MY.UAНовости
«Остатки супа с тарелок сливали в одну кастрюлю»: как в отелях делают «шведский стол»
«Остатки супа с тарелок сливали в одну кастрюлю»: как в отелях делают «шведский стол»

«Остатки супа с тарелок сливали в одну кастрюлю»: как в отелях делают «шведский стол»

Сезон отпусков уже в разгаре. Многие едут на отдых в отели по типу «Все включено», где главной радостью туриста является шведский стол. Идея вроде бы отличная, но таит в себе подвохи.

Моя собеседница полгода проработала помощников повара в европейском отеле на побережье Балтийского моря. Она рассказывала, от каких блюд шведского стола лучше отказаться, а что из предложенного безопасно и полезно. Дальше ее история от первого лица.

В европейских отелях экономят на всем


Сразу скажу, что многие моменты в Европе меня удивили.

Мы привыкли ругать украинский сервис, вздыхая: «А вот в Европе…». Но после того, как я побывала в Европе, мои иллюзии быстро улетучились. Здесь так же есть место недобросовестности и обману, причем, как я узнала из разговоров с коллегами, проработавшими в других отелях высокого уровня, такое случается часто.

Главное в отельном деле – это бизнес, рост прибыли. А она как раз растет, когда снижаются расходы. Мы в отеле экономили на всем.

Из окна нашей кухни, которое выходило во внутренний дворик, где стояли контейнеры с мусором, мы нередко видели шефа, вскрывающего пакеты. Он проверял, какие именно остатки пищи там находятся и не слишком ли расточительно работники используют продукты. Если руководство узнает, что повара выбрасывают еще годную еду — дело закончится штрафом, нас об этом предупредили сразу..

Поэтому работники кухни проявляют мастерство высокого уровня в деле маскировки остатков продуктов. Начнем с первого приема пищи.

Читайте также: Кетогенная диета и голодание: разбиваем топ-10 мифов о правильном питании

Остерегайтесь молочки и паштетов


Всем хорош творог на завтрак. Только если он нарезан отдельными брусочками, а не подан в виде творожной массы в миске.

Мы же помним про необходимость экономии? Поэтому недоеденный после вчерашнего или даже позавчерашнего завтраков творог смешивается в одну емкость, а которую добавляют творог свежий, на следующий день трюк повторяют.

Вроде бы ничего особо страшного. Но! Отели часто закупают продукты, срок годности которых заканчивается уже завтра, поскольку на них есть скидки. В итоге и без того не самый свежий продукт появляется на столе ресторана в течении еще нескольких дней после окончания срока реализации.

То же можно сказать и о паштетах, состоящих из нескольких ингредиентов и выложенных на подносах в форме шариков или кубиков. Ингредиенты эти простые: перекрученные на мясорубке яйца со специями и…колбасно-мясными остатками, собранными с подносов после вчерашней трапезы.

И снова интересный момент: поскольку завтраки должны быть разнообразными, паштеты подаются не каждый день, а, как правило, два раза в неделю. А до тех пор продукты для них собираются в отдельный пакетик, в котором несколько дней ждут своего часа.

Мало того, что хранить, пусть даже и в холодильнике, в одной негерметичной емкости разные виды колбас и мяса неправильно, так при этом еще и смешиваются продукты разного срока годности! В итоге в паштете оказывается треть просроченных ингредиентов. Кстати, обратите внимание, что такие паштеты из нескольких ингредиентов часто посыпаны паприкой. Не секрет, что именно так приглушается запашок от продуктов, которые стоило бы выбросить вчера, а не скармливать гостям сегодня.

Берегитесь фруктовых миксов и майонезных салатов

Фруктовые миксы лучше не трогать. Туда шли фрукты, которые уже начали слегка подгнивать и прокисать. Особенно это касалось арбузов.

Мы же помним, выбрасывать почти ничего нельзя. Поэтому режем фрукты кубиками, добавляем апельсины и консервированные ананасы — и вот вам фруктовый салат к завтраку! Кстати, вкус и запах цитрусовых отлично скроет вкус начинающих прокисать арбузов. Это вы поймете и сами, если разделите такой салат на ингредиенты и внимательно присмотритесь к самому слабому звену. Если вы хотите природных витаминов, лучше выбирайте целые фрукты.

Как насчет салатов? Если это нарезка овощей, слегка приправленная легким соусом, то все в порядке. Опасность представляют только салаты, приготовленные по определенному рецепту и заправленные майонезом или сметано-йогуртовой смесью. А рецепты эти могут быть самыми разнообразными.

