Найкраща паска на Великдень: як приготувати ніжну святкову здобу

Великдень, або Світле Христове Воскресіння – найбільш давнє, урочисте й шановане християнське свято.

Цьогоріч Великдень у православних християн припадає на 2 травня. Й уже відтепер віряни готуються до його зустрічі, в тому числі, дотримуючись Великого посту. У саме свято Великодня християни зможуть нарешті розговітися й поласувати різними наїдками.

Обов’язково на великодньому столі мають бути, зокрема, святкові паски. Це солодка здобна випічка, яка символізує воскресіння та небесне царство. Традиційно здавна господині старалися пекти паски в четвер або у суботу перед Великоднем.

Великодня паска

• Борошно - 1 кг
• Молоко - 500 мл
• Вершкове масло - 200 г
• Цукор - 300 г
• Яйця - 6 шт.
• Сухі дріжджі - 12 г
• Родзинки - 275 г
• Ванільний цукор - 1 ч. л.
• Сіль - 0,25 ч. л.

Яйця та масло слід заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони стали кімнатної температури.

Приготування опари. Половину борошна змішати з сухими дріжджами. Молоко підігріти до теплого стану (на дотик воно має бути тепленьким, але не гарячим). Влити молоко до борошна, постійно розмішуючи.

Накрити посуд з опарою рушником і покласти в тепле місце на 30 хвилин, щоб вона збільшилася у розмірах приблизно в два рази.

Яйця розділити на білки та жовтки. Жовтки збити з цукром та ванільним цукром до пишної світлої маси. Білки збити до крутих піків.

Додати збиті жовтки в опару, перемішати. Додати сіль і розм'якшене вершкове масло, добре вмішати його руками.

Додати збиті білки й акуратними рухами від низу до верху перемішати масу.

Просіяти решту борошна. Замісити однорідне м’яке тісто. Накрити посуд із тістом рушником і прибрати у тепле місце на годину. Воно має вдвічі збільшитися в розмірах.

Тим часом слід підготувати родзинки. Промити їх, залити окропом на 15 хвилин. Потім злити воду й розкласти родзинки на серветку просохнути. До вже сухих родзинок додати ложку борошна і добре перемішати.

Вкинути родзинки у тісто, яке вже підійшло, вимісити його. Накрити рушником і залишити на 10 хвилин.

Взяти форми для випікання, змастити їхні стінки та дно вершковим маслом. Наповнити кожну форму тістом на одну третину від її об’єму. Залишити тісто у формах відпочити ще на 10 хвилин.

Відправити форми у попередньо розігріту духовку до 100°С і тримати їх за такої температури 10 хвилин. Потім збільшити температуру до 180°С і пекти паски до готовності, приблизно 45-50 хвилин. Важливо не відчиняти дверцята духовки під час випікання. Готові паски остудити, накривши рушником.

Покрити паски глазур’ю, чудово триматиметься на них, зокрема, зроблена на желатині. Також прикрасити їх зверху різними фігурками і кондитерською посипкою на власний смак.

Паска на олександрійському тісті

Для опари

• Молоко (топлене) - 0,5 л
• Цукор - 0,5  кг
• Масло вершкове (холодне) - 250 г
• Яйце куряче - 5 шт.
• Жовток яєчний - 2 шт.
• Дріжджі (свіжі) - 75 г

Для тіста

• Борошно - 1,25 кг
• Родзинки - 75-100 г
• Цукати - 75-100 г
• Сіль - 0,5 ч. л.
• Ванільний цукор - 1-2 пакети
• Коньяк (або ром) - 1 ст. л.

Приготування опари. У теплому молоці розчинити дріжджі.

Яйця злегка збити вінчиком. Додати нарізане шматочками масло. Всипати цукор.

Влити молоко з розчиненими дріжджами. Перемішати (масло можна залишити невеликими шматочками), затягнути плівкою й залишити в теплому місці на 8-12 годин.

Приготування тіста. В опару додати сіль, ванільний цукор, коньяк, родзинки і цукати.

Зверху поступово частинами просіяти борошно, вмішуючи його в тісто. Руки при цьому треба періодично змащувати рослинною олією. У результаті має вийти м'яке, в'язке, липке тісто. Затягнути його плівкою і покласти в тепле місце на 1,5 години, щоб воно збільшилося вдвічі.

