Секреты производства сидра

В культовом фильме “Правила виноделов” главный герой работал на производстве сидра – одного из любимых слабоалкогольных напитков истинных гурманов – французов, итальянце и португальцев.

Впрочем,  украинцы тоже распробовали этот фруктовый слабоалкогольный напиток, особенно сидр “Bravo”, ведь он производен с соблюдением классических традиций виноделов.

Производство сидра в Украине еще не набрало столь впечатляющих масштабов, как других слабоалкогольных напитков. Однако те торговые марки, которые представлены в супермаркетах и магазинах – уже знает и любит большинство. Особенно, такие марки, как “Bravo“ - Алкогольно Безалкогольного Комбината Днепр, известного своими линейками как алкогольной, так и безалкогольной продукции. Ценители настоящего сидра выбирают “Bravo”, который отвечает всем требованиям качества настоящего сидра, при этом удивляет разнообразием вкусов. Ведь классические сидры производятся на основе фруктовых соков, как и сидры “АБК Днепр”. Правда, современные технологии позволяют сделать процесс производства сидра более универсальным, при этом сохраняя необходимые показатели качества и отвечая международным стандартам.

Так, сидр “Bravo” производится согласно ТУ У 11.0-40734958-003:2016 “Сидры. Технические условия”, с соблюдением всех нормативных требований украинского законодательства, а именно – в отдельном помещении. Кстати, в цеху установлена одна линия, которая позволяет производит 6000 бутылок в час.

Для производства сидра самыми важными компонентами являются вода и яблочный сок. Вода добывается в принадлежащих “АБК Днепр” артезианских скважинах №1 и №2, глубиной 120 и 110 метров, что гарантирует ее качество. Вода дополнительно проходит очистку фильтрацией обратным осмосом - здесь она обессоливается и смягчается, после чего сохраняется в специальных емкостях до купажирования. Восстановленный (очищенный) яблочный сок смешивают со смягченной минеральной водой и концентрированным соком, получая главную основу для сидра, которая проходит все необходимые проверки и выравнивание химических показателей. В получившимся таким образом восстановленный яблочный сок добавляют 2-5% дрожжей, для последующего брожения. К забродившему и охлажденному яблочному соку (купажу сидра) добавляют сахарный сироп, лимонную кислоту и при необходимости натуральные фруктовые экстракты. Полученный  таким образом сидр дополнительно фильтруют с помощью установки Гейзер, охлаждают и подают на линию разлива, где его дополнительно газируют (насыщают углекислым газом) и разливают по пластиковым бутылкам, изготовленным специально для сидра. И уже готовый сидр “Bravo” доставляется в точки продажи.

Подобная современная технология позволяет изготавливать не только классический яблочный сидр, но и разнообразить линейку сидром самыми востребованными вкусами. Так, линейка сидров “Bravo” разработанная командой технологов “АБК Днепр” состоит, из достаточно широкого спектра фруктовых сидров. Конечно, это прежде всего классический яблочный сидр “Apple”. Любители цитрусовых оценят апельсиновый “Orange” и “Lime”, а мятный “Mojito” придется по вкусу ценителям коктейлей. Сладкоежкам понравится спелый “Peach”, а ягодным гурманам – “Bilberry”. Все шесть вкусов “Bravo” от “АБК Днепр” - найдут своего поклонника жарким летним днем или осенней прохладой. А чтобы сидр навсегда оставался самым любимым напитком, пить его нужно охлажденным, но не ледяным – оптимальная температура 5-10% С, из бокалов для вина или шампанского. А вот добавлять лед в сидр не стоит – он потеряет свои вкусовые качеств.  В качестве закуски подойдут зефир, мармелад или сыр.

Если же хочется чего-то покрепче на основе сидра, можно приготовить коктейль. Например, смешав 30 мл текилы и 120 мл сидра получится чудесный “Эпл Гранде”, а смешав в пропорциях 30 мл к 150 ром и сидр и добавив льда – получаем “Пьяного капитана”. Добавив в сидр палочки корицы, апельсиновой цедры, гвоздику и душистый перец и нагрев его до 40%, получите чудесный осенний напиток.

Сидр – напиток, который становится все более популярным в нашей стране, особенно сидр, приготовленный по правильной технологии, такой как  “Bravo” от “АБК Днепр“. 