Хозяин нашего отеля пал жертвой стереотипов. Он был уверен, что гости из Украины и России просто жить не могут без национальных блюд к завтраку. И такими блюдами были выбраны «Оливье» и картофельный салат с фасолью. Но то ли стереотипы давно ушли в прошлое,  то ли гости не хотели есть что-то тяжелое под майонезным соусом, но эти салаты никогда не доедали до конца.

Наши доводы о том, что эти салаты не пользуются популярностью, и мы только зря переводим продукты, шеф не воспринимал. Положено туристам любить «Оливье» и фасолевый и все тут! «Значит, вы его не вкусно готовите», — отвечал шеф и строго-настрого запрещал выбрасывать салаты, которые уже начинали прокисать, а предлагал добавлять в остатки новые продукты и хорошенько их смешивать. Замкнутый круг.

Что ж, из любви к гостям мы все равно не могли поставить такое на стол. Поэтому, пока один работник кухни «стоял на шухере», второй сбрасывал негодные овощные смеси в измельчитель. Но это мы были такими сознательными. Работники же других отелей, возможно, не будут так себя утруждать.

Не спешите радоваться горячей выпечке, которую ради вас с пылу-с жару привезли к завтраку. Если, конечно, булочки не испекли на открытой печи у вас на глазах, то в печи кухонной повара просто разогрели, размягчив, вчерашний заветренный хлеб, добавив его к сегодняшнему.

Читайте также: Туристический гид: что посмотреть и где остановиться в Карпатах

Остатки сладки на обед


Горячий вкусный и полезный суп — обеду голова!

Мы согласны, но суп из пакетика вряд ли можно назвать полезным, а варить другой, тщательно измельчая все продукты, у поваров времени нет, слишком большой поток гостей.

Вот и получается, что куриный бульон никогда не видел курицы, рыбная похлебка — рыбы, и даже в овощных супах овощи появлялись не из огорода, а из сухой смеси.

Но если вы все же не можете без тарелочки супа на обед, постарайтесь прийти в ресторан в числе первых. В нашем отеле суп подавался в больших супницах на каждый отдельный столик в расчете на количество мест. Затем, чтобы супницы не занимали место на столе и не мешали гостям, которые, отведав первое, бросились за вторыми блюдами, следили официанты. Они и уносили полупустые супницы на мойку.

А дальше происходило следующее: остатки из супниц сливались в одну большую кастрюлю, стоявшую на маленьком огне, из которой позже разливали горячий суп для новых гостей. Естественно, повара следили, чтобы посторонние предметы не попадали в суп (однажды я вытащила из супницы детское пластиковое колечко).  Но сам факт того, что в твоем супе уже кто-то орудовал ложкой, а если за столом еще и сидели дети, которые очень любят окунать в глубокие миски и руки, и игрушки… В общем, не стоит.

Зато вторые блюда вполне безопасны. Гарниры, например, пюре, фигурные макароны, рис и овощи-гриль используются только один раз. Недоеденные битки или рыбу с тарелок после прошлых обедов тоже никто не собирает, да и остатками пищи накормить много гостей не получится. Поэтому и мясные блюда, и рыбные готовят прямо перед подачей на стол.

Разогретый ужин


А вот на ужин у вас есть все шансы отведать то, что вы уже ели, да недоели.

Самыми популярными являются горячие снеки, а именно куриные наггетсы и сырные шарики во фритюре. Несмотря на наличие мясных и рыбных блюд, их расхватывали в первую очередь, так как любовь людей к фаст-фуду вечна и непоколебима.

Я бы не советовала особо на них налегать: они жарятся во фритюре мало того что на пальмовом масле, так еще и на использованном ранее. Здесь нет ревизора, который ворвется на кухню с камерой и бросится проверять, как часто вы меняете масло. Поэтому после готовки оно не вымывается шлангом в сток, а аккуратно сливается в жестянку и используется для следующей жарки через несколько дней.

Мне очень часто приходилось читать, что кухни отелей не замораживают остатки пищи. Но было бы странно, если бы менеджеры вслух говорили другое. В нашем отеле в заморозку шли те же недоеденные наггетсы и сырные шарики с подносов, вареники, манты, клецки. В день, когда они значились в меню, их снова разогревали, смешав со свежеприготовленными и подавали к столу.

Ну и напитки лучше выбрать бутилированные. Потому что в пластиковых емкостях разлит не лимонад, а разведенная с брикетом вкусовых добавок вода из-под крана. Или же та же проточная вода с добавлением лимонных долек и свежих листьев мяты. А соки из пакетиков вы и сами узнаете по вкусу, и не будете ожидать от них слишком многого. Они точно не окажутся свежевыжатыми.

