Хорватська кухня вражає: заморські шедеври легко приготувати вдома

Традиційна хорватська кухня ситна та багато чим дивує. Вона вражає навіть вибагливих туристів. Страви прості, але у середземноморському стилі.Вся хорватська їжа калорійна, порції відносно великі. Без м'яса або риби практично не обходиться жодна страва. Тут немає високої кухні з мікроскопічними порціями.БродетСуп рагу з декількох видів білої риби. Його варять з 5-6 видів риби з овочами і молюсками на червоному вині.Інгредієнти:рибне філе і морепродукти - 900 гцибуля - 1 штчасник - 6 зубцівпомідори - 400 гбіле сухе вино - 120 млолія - 50 млпетрушка - 10 гкріп - 10 гзелений базілік - 10 гсередземноморські трави - 1 ч. л.Приготування:Подрібнені цибулю і часник смажити на олії. Налити вино і випарувати спирт.Додати перебиті блендером томати, сіль і спеції. Перемішати, тушкувати 5-7 хв.Перелити соус в каструлю, додати крупно нарізане рибне філе і морепродукти. Посолити, перемішати і варити 10 хв. Подавати з подрібненою зеленню.СармаЩось схоже на голубці, але амість звичайних листів капусти використовують кислу або виноградне листя.Інгредієнти:виноградне листя - 50-55 шт.рис - 1 склянкабулгур - 1 склянкацибуля - 1 шт.помідори - 2 шт.петрушка - 1 пучоктоматна паста - 1 ст. л.сік лимонний - 2 ст. л.оливкова олія - ​​100 млм'ята сушена - 1 щіпкакоріандр мелений - 1 щіпкакумін (мелений) - 1 щіпкаперець червоний гострий (мелений) - 1 щіпкаперець чорний (мелений) - 1 щіпкаПриготування:Виноградне листя залити водою на півгодини. У каструлі закип'ятити воду, зменшити вогонь і бланшувати листя по 1-2 хв.Для начинки рис і булгур промити холодною водою. Додати дрібно нарізану петрушку, помідори без шкірки, подрібнені в блендері, цибулю, томатну пасту і спеції за смаком. Перемішати, приправити лимонним соком і додати 2 ст. л. олії.Зрізавши черешки, покласти виноградне листя лицьовою стороною вгору. На нижній край листа викласти приблизно 1 ч. л. начинки, підігнути листя знизу, потім загорнути з кожного боку і згорнути в тугі рулетики.Перекласти в каструлю з товстим дном, застеленим виноградним листям. Посолити і полити оливковою олією. Зверху розкласти кружечки лимона, накрити виноградним листям, залити водою, щоб покрила.Зверху покласти вантаж - кришку або тарілку, накрити каструлю кришкою і поставити на вогонь. Як тільки вода закипить, зменшити і готувати на повільному вогні до повного випаровування води. На це піде приблизно 1 год. Під час готування при необхідності можна підливати воду.БурекІнгредієнти:борошно - 500 гвода - 1 склянкаяловичий фарш - 500 гцибуля - 2 шт.Приготування:У склянці теплої води розчинити 1/2 ч. л. солі. У глибоку миску просіяти борошно. У центрі зробити поглиблення і вилити воду з сіллю. Замісити еластичне тісто. Сформувати кулю, загорнути в харчову плівку і залишити на 30 хв.Дрібно нарізати цибулю, з'єднати в глибокій мисці з фаршем, додати сіль і чорний перець за смаком. Добре перемішати.Відпочиле тісто дістати з плівки, розділити на три рівні частини. На робочу поверхню вилити трохи олії і замісити на ньому перший шматок тіста, натискаючи долонею і розтягуючи його від центру до країв. Потім точно також замісити другий і третій шматки. Скласти їх один на одного і дати відпочити ще 5 хв.Викласти фарш у вигляді тонкої лінії. Загорнути край тіста, закочуючи його в рулон до середини. Як тільки рулон дійде до середини, зупинитися. Точно також викласти фарш з протилежного боку і закатати до середини. Два рулону повинні виявитися впритул один до одного. Потім, починаючи з одного з кінців, згорнути тісто по спіралі, утворивши равлика.Круглу форму для випікання змастити оливковою олією і викласти в центр равлика.Другу корж точно також розтягнути руками в тонкий пласт і згорнути з двох сторін в рулони. Потім розрізати тісто посередині так, щоб вийшло два окремих рулону. Перший рулон укласти в форму, продовжуючи равлика. Другий - в продовження першого. Аналогічно розтягнути третю корж тіста і повторити все ті ж дії, що і з другим коржем. ВВипікати бюрек з м'ясом в розігрітій до 250 С духовці 25 хв. Подавати теплим, нарізавши як торт.Кулінарнітрадиції греків формувалася понад 3,5 тис. років. Їхня кухня має чимало спільного з французькою, балканською та італійською. Вважається типовою середземноморською.Важливе місце в раціоні греків посідають риба і морепродукти. Такі сорти, як морський окунь, скумбрія, дорада частіше запікають на вугіллі, причому подають до столу в супроводі "ладолемоно", оливкової олії з лимоном.