Секрети виробництва сидру
 

У культовому фільмі “Правила виноробів” головний герой працював на виробництві сидру - одного з улюблених слабоалкогольних напоїв справжніх гурманів - французів, італійці і португальців. Втім, українці теж розсмакували цей фруктовий слабоалкогольний напій, особливо сидр “Bravo”, адже він похідний з дотриманням класичних традицій виноробів.

Виробництво сидру в Україні ще не набрало таких вражаючих масштабів, як інших слабоалкогольних напоїв. Однак ті торгові марки, які представлені в супермаркетах і магазинах - вже знає і любить більшість. Особливо, такі марки, як “Bravo“ - Алкогольно Безалкогольного Комбінату Дніпро, відомого своїми лінійками як алкогольної, так і безалкогольної продукції.

Цінителі справжнього сидру обирають “Bravo”, який відповідає всім вимогам якості, при цьому дивує різноманітністю смаків. Адже класичні сидри виробляються на основі фруктових соків, як і сидр “АБК Дніпро”. Правда, сучасні технології дозволяють зробити процес виробництва більш універсальним, при цьому зберігаючи необхідні показники якості та відповідаючи міжнародним стандартам.

Так, сидр “Bravo” проводиться відповідно до ТУ У 11.0-40734958-003 діє до: 2016 “Сидри. Технічні умови “, з дотриманням усіх нормативних вимог українського законодавства, а саме - в окремому приміщенні. До речі, в цеху встановлено одна лінія, яка дозволяє виробляти 6000 пляшок на годину.

Для виробництва сидру найважливішими компонентами є вода і яблучний сік. Вода видобувається  артезіанських свердловинах №1 і №2, глибиною 120 і 110 метрів, що гарантує її якість. Свердловини належать”АБК Дніпро”.  Вода додатково проходить очистку фільтрацією зворотним осмосом - тут вона знесолювається та пом'якшується, після чого зберігається в спеціальних ємностях до купажування. Відновлений (очищений) яблучний сік змішують з пом'якшеною мінеральною водою та концентрованим соком, отримуючи головну основу для сидру, яка проходить всі необхідні перевірки і вирівнювання хімічних показників.

До отриманного таким чином відновленого яблучного соку додають 2-5% дріжджів, для подальшого бродіння. До забродженого та охолодженого яблучного сіку (купажу сидру) додають цукровий сироп, лимонну кислоту й при необхідності натуральні фруктові екстракти. Отриманий таким чином сидр додатково фільтрують за допомогою установки Гейзер, охолоджують і подають на лінію розливу, де його додатково газують (насичують вуглекислим газом) й розливають по пластикових пляшках, виготовлених спеціально для сидру. І вже готовий сидр “Bravo” доставляється в точки продажу.

Подібна сучасна технологія дозволяє виготовляти не тільки класичний яблучний сидр, а й урізноманітнити лінійку сидрів самими затребуваними смаками. Так, лінійка сидрів “Bravo” розроблена командою технологів “АБК Дніпро” складається з досить широкого спектра фруктових сидрів. Звичайно, це перш за все класичний яблучний сидр “Apple”. Любителі цитрусових оцінять апельсиновий “Orange” та “Lime”, а м'ятний “Mojito” припаде до смаку цінителям коктейлів. Ласунам сподобається стиглий “Peach”, а ягідним гурманам - “Bilberry”.

Всі шість смаків “Bravo” від “АБК Дніпро” - знайдуть свого шанувальника спекотним літнім днем або осінньою прохолодою. А щоб сидр назавжди залишався найулюбленішим напоєм, пити його потрібно охолодженим, але не крижаним - оптимальна температура 5-10% С, з келихів для вина або шампанського. А ось додавати лід в сидр не варто - він втратить свої смакові якості. В якості закуски підійдуть зефір, мармелад або сир.

Якщо ж хочеться чогось міцнішого на основі сидру, можна приготувати коктейль. Наприклад, змішавши 30 мл текіли і 120 мл сидру вийде чудовий “Епл Гранде”, а змішавши в пропорціях 30 мл до 150 ром і сидр і додавши льоду - отримуємо “П'яного капітана”. Додавши в сидр палички кориці, апельсинової цедри, гвоздику і запашний перець та нагрів його до 40%, отримаєте чудовий осінній напій.

Сидр - напій, який стає все більш популярним в нашій країні, особливо сидр, приготований за правильною технологією, такий як “Bravo” від “АБК Дніпро“.