Читайте также: Озеро «Сердце» и Оптимистическая пещера: топ-48 удивительных мест Украины

В общем, не накладывайте себе в тарелку все подряд лишь потому, что это бесплатно, а внимательно смотрите на ингредиенты, из которых все это приготовлено. Ведь, если вы сами о себе не позаботитесь, никто о вас не позаботится, несмотря на 5 звезд вашего отеля и европейский ценник. Хорошего отдыха!

 

Записала Клаудия Петрова

Поделиться
Поделиться сюжетом
Источник материала
Гороскоп на 30 листопада для всіх знаків Зодіаку: Овни покинуть зону комфорту, Стрільцям буде непросто
Политека
2024-11-30T01:03:55Z
Синоптики оголосили І рівень небезпеки у шістьох областях
ГЛАВКОМ NET
2024-11-30T00:00:13Z
Ворог окупував кілька сіл і просунувся на фронті: карта DeepState
24tv
2024-11-30T00:00:01Z
Штучний інтелект показав, як виглядатиме відновлений Маріуполь після війни
Фокус
2024-11-29T23:51:57Z
Війна, день 1010. Зеленський допустив припинення війни в обмін на вступ до НАТО
Football.ua
2024-11-29T23:01:27Z
В окупованому Криму оштрафували чоловіка, який 5 років тому вилаявся на адресу Путіна у соцмережі
Детектор М
2024-11-29T22:57:04Z
Незначні морози, снігопади та тумани: якою буде погода в Україні у грудні 2024 року
Фокус
2024-11-29T22:30:17Z
Карта бойових дій в Україні станом на 30 листопада 2024 року
ГЛАВКОМ NET
2024-11-29T22:24:24Z
На фронті загинув український поет Мирослав Герасимович
Комсомольская правда
2024-11-29T22:00:03Z
"Били, дай боже": у Лукашенка знайшли концтабір із катівнею для українців – ЗМІ
GlavRed
2024-11-30T01:03:19Z
Джонсон виступив за розміщення європейських миротворців на кордоні України в разі "мирної угоди"
24tv
2024-11-30T00:51:59Z
Експерт Defense Express пояснив, як Росія готується до наступної ракетної атаки по Україні
TSN
2024-11-30T00:48:25Z
Група громадян Болгарії стежила за розслідувачем Христо Грозєвим та обговорювала його вбивство
ZN UA
2024-11-30T00:45:54Z
Чад припиняє співпрацю з Францією в галузі безпеки
УкраинФорм
2024-11-30T00:39:41Z
РФ може випробовувати відданість НАТО принципу про "взаємну оборону" — німецька розвідка
Хвиля
2024-11-30T00:09:47Z
Зеленський пояснив, як вступ України до НАТО сприятиме завершенню гарячої фази війни
УкраинФорм
2024-11-30T00:09:09Z
СБУ затримала проросійських агітаторів у різних регіонах України
InternetUA
2024-11-29T23:39:54Z
Протести в Грузії спалахнули з новою силою: поліція застосовує силу
GlavRed
2024-11-29T23:27:36Z
Ферменти від переїдання: чи допомагають і які препарати не варто приймати
24tv
2024-11-29T20:03:47Z
Міцелярна вода замість сухого шампуню: перукар попередила про небезпеку
GlavRed
2024-11-29T19:27:46Z
Довго не міг номально їсти та дихати: в Києві військовому провели унікальну операцію
Фокус
2024-11-29T18:15:25Z
Вчені знайшли просту добавку, яка змушує клітини раку самознищуватися
Portaltele
2024-11-29T17:16:45Z
Новий біомаркер мозку дає надію на раннє виявлення психозу
Portaltele
2024-11-29T17:16:08Z
Які кімнатні квіти не лише очищають повітря, а й захищають від вірусів
TSN
2024-11-29T16:09:08Z
Лікарі розповіли, чому варто відмовитися від ковбаси та сосисок
TSN
2024-11-29T15:39:28Z
Це допоможе вам не заразитись: 8 найпоширеніших міфів про герпес
24tv
2024-11-29T15:30:59Z
7 способів почати худнути у животі всього за 10 дів: це простіше, ніж ви думали
24tv
2024-11-29T14:42:53Z
BAM BAM: що відомо про новий трек, який завірусився у мережі
24tv
2024-11-29T23:00:43Z
Вірусний тренд у TikTok: пісня Бруно Марса та виконавиці Розе опинилась у топі
