За пів року ботулізм забрав п’ять життів

За інформацію Держпродспоживслужби України за І півріччя 2021 року зареєстровано 44 випадки захворювання на ботулізм, постраждали 46 осіб, що значно більше, ніж за аналогічний період 2020-го (31 випадок захворювання, постраждали 35 осіб).

Через захворювання на ботулізм з початку 2021 року померли 5 хворих, проти 2 за аналогічний період попереднього року.

Щодо Чернівецької області, то за цей же період було зареєстровано три випадки захворювання на ботулізм серед мешканців області, під час яких постраждали 3 дорослих осіб.

Ботулізм - гостра токсикоінфекція, викликана паличкою Clostridium botulinum і її токсином, що міститься у неправильно приготовлених і збережених консервах.

Що чистіше вимито городину перед консервуванням, що ретельніше промито рибу перед засолом, то менша ймовірність потрапляння до продукту збудника ботулізму

Захворювання реєструють повсюдно, окрім районів вічної мерзлоти. Присутність ботулотоксину у харчових продуктах не змінює їхніх органолептичних властивостей. Збудники ботулізму широко поширені в природі. Вегетативні форми і спори виявляють у кишечнику різних домашніх і особливо диких тварин, водоплавних птахів, риб. Потрапляючи у зовнішнє середовище (ґрунт, мул озер і річок), спори довгостроково зберігаються і накопичуються. Практично всі харчові продукти, забруднені ґрунтом або вмістом кишечнику тварин, птахів, риб можуть містити спори або вегетативні форми збудників ботулізму. Проте захворювання може виникнути тільки при вживанні тих, які зберігалися при анаеробних або близьких до анаеробних умов без попередньої достатньої термічної обробки. Це можуть бути консерви, особливо домашнього приготування, копчені, в'ялені м'ясні та рибні вироби, а також інші продукти, в яких є умови для розвитку вегетативних форм збудників та токсиноутворення. Найчастіше реєструють захворювання, пов'язані з вживанням копченої або в'яленої риби, м'ясних і ковбасних виробів, грибів домашнього консервування, бобових консервів.

Таким чином, основним способом передачі захворювання є харчовий, обумовлений вживанням консервованих у домашніх умовах продуктів харчування. У питаннях профілактики ботулізму головним є дотримання чистоти сировини. Бо що чистіше вимито городину перед консервуванням, що ретельніше промито рибу перед засолом, то менша ймовірність потрапляння до продукту збудника ботулізму. Рибу перед засолом у домашніх умовах необхідно звільнити від нутрощів, ретельно промити зовнішню й внутрішню поверхню. Гриби складно повністю звільнити від мікрочастинок ґрунту, тому не рекомендують консервувати їх у герметично закритих банках у домашніх умовах. При домашньому консервуванні, особливо овочів, що містять мало природної кислоти, необхідно додавати за рецептурою оцтову, лимонну кислоту, тому що збудник ботулізму не любить кислого середовища. Важливо добре стерилізувати банки і кришки безпосередньо перед закладкою у них продуктів. При консервуванні у домашніх умовах, особливо м'ясних і рибних продуктів, необхідно проводити тиндалізацію (протягом двох діб прогрівати при температурі 100°С 5 хвилин для переходу спор у вегетативну форму), після чого простерилізувати консерви при температурі 100°С - не менше 40-60 хвилин з подальшою їхньою герметичною упаковкою. Найменше здуття кришки - причина для категоричної відмови від уживання вмісту цієї банки. Також необхідно відмовитися від придбання виготовлених у домашніх умовах консервів, в’яленої, копченої, солоної риби й інших продуктів харчування у місцях несанкціонованої торгівлі у приватних осіб. У разі появи симптомів захворювання слід негайно звернутися до лікаря.