити окропом на 10-15 хвилин. Потім ще раз промити, висушити рушником або серветками. Висушені родзинки посипати борошном і перемішати, щоб кожна були обваляна в ньому.

Викласти тісто на стіл і дуже добре вимішати. При вимішуванні воно ще додатково вбере трохи борошна. Також вимішуючи, варто раз у раз змочувати руки соняшниковою олією. Тісто має легко відділятися від рук та посуду.

Тим часом слід підготувати форми: змастити соняшниковою олією або злегка посипати борошном або манкою, щоб потім паски легко було дістати.

Розкласти тісто у форми заповнити 1/3 їхнього обсягу. Форми із тістом покласти в тепле місце на 30-40 хвилин.

Добре розігріти духовку й випікати паски 20 хвилин за температури 180°С. Потім зменшити вогонь до 160°С і випікати ще 20-25 хвилин. Якщо пасочки маленькі, то час випікання буде меншим.

Готові паски дістати з духовки. Гарячу форму відразу ж покласти на мокрий рушник, а потім обмотати ним і боки форми. Залишити паску на 5 хвилин. Завдяки цьому вони легко витягуватимуться з форми.

Готові пасочки мають охолонути, після чого їх можна прикрашати глазур'ю.

Паска з цукатами

Борошно - 1 кг
Молоко - 0,5 л
Вершкове масло - 200 г
Свіжі дріжджі - 50 г
Курячі яйця - 6 шт.
Цукор - 250 г
Ванільний цукор - 2 ч. л.
Куркума - 1 ч. л.
Родзинки - 100 г
Цукати - 100 г
Рослинна олія - 1 ст. л.
Волоські горіхи - 50 г
Кедрові горіхи - 50 г

Для глазурі

Яєчний білок - 1 шт.
Лимонна кислота - дрібка
Цукрова пудра - 50 г

Приготування опари. Влити до дріжджів тепле топлене молоко. Додати 2 столові ложки цукру та 3 столові ложки борошна, перемішати. Додати ще 3 столові ложки борошна й розмішати вінчиком. Накрити опару рушником і покласти в тепле місце для підйому.

Яйця розбити в окрему миску. Всипати решту цукру й ретельно збити міксером. Додати розм’якшене вершкове масло. Додати ванільний цукор та куркуму, добре перемішати вінчиком.

Додати в яєчну масу опару, яка добре піднялася, і ретельно перемішати до однорідності. Потім вилити суміш у велику ємність й додати борошно, просіваючи частинами через сито та розмішуючи. Добре перемішати тісто.

Ретельно промити родзинки, підсушити і, присипавши борошном, добре в ньому обваляти. Викласти родзинки в тісто, додати цукати й добре перемішати, розподіляючи в тісті.

Прикрити тісто рушником і прибрати на одну годину в тепле місце, після чого обім’яти рукою прямо в ємності.

Змастити стіл олією й викласти на нього тісто, вимішувати руками близько 10 хвилин. Розподілити тісто по формах, воно має займати третину або не більш як половину обсягу.

Прикрити форми рушником і залишити на півтори години, щоб підійшли. Відправити у розігріту до 160°С духовку на 25 хвилин. Потім знизити температуру до 150°С і випікати ще близько 30 хвилин (слід враховувати особливості власної духовки).

Приготування глазурі. До яєчного білка додати дрібку лимонної кислоти та цукрову пудру, збити міксером до жорстких піків.

Змастити паски глазур’ю й прикрасити на власний смак.