Змастити форми маслом. Розкласти по них тісто на 1/3 частину обсягу й почекати, поки воно не займе 3/4 висоти форм.

Відправити у попередньо розігріту до 180°С духовку. Випікати до готовності близько 40-50 хвилин, залежно від величини формочок та духовки (якщо форми невеликі – то близько 40 хвилин). Готовність можна перевірити зубочисткою.

Готові паски дістати з духовки й дати охолонути на решітці. Потім змастити їх звершу глазур'ю та прикрасити за власним бажанням.

Сирна паска з цукатами

• Сир жирний - 800 г
• Вершки - 300 г
• Цукор - ¾ ст.
• Цукати - 200 г
• Ванілін - 0,5 ч. л.
• Яєчні жовтки - 4 шт.
• Масло вершкове - 100 г

Сир протерти через сито. Додати 3 столові ложки вершків, більш як половину цукру та вершкове масло кімнатної температури. Добре все розмішати.

Жовтки збити з рештою цукру. Додати до них вершки та ванілін, добре перемішати.

Покласти жовтки з вершками на середній вогонь і варити, безперервно помішуючи, до невеликого загустіння. Маса майже доводиться до кипіння, але кипіти не повинна. Зняти з вогню й залишити остигати.

Змішати сирну та жовтково-вершкову маси. Додати цукати та ще раз добре перемішати.

Форму для паски застелити вологою марлею. Викласти в неї сирну масу. Зверху накрити марлею й притиснути гнітом. Залишити паску в холодильнику під гнітом на 12 годин.

Акуратно витягнути паску з форми, відігнувши для цього марлю. Накрити форму тарілкою. Перевернути на неї паску широким боком. Акуратно зняти форму та марлю. Прикрасити паску на власний розсуд.

Сирна паска у духовці

Для опари

• Молоко - 70 мл
• Борошно пшеничне - 2 ст. л.
• Цукор - 1 ч. л.
• Дріжджі сухі - 5 г

Для тіста

• Борошно пшеничне - 270 г
• Сир - 250 г
• Яйця курячі - 2 шт.
• Яєчний жовток - 1 шт.
• Сіль - щіпка
• Цукор - 130 г
• Ванільний екстракт - 1 ч. л.
• Масло вершкове - 50 г
• Родзинки - 100 г
• Куркума - 0,5 ч. л.
• Цедра апельсина - 1 ст. л.

Приготування опари. Змішати дріжджі, молоко, цукор та борошно. Добре перемішати, накрити плівкою й залишити в теплому місці на 15-30 хвилин. Щойно шапочка гарно піднялася й починає опадати – опара готова.

Приготування основи для тіста. Яйця і жовток збити з цукром, сіллю та ванільним екстрактом у пухку масу.

Додати сир і розтоплене вершкове масло. Сир має бути м’яким, тому за потреби його слід протерти через сито, але в такому випадку може знадобитися менше борошна. Збити все.

Додати цедру апельсина та куркуму (для жовтуватого забарвлення пасок). Перемішати.

Тим часом підійшла опара – вона наскрізь пронизана бульбашками. Викласти її до сирної маси. Збити міксером, щоб вона з'єдналася з основою.

Поступово частинами всипати борошно. Вимісити липке тісто.

Додати промиті родзинки або цукати. Перемішати, щоб родзинки з'єдналися з тістом. Накрити тісто плівкою та прибрати в тепле місце на 1,5-2 години.

Потім обім’яти його і розкласти по формах, заповнюючи їх на третину. Накрити форми рушником й залишити в теплому місці ще мінімум на 30-40 хвилин.

Відправити у розігріту до 200°С духовку на 10 хвилин. Потім зменшити температуру до 175°С і випікати ще 30-40 хвилин, залежно від особливостей власної духовки.

Вас також можуть зацікавити інші рецепти:

• Рум’яно-золотиста запечена качка: як приготувати смачну птицю в рукаві
• Ніжна заварна паска: як приготувати великодній смаколик
• Салати на Великдень: рецепти найсмачніших закусок на святковий стіл
• Смачна сирна паска: як приготувати святковий смаколик
• Традиційна великодня паска: рецепт смачної святкової випічки

Читайте новини шоу-бізнесу, гороскопи на каналі УНІАН Lite в Telegram

Автор: Аліна Вишневська