24tv
2024-11-29T22:00:59Z
"Холостяк" 13 сезон 5 випуск: хто з дівчат покинув проєкт
24tv
2024-11-29T22:00:09Z
Шоуранер «Хлопців» / The Boys: «Ми не відтворювали реальність — світ змінився, щоб відобразити шоу»
ITC
2024-11-29T21:35:58Z
Рідкісне фото Брюса Вілліса: доньки поділилися зворушливим кадром
GlavRed
2024-11-29T21:27:44Z
Що дивитися взимку: 3 різдвяні серіали, які подарують святкову атмосферу
24tv
2024-11-29T21:09:49Z
"Завжди обирає себе": Оля Цибульська заговорила про проблеми у шлюбі
GlavRed
2024-11-29T20:27:23Z
Неприємно і боляче, – учасниця "Холостяка" зізналася, як реагувала на поцілунки Терена з іншими
24tv
2024-11-29T19:48:36Z
"Прямо нерозуміння": Женя Кот і його дружина чесно зізналися про труднощі
GlavRed
2024-11-29T19:27:38Z
Вступ до ЄС: Україна розпочала пре-скринінг законодавства у сфері залізничного транспорту
Хвиля
2024-11-30T01:09:35Z
Канадські медіакомпанії подали позов проти OpenAІ: що сталося
InternetUA
2024-11-30T01:04:56Z
Meta планує прокласти власний глобальний підводний кабель за $10 млрд
InternetUA
2024-11-30T00:01:51Z
Американська компанія-виробник відомої горілки Stolichnaya збанкрутувала
ZN UA
2024-11-30T00:01:07Z
У Мінцифри нагадали: бронювання з 1 грудня - лише через «Дію»
УкраинФорм
2024-11-29T23:30:46Z
Побили 7-річний рекорд: в Україні рвонули вгору ціни на популярний овоч
GlavRed
2024-11-29T21:36:57Z
У Фінляндії почнуть виробляти дрони для України
Хвиля
2024-11-29T21:36:02Z
Кабмін пояснив, які податки підвищаться з грудня, а які з січня
ZN UA
2024-11-29T21:27:25Z
Автолюбителям спрогнозували вдалий грудень: на пальне очікуються знижки
Знай
2024-11-29T21:12:33Z
Без суржику: як сказати українською «янтарь»
ZN UA
2024-11-30T01:04:45Z
У центрі Вашингтона зібрали сотні плюшевих ведмедиків у пам’ять про загиблих дітей в Україні
УкраинФорм
2024-11-30T01:03:31Z
Популярний міф про першість: на якому місці за складністю українська мова
GlavRed
2024-11-30T00:42:45Z
Львівська область стала першою в Україні, де не залишилося жодної парафії УПЦ МП, - Козицький
Детектор М
2024-11-30T00:18:09Z
Пункти пропуску на кордоні з Румунією та Молдовою призупинили роботу
УкраинФорм
2024-11-30T00:09:15Z
Може летіти 24 години: у Повітряних силах здивували заявою про Шахеди
GlavRed
2024-11-29T23:48:09Z
З окупованих територій вдалося повернути 8 українських дітей - Лубінець
ZN UA
2024-11-29T23:46:53Z
Німецький генерал прогнозує втрату Україною Покровська до початку 2025-го
Европейская правда
2024-11-29T23:30:31Z
Командувач Сухопутних військ Михайло Драпатий: що про нього думають самі ж військові
GlavRed
2024-11-29T23:27:17Z
На Львівщині сержанта засудили до 14,5 років позбавлення волі: деталі злочину
Политека
2024-11-29T21:01:46Z
Росіяни обстріляли Ківшарівку на Харківщині, загинув чоловік
УкраинФорм
2024-11-29T20:39:55Z
Одружився із троюрідною сестрою, щоб виїхати за кордон: прикордонники викрили псевдоподружжя
TSN
2024-11-29T20:36:13Z
22-річний чоловік втратив 10 000 гривень через телефонних шахраїв
InternetUA
2024-11-29T20:27:29Z
Чоловік купив старовинну пляшку із запискою: що було всередині
GlavRed
2024-11-29T20:27:15Z
Пожежа на нафтобазі в Ростовській області: військовий експерт розповів про втрати ворога
Политека
2024-11-29T19:42:52Z
Тримали в секреті 5 років: вперше показали паризький Нотр-Дам всередині після пожежі
24tv
2024-11-29T19:39:03Z
На Вінниччині затримали виробників порно з дітьми
InternetUA
2024-11-29T19:27:15Z
Українські дрони намагались перекинути наркотики через Гібралтар: подробиці неочікуваного затримання
TSN
2024-11-29T19:09:10Z
Саутгемптон відібрав очки у Брайтона
Football.ua
2024-11-29T22:30:31Z
Валенсія поступилась Мальорці
Football.ua
2024-11-29T22:24:40Z
Українські гандболістки стартували на Євро-2024
УкраинФорм
2024-11-29T22:12:15Z
Гол Пікколі допоміг Кальярі виграти у Верони
Football.ua
2024-11-29T22:01:18Z
Санкт-Паулі впевнено переграв Гольштайн
Football.ua
2024-11-29T21:46:01Z
Шахтар вивісив новий цінник на Судакова: українцем зацікавився топ-клуб з Іспанії
24tv
2024-11-29T21:30:28Z
Визначився склад українських змішаних естафет стартового етапу Кубка світу з біатлону
УкраинФорм
2024-11-29T21:18:43Z
Максимов – після поразки Інгульцю: Сьогодні був не наш день
Football.ua
2024-11-29T21:15:09Z
Ван Ністелрой: Всі, з ким я розмовляю про футбольний клуб Лестер Сіті, сповнені ентузіазму
Football.ua
2024-11-29T20:33:24Z
Що першим бачите на зображенні: тест, який розкриє справжню натуру людини
GlavRed
2024-11-30T00:27:58Z
Швидкий рецепт імбирного печива: завжди виходить смачним і ароматним
Политека
2024-11-29T23:30:20Z
Закарпатські кіфлики: старовинна випічка на Різдво
24tv
2024-11-29T23:27:21Z
Орхідея почне цвісти на очах: як стимулювати ріст рослини корицею
24tv
2024-11-29T23:15:29Z
Де не можна ставити ялинку на Новий рік: важливі поради від експертів
24tv
2024-11-29T22:57:13Z
Неймовірно смачно і вишукано: рецепт салату з руколи
24tv
2024-11-29T22:42:54Z
Що приготувати на Андрія: старовинний рецепт калити
24tv
2024-11-29T21:15:42Z
Місячний календар стрижок на грудень 2024: ідеальні дні для візиту до перукаря
ГЛАВКОМ NET
2024-11-29T20:06:43Z
Ніколи не викидайте лушпиння картоплі: ось способи його використання
24tv
2024-11-29T20:03:10Z
Роскомнагляд заборонив понад 300 відео про VPN та вимагає видалити їх з YouTube
УкраинФорм
2024-11-29T23:18:38Z
Таємницю Лох-Неського чудовиська розкрито: дослідник пояснив "горби" на воді
GlavRed
2024-11-29T22:27:39Z
Як неандертальці стали майстрами виготовлення клею та стрічок
Portaltele
2024-11-29T22:18:10Z
Чому здувається акумулятор смартфона: 6 головних факторів
InternetUA
2024-11-29T22:07:28Z
S.T.A.L.K.E.R. 2 отримала перший патч — містить понад 650 виправлень
ITC
2024-11-29T21:01:39Z
Анонсовані MSI Claw 8 AI+ та 7 AI+ — перші портативні консолі з Intel Lunar Lake
ITC
2024-11-29T20:49:48Z
Що робити, якщо мікрофон не працює на смартфоні Android: 6 простих кроків
InternetUA
2024-11-29T20:13:55Z
Створено першу у світі пральну машину для людей: який вона має вигляд і як працює
InternetUA
2024-11-29T19:31:57Z
X працює над лейблами для пародійних акаунтів
Portaltele
2024-11-29T19:18:33Z
Топ-5 найлегших авто у світі: гараж для них можна облаштувати і на балконі
Знай
2024-11-29T21:51:54Z
Покладіть це під килимок, щоб більше ніколи не мерзнути за кермом
24tv
2024-11-29T21:24:38Z
Як перевірити якість роботи після заміни стартера на СТО?
AutoCentre
2024-11-29T19:04:55Z
Постачання шкільних автобусів ЗАЗ продовжується
AutoCentre
2024-11-29T18:03:01Z
Denza показала інтер’єр свого флагманського кросовера
AutoCentre
2024-11-29T18:01:55Z
Точність збиття "Шахедів" підвищиться завдяки спеціальному причепу для пікапів
InternetUA
2024-11-29T18:01:15Z
Chevrolet Equinox в реальних тестах випереджає Tesla Model Y за дальністю ходу, а коштує менше
ITC
2024-11-29T17:47:24Z
Mercedes-Benz відзначає 40-річчя кемпера Marco Polo
AutoCentre
2024-11-29T16:10:17Z
Як правильно розморозити автомобіль взимку: звичайний метод може завдати шкоди
GlavRed
2024-11-29T15:27